决赛开锣！看青年粤菜师傅带来这场冬日舌尖盛宴

品一场冬日舌尖盛宴，看青年粤菜师傅巅峰对决！12月17日，2022年广州市广府风味小吃技能竞赛暨第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛决赛在增城正果老街举行。

这，是一场色香味俱全的活动。赛场上，来自全市的44名粤菜师傅大展身手，争夺本届竞赛的最高荣誉。在竞赛主会场之外，还设有嘉年华区域，包括“增城小吃”制作技艺展示区、“沙河粉”传统制作技艺展示区、“粤菜师傅”工程展示区、广府粤菜文化长廊等多个专区，当天吸引广大市民和游客到场“打卡”，试做和试吃。

能工巧匠齐聚，“秀出”粤菜美食盛宴

主会场上，来自各竞赛组别的参赛选手摩拳擦掌、跃跃欲试，拿出“十八般”厨艺，纷纷亮出看家本领。广府风味小吃组的指定项目是国家级非遗项目沙河粉，而在自选品种项目中，选手们则各显神通：揉面、上馅、造型、熟制、点缀、装盘……极具匠心特色小吃作品，陆陆续续呈现在评委面前；创新组选手更是高手过招，互不相让，他们以精湛的刀工、精心的烹调、创新的思维，秀出一道道色香味俱全、热气腾腾的粤菜。

“这次参赛，我很有信心，也做足了准备。参赛作品是‘琼浆玉露茶香鸡’，从取名、刀工、配料、摆盘等都经过了几十次尝试。”创新组选手李师傅介绍，鸡是粤菜中最传统、最普遍的食材，他也在思考要怎样焕发新的活力？在与其他粤菜师傅、同行交流过程中，李师傅坦言获得了不少创作新灵感。

裁判长黎永泰师傅介绍，本次竞赛广府风味小吃组、创新组评审从菜名、造型、色泽、选料、营养、卫生和创新等方面进行打分。“从今天竞赛的表现来看，还是涌现了不少后起之秀，他们在传承粤菜传统制作工艺的同时，能够在粤菜制作中融入更多新的元素，更好地推动了粤菜的发展和传播，也更能迎合市场的消费需求。”

粤菜文化嘉年华，“端出”广府小吃家宴

正果云吞、兰溪濑粉、派潭盖仔粉、东江鱼包、朱村鸡饭、鲮鱼皮……当天，众多增城特色小吃悉数亮相嘉年华现场，吸引了市民朋友围观、试吃。

“我们正果老街好久没有这么热闹了。”附近的街坊邻居表示，非遗传承人制作的小吃，香味扑鼻，还可以免费端回家吃，很实惠。

“俗话说‘食过上汤鱼包，百味全无’，这就是对东江鱼包最高的赞誉。”东江鱼包的技艺传承人袁师傅介绍，现在进入冬天，正是品尝鱼包的好时节。东江鱼包是增城新塘特有的地理保护标志产品之一，选用土鲮鱼和正宗的广式腊味等食材制作，具有深厚的岭南广府饮食文化底蕴，现在已经流传了几百年。

袁师傅笑称，今天他们带来的东江鱼包很受大家欢迎，吃过的街坊也是赞叹连连，“最后连汤底都喝完了”。他介绍，对于制作的师傅来说，每条鱼都是独一无二的，要根据鱼肉微妙的变化，随之变换操刀的手法。通常情况下，刀面和鱼肉之间的角度把控在30°至45°之间，才能保证鱼青的细腻和丝滑。一碗正宗的东江鱼包，鱼包玲珑剔透，尝起来爽滑、鲜甜、富有弹性。

增强扶持力度，培育粤菜青年人才

据了解，本次竞赛由广州市人力资源和社会保障局、共青团广州市委员会、广州市总工会主办，旨在深入实施“粤菜师傅”工程羊城行动，坚持技能竞赛引领，提升粤菜师傅小吃制作技艺，宣传推广特色小吃，推动创建广府特色小吃品牌，以小切口推动粤菜产业大发展；同时意在聚集“青年粤菜师傅”和餐饮初创青年，挖掘、选树、服务一批粤菜青年人才，助力“青年粤菜师傅”创新创业。

“我参加这次比赛的目的就是希望我的项目可以得到一些支持，期间，我参加了主办方举办的创业训练营活动，经过专家指点，我们对项目的商业模式进行优化和调整；同时，主办方还帮助我们对接地王广场的免租场地和银行授信额度等资源支持，这些资源对我们项目有很大帮助，我们团队正在协商，希望能尽快推动项目落地。”创业组选手王先生说。

为进一步加大对粤菜青年人才的培养，本届竞赛实行“以赛代评”模式，对广府风味小组、创新组的参赛选手，对照中式面点师国家职业技能标准四级（中级）和中式烹调师国家职业技能标准四级（中级）进行考核。各组别一等奖可颁发“羊城工匠杯”证书。

主办方还介绍道，为强化竞赛成果转化效果，提升广府小吃和青年粤菜师傅的关注度和影响力，将于本月邀请参赛选手录制粤菜文化直播课堂，并组织开展北京路青年文化宫粤菜文化成果展示活动，重点展示本届“粤菜师傅”的风貌、故事及讲述粤菜作品的文化传承、技艺特色、创新发展等内容。

文、图/广州日报·新花城记者：张姝泓 通讯员 穗团宣广州日报·新花城编辑：龙成柳