岩茶丨电焙更省时省力，为什么还有茶农坚持用碳焙？

在科技发达的今天，美食制作方式多种多样，比如电磁炉、煤气灶、烤箱、微波炉···等。

相比之下，炭火这种原始的烹饪方式要麻烦的多，但却依旧无可替代。

因为再简单的的食材，一旦经由炭火的加持便会拥有令人垂涎的魔力。

而对于岩茶老饕来说，炭火还有一个身份，那便是岩茶的灵魂。

炭火——点燃岩茶的魂

炭焙是通过连续长时间的文火慢炖，利用炭火去水保质，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。

不同的气候条件，对火温的控制、焙笼的翻动、茶叶吃火时间的把握都不一样。

比如阴天与晴天、高温与低温、潮湿与干燥……，只有在这些极端天气里都焙过茶的经验，才算是真正合格的焙茶师傅。

并且烘焙间就像桑拿房，焙茶过程用汗流浃背来形容是一点都不过分，整个烘焙流程无异于一场大仗。

焙火过程中，焙茶师在60摄氏度以上的高温焙茶间内，须每间隔几十分钟翻焙一次，每一轮焙火都需要8-12个小时。一轮又一轮的翻焙，一次又一次的汗流浃背。

茶叶只有经过这样炭火的淬炼，最终才能换来“活、甘、清、香”的美妙舌尖体验。

但是随着近几年的科技进步，一种相比碳焙更省时省人工的方式出现，那就是——电焙。

何为电焙？

电焙是利用焙茶机、电焙笼等机器对茶叶进行烘焙，相较于炭焙对专业性和经验的高要求，电焙工艺则更为容易掌控，制茶时失败率更低。

电焙箱操作简单，一次烘焙茶叶量少则五十斤，多则可同时烘焙上百斤，而且焙茶时间只要两三个小时，焙茶时间短，生产效率高，大大减轻了焙茶师傅的劳动强度，节省劳动力。

可以说电焙茶是科技的产物，是迎合时代需求的新产品。毕竟现在不是几十年前，茶青的产量已经翻了几十倍，单纯依靠手工完成几乎不太可能。

但是传统的武夷制茶能申请非遗，它的独特性还是暂时无法被机器取代的。

碳焙VS电焙

由于木炭结构独特，吸附能力强，能自动调节湿度，对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解异物和消臭的作用。

其次木炭还能产生负离子，具有穿透力，能净化空气、改善空气品质。这也是为什么岩茶的农残在茶类中一直都是较低的存在，炭火的消毒起到非常重要的作用。

最后，木炭经过燃烧释放出来的CO2在焙茶过程中会与茶叶中所含的一些物质发生一系列的物理和化学反应，然而电焙时电热丝加热送过来的是热空气（主要是O2和N2），因此电焙与碳焙时气体成分完全不同。

综合来说，电焙省时省工，生产效率高，茶叶的生产成本低。但是与之对应的，完全脱离和抛开了传统武夷岩茶所采用的的炭火焙茶工艺。

经过炭焙的武夷岩茶，能将“岩韵”发挥到极致。香气方面更偏向熟香，香气稳定，有特殊的碳烤香，挂杯持久细腻，还常常带乳香。

地道茶的烘焙标准

干茶色泽也更加油润。滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，汤色更清透明亮，也更耐泡。

而电焙的茶品质稍逊，虽然茶叶火功香非常是明显，但茶香会稍显单一，不如碳焙丰富多变。且香不落水，在冲泡时很香，喝时则淡而无味。

一般来说，岩茶中的极品，绝大部分都是好的茶青碳焙而成，而稍差的茶青则会使用电焙，两种工艺带来的饮茶体验是完全不一样的。