牛肉居然也可以泡茶？

武夷山景区内有九十九岩，每一座山峰都有茶叶，“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷岩茶因此得名。岩茶属半发酵的乌龙茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，它也是中国十大名茶之一，其中大红袍、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等都品种深受茶人喜爱。

大红袍

武夷岩茶的特征是：叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。

正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、 龙、 云、虎、 梅、 五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。

岩茶必讲山场，一岩一茶。很多人接触岩茶是从学习品种入手，但武夷岩茶的品种多达上百余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”，所以不妨从不同的山场来认识岩茶。

有关于武夷岩茶山场的问题，我们询问了浣喜茶研社（戳我可查看该匠人志）的主理人，请她来说说这一独特的岩茶文化。

为什么对于武夷岩茶来说，山场那么重要？

所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，类似于普洱的山头，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。

武夷岩茶山场，三十六峰、九十九岩。其中的岩石，主要是石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。表层的土壤，则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤，正如古人所说的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，非常适合茶树生长。

马头岩

武夷山山场的划分有什么讲究？

武夷山茶山分成一个一个山头，有坑有涧有岩有峰有壳，每一座茶山都有自己相对独特的小环境。有的有石壁，有的有水，有的石壁和水都有，有的还有许多桂花和杜鹃，另外日照条件也都不一样，所以就造成了每一个小山场出来的茶高低品质的不同。

有哪些比较著名的武夷山山场吗？

比较著名的就是三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。

牛栏坑

传说中的“牛肉”就是产自牛栏坑吗？

是的，牛栏坑茶园的肉桂非常有名，被武夷茶人戏称为“牛肉”。都说武夷岩茶，香不过肉桂。而牛栏坑出产的肉桂，尤以其独特的山场特征和“霸道高香”让老茶鬼们为之倾心，被称为有钱也难买到的珍品好茶。“牛肉”采摘时间很短，工艺考究，种植范围仅限于不足2公里仅有70余亩的牛栏坑，注定了其产量稀有珍贵，也因此售价很高，一斤“牛肉”售价动辄上万元甚至数十万元一斤，而茶客们仍趋之若鹜求茶若渴。

牛栏坑小山场的环境比较特别。它的肉桂种出来的感觉独一无二，它有“坑涧”，所谓“坑涧”就是两个山头中间有山谷。有溪流顺着山势而下。它的坑涧里面的崖壁上有很多花。所以牛栏坑的肉桂有自己山场独特的气息。

如何喝出茶的“正岩”“半岩”，喝出它的品质？

一，是冲泡度，正岩之外耐泡程度逐渐减弱，正岩一般十泡有余，半岩6泡，洲茶水厚但耐泡度茶，4泡就出水味了。

二，是茶气，正岩茶器强，一般来讲肉桂比较其他茶更明显。一壶茶喝完因人体质不同，背后会出现微热，甚至发汗。其余产地不会有。

三，是岩韵，我个人理解岩韵二字不要太深奥，就茶树种植本身来讲，砂砾岩土壤使得植物抓地力强，根茎比较发达。所以内含物质比较丰富。这跟好的红酒分产区一个道理，那些我们喝不起的名庄都是这样的土壤。而且陆羽爷爷一千多年前都说了，茶之上者，出砺壤也。

传统旧时的武夷山武夷岩茶山场的划分：

（一）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。

土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。

（二）半岩（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。

（三）洲茶（河流冲积黄土）：武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。