陕西
锅包肉是东北非常有名的一道“硬菜”，只要是比较重要场合，餐桌上都能看见它的身影。有的人根本就没有去过东北，但你问他东北美食有什么，很大可能他的美食清单里就有锅包肉！
其实锅包肉最早不叫这个名字，它的原名是“锅爆肉”，据说很多外国人非常喜欢这道菜，但他们的中国话发音不标准，往往会把“爆”说成“包”，时间久了锅爆肉就变成了“锅包肉”。
这道菜的做法其实很简单，其主要突出的是酸甜口，以及那外焦里嫩的口感，这里就简单分享一下锅包肉的家常做法！
【锅包肉】
食材：猪里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、玉米淀粉、面粉
调味：生抽、白糖、9度米醋、盐、香油
第一步：锅包肉最好选择猪里脊肉，切成稍微厚一点点的片，就像下图这样就行。
第二步：用刀背稍微把肉片拍几下，这样吃起来口感会更好，而且还能防止肉炸的时候卷起来。
第三步：肉中加入一点点食用盐和料酒（可以不放），抓匀腌制10-20分钟左右。
第四步：制作锅包汁，白糖3-4勺、盐适量、9度米醋3勺、生抽1勺、香油半勺，最后搅拌均匀，具体用量根据肉量增减。
第五步：制作面糊，玉米淀粉4勺、面粉1勺，再加适量清水和一勺食用油，调成的面糊大致就是下图这样。（正宗的锅包肉面糊是用提前泡透的土豆淀粉，我这个面糊省时间，口感也不错）
第六步：起锅烧油，油温6-7成热下入挂好面糊的肉片，炸到定型金黄捞出即可。刚下锅不要动，定型之后稍微敲一下就松散。
第七步：油温升高至8成，肉片回锅复炸20秒左右捞出，这样一来肉片的口感就会达到外焦里嫩。
第八步：大葱、生姜、胡萝卜切丝，再准备少量香菜段和蒜片。
第九步：另起油锅，油热后下入姜丝、胡萝卜丝翻炒断生，然后下肉和锅包汁颠炒均匀。
第十步：最后放入蒜片、香菜段、葱丝大火炒匀即可出锅！
烹饪细节
里脊肉切片之后一定要用刀背拍松，这样吃起来口感会更加完美；上面的锅包汁可以用来烹饪200-400克里脊肉；肉片第一次下锅炸不要着急翻动，主要是为了炸熟定型，定型之后用铲子轻轻一敲就松散；二次复炸是为了上色，最主要是能让口感达到外焦里嫩，因此复炸的时间不能太长，差不多就行。
正宗锅包肉的面糊用的是土豆淀粉，具体操作是先把土豆淀粉提前泡透，然后沥掉最上层的水，肉片裹面糊的时候抓进去，然后再淋上适量的清水，感觉面糊能均匀裹上肉面即可。
玉米淀粉和面粉搭配也可以用，口感基本没什么差别，而且还非常省时间！追求完美的可以选择土豆淀粉，一定要泡透！
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