剑南春风味大揭秘

　　考考各位

　　作为爱酒的老饕

　　知道剑南春酒好

　　但是你们能一口说出

　　剑南春的酒体特点吗？

　　“芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润”

　　这几个词都是什么意思？

　　为什么这么形容剑南春？

　　今天就让各位知其然

　　还知其所以然

　　让我们一起去揭开

　　剑南春的风味密码吧

　　01 芳香浓郁，醇厚绵柔

　　剑南春作为一款高档中国名酒，自古以芳香浓郁、滋味悠美而著称。

　　芳香浓郁和醇厚绵柔的关键在于剑南春的古老窖池。1500多年以来，一直沿用至今的“天益老号”古窖池群是剑南春的精华所在，窖池在长期连续使用的过程中，所富集的微生物在千百年酿酒过程中得到了驯化和繁殖。

　　随窖池使用时间的延续，出现的复合香味成份就越突出，酒体的香气滋味就更浓郁和幽雅细腻，这种酒让人饮后感觉更加舒适怡畅，剑南春酒中近2000余种呈香、呈味香味物质的生成与剑南春古窖池内庞大而神秘的酿酒微生物体系密切相关。

　　古窖池的固态发酵过程是剑南春酒特色香味物质的生成过程，也是剑南春酒“浓郁芳香、醇厚绵柔”典型滋味特色形成的关键。

　　02 纯正典雅 丰满圆润

　　懂酒的人可能有所了解，纯正典雅和丰满圆润来自时间的历练。采用陶坛储存老熟是形成名酒剑南春“纯正典雅、丰满圆润”酒体风格的关键。经过长期的实践和研究表明，陶坛是中国白酒老熟的最佳存贮容器。陶坛具有多微孔网状结构、极大的表面积和含有微量金属离子，对白酒贮存具有氧化、吸附和催化作用。

　　经过各种物理、化学变化，酒液缓慢形成越来越稳定的液态体系，酒中幽雅芬芳的陈香滋味也随贮存时间的增加而更加突出，滋味就更加悠美、绵柔，自然产生出一种使人感觉心旷神怡、幽雅细腻、柔和愉快的特殊香味。

　　03 香味协调 余香悠长

　　剑南春酒的祖传配料秘方是以优质的糯米、大米、小麦、高梁、玉米五种粮食按—定比例搭配而来，真正的实施纯粮固态传统工艺酿造。

　　糯米酿酒幽雅细腻，大米酿酒绵柔甘冽，小麦酿酒清爽，红粱酿酒纯正，玉米酿酒丰满。

　　这些优质的粮食，富含淀粉、蛋白质及多种微量元素，在来自古老窖群和大曲药中多种自然微生物的共同参与作用下，经过糖化、发酵、酯化生香等极其复杂的生化过程，最终转变成酒和微量香味物质，从而形成剑南春香味协调、余香悠长的滋味特色。

　　美酒的滋味，不是由某个单方面因素决定，而是诸多条件的有机融合，气候、水土、湿度、原料、工艺等共同作用的结果。

　　中国名酒剑南春作为浓香型白酒的典型代表之一，其独特的生态环境、原料配方、古窖池发酵以及经典工艺是酿造高品质剑南春独特滋味特色的基础和保证。

　　来源为金融界的作品，均为版权作品，未经书面授权禁止任何媒体转载，否则视为侵权！