广东
花椒油不要直接用油炸，大厨教你正确做法，又香又麻，做法超简单。说到花椒，是我们日常生活中不可缺少的调料之一，位居调料“十三香”之首，花椒古名椒，属芸香科，是我国原产的一种干、枝、叶、果实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。很多朋友自己在家炸花椒油的时候，直接就将花椒放进油里面炸，这样做其实是错误的，如果控制不好油温，油温过高的话，花椒的麻味就在高油温里面挥发了，油温太低的话花椒的麻香味又激发不出来，今天就给大家分享一个两全其美的方法，保证做出来的花椒油香的彻底，麻的过瘾，下面开始制作。
准备食材：
青花椒、红花椒、玉米油
具体做法：
1.花椒有青花椒和红花椒之分，先准备青花椒20g，干红花椒40g，干红花椒与青花椒的比例是2:1，炸花椒油的时候用这两种花椒炸出来才更香更麻。
2.接下来把两种花椒一起倒进大碗中，加入清水把花椒清洗一下，不用洗太久，把表面的灰尘和杂质都洗掉就可以，洗干净以后用滤网把花椒过滤出来，然后倒进篮子里面，沥干水分，如果为了节约时间也可以借助吹风机吹干，注意吹风机的距离要离的远一些，要不然花椒都被吹走了，如果有太阳的话也可以放在太阳底下继续晒干一点，像这样表面完全没有水分就可以，这个时候把花椒倒进碗里面备用。
3.锅中加入300g玉米油，开中火把油烧热，烧至锅底起小泡泡的时候关火，把油稍微放凉以后倒进花椒里面，然后放进蒸锅，在上面扣上一个盘子，防止水蒸气滴漏，然后盖上盖子，开中火蒸30分钟。
4.时间到后关火，把它取出来，用滤网把花椒过滤出来。
5.再取一勺蒸好的花椒油倒进锅里面，然后把过滤出来的花椒倒进去炸一下，这里要注意的是，千万不要把所有的花椒油都倒进锅里炸，这样花椒油的麻香味就很容易挥发掉了，开小火炸，将花椒的香味彻底激发出来，一定要用小火慢慢的炸，这里一定不能着急，如果花椒炸糊了，做出来的花椒油就会有很重的苦味，炸大概30秒左右就可以。
6.炸好以后再次将花椒倒进花椒油里面，闻起来真的太香了，又香又麻，整个厨房都充满了麻香味，炸花椒油需要注意的是，炸的时候不要将所有的花椒油都倒入锅中，这样蒸出来的麻味就会随着高温挥发掉了，而且一定是先蒸后炸，这两个步骤一定要注意不可以颠倒，做好的花椒油拿来炒菜、拌面、做蘸碟都非常的不错，平时吃火锅，蘸碟加点花椒油真的非常香，我们平时买的花椒油只有麻味，没有香味，而且价格非常贵，自己在家学会照着做真的又香又麻，而且经济实惠，做好以后倒进密封罐里面密封保存，这样可以使花椒的麻味和香味更加充分的溶解在油里面，吃的时候将花椒过滤出来就可以了，喜欢就赶紧在家试试吧。
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