上海
12月开始，节日一个接一个。许多具有节日属性的烘焙品也相继上架。
这不圣诞节刚刚过去，1月份又有一个来自法国的传统节日“主显节”即将到来。
在每年的1月6日-15日，一款非常具有特色的起酥类单品—— 国王饼 ，会成为家家户户都购买的主力产品。
（图源：ins）
这个由法国流行的产品，竟然在中国这几年大行其道，都卖的还不错。你会发现节日单品还是烘焙店铺比较重要的销售机会。
其实我每一年都有在分享关于国王饼，而且最近我所在的城市上海部份门店都陆续上架销售。且我还在上上周在meebo kafee亲自亲自尝了，作为季节单品，自然是商家不要错过。
01
国王饼，这些门店都在做……
这几天，其实已经可以开始预定国王饼了，我随手一搜就看到很多商家发布了最新的产品信息。
我简单整理了几家，发现还真是“千饼千面”：
潮一不贰
（图源：潮一不贰公众号）
3D打印的皇冠演绎出了令人惊艳的视觉效果 ，突破平面之余还展现了精致的细节，也名副其实称得上是国王饼。
口味上选择了清爽的开心果搭配橙花，香醇中潜藏着优雅迷人的异域风情。松脆酥皮搭配绵密内馅，层次丰富。
重点是此款国王饼是限量限定，每一件都有独立编号，增添了尊贵感，让人更想去购买了。还有限量300个小瓷人等待解锁。
Pain Chaud
（图源：Pain Chaud公众号）
每年百丘都会提前至少3个月开始准备国王饼，从层次鲜明的酥皮到填充的杏仁奶油馅，从手工雕花的外观到烘烤诱人的色泽，都体现了高品质。
今年，百丘出品了两种风味，传统的杏仁口味与流行的开心果口味，喷涌而出的坚果香气中也融入了坚果的颗粒感，提升了咀嚼性。酥皮很薄，入口化渣。
如果整只购买的话，还会附赠特色的小瓷人，增加食用的趣味性。
Luneurs
（图源：Luneurs公众号）
这款国王饼看着就显得格外“蓬”，也就预示着切片时会绽放的满耳清脆之声。浓郁的黄油叠出丰富的层次，经典的杏仁内馅增添绵密湿润口感，二者交织，香甜不腻，搭配得宜。
今年，Luneurs利用杏仁代替小瓷片，同样满足了“谁是幸运儿”的娱乐性，也考虑到了食品安全。
La Parisienne
沿袭去年备受好评的配方，加入了黑朗姆酒来提升内馅的香气与轻盈绵密的口感。在原料上则精选来自法国的黄油与中国的杏仁粉，无形中仿佛打造了一种中西结合的氛围。
除了经典的杏仁风味，今年还推出了新口味榛子，对比杏仁馅在殊途同归的坚果香气包围中，额外增添了更具颗粒感的特点，醇香四溢，齿颊留香。
可可爱爱的闪电泡芙小瓷人，随机发送。
柴田西点
（图源：柴田西点公众号）
尺寸上很明显看出会小一些，也显得更加精巧可爱。
前味是馥郁杏仁与朗姆酒调味而出的香甜，后味则是由黄油奶香带出的温柔而平衡的口感，内里同样塞入了一颗饱满的杏仁来充当幸运符，但在礼盒中却也不忘送上可爱的小瓷人。
LA RIVE DES PAINS
（图源：LA RIVE DES PAINS公众号）
LA RIVE DES PAINS上新了两款国王饼，经典巴旦木风味之余还有一款传统巧克力洋梨口味。
使用的是法国AOP艾许黄油制作的巴旦木奶油馅，搭配巧克力条和糖渍新鲜软梨，甜蜜之中泛着爽口的滋味，越嚼越美味。
La Boutique deJR
（图源：La Boutique deJR公众号）
经典的杏仁口味、传统的制作方法、精心雕刻的花纹，还原出酥脆可口的千层酥皮。
此外在传统的基础上，还新增了法芙娜巧克力风味，浓郁的巧克力香气提升了整体的味觉体验。
Sunflour
（图源 ：Sunflour公众号 ）
Sunflour在对美食的创新与对传统的坚持中，选择了遵循传统法式国王饼配方，带来了薄薄酥皮与可口杏仁奶油交织的美味。
Carino Bakery&Cafe
（图源 ：Carino shanghai公众号 ）
Carino在11月份就已经开售了国王饼，同样选择了最经典的法国传统口味路线。
由伊斯尼黄油制作的法式千层酥皮层层分明又不失酥脆，绝佳的黄油香气令人口口馥郁。内馅是巴旦木与黑朗姆酒的搭配，强调了浓郁香醇在舌尖的停留。
Meebo Kafee 米咖焙坊
除了经典的朗姆酒杏仁奶油馅外，今年还增加了第8代“五粮液”制作的国王饼。
中国白酒特有的典雅，结合西式烘焙的豪迈，用酒香搭配酥皮的馅料，使得产品馥郁香醇。
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可以看到，各家出品的国王饼在整体呈现形式上都有不同的侧重点。
●有的志在还原经典的法式风情
●有的在酥皮层次、表面花纹、装饰艺术、烘烤状态上做文章
●有的推出了新式口味，重视口感，给到更多的选择
●有的还考虑到了分量……
随着烘焙市场的发展，很大一部分商家企图通过探索新产品来引起消费者的兴趣。但事实上，许多经典产品由于本身具有高认知度，尤其是节日型产品，因为限定推出带来的稀缺感与仪式感，也非常容易引起大家的品尝欲。
如果以此为基点，做些小小的微创，同样能吸引新的消费需求。
02
如何评判一款好吃的国王饼？
通常来说，外观+酥皮+风味是衡量一款国王饼最重要的依据。
（图源：ins）
外观上，焦糖色的表皮格外馋人，侧面蓬起的层次令人心动。
而各种具有意象的花纹，如月桂树、太阳、麦穗、向日葵等则代表了不同的涵义，也是出现率较高的纹样。
酥皮上，要酥脆留香，考验的是黄油与面粉间的比例与混合折叠松弛的过程，而高质量的酥皮也能为接下去做造型提供支撑。
但作为一款起酥类单品，却由于不含酵母而使得开酥工艺变得更加具有挑战。
风味上，填充何种内馅就是重头戏了。
最经典的是杏仁奶油风味，既要绵软顺滑与酥皮形成反差，又要有香味的加持却不会过分抢掉黄油香的滋味，还要甜度适中或是有亮点，总之很考验其中平衡的拿捏。
不过想要真正脱颖而出，好吃之余也要尽可能展现出与众不同的特色。 不拘泥于传统，而是要在传统之上做出花样。
（图源：小红书@肉嘟嘟的小麦纸）
正如以上整理的几款国王饼，事实上，我的目光会最先被潮一不贰家的吸引，只是因为它够特别，够亮眼。
他们家去年同样采用3D打印，取自巴黎圣母院玫瑰花窗灵感的花纹，也让人着迷。
03
做一款好吃的国王饼
为了让大家更有针对性了解如何做一款好吃的国王饼，我把之前分享过的内容做了一个梳理。 「点击图片即可查看原文」 即可查看~
技术篇——折叠
开酥过程中选择反式折叠法可以使得油层更容易变得均匀，且表皮最终呈现的颜色效果更好。所以来看看4种千层派皮的折叠法，究竟该如何制作？
技术篇——操作
水果王子Cédric Grolet亲自上阵，直观的视频让你更了解国王饼的操作技巧。
配方篇——法式千层国王饼
了解什么是国王饼，并学习一款来自Aurélien Cohen的国王饼。在传统国王饼的制作方法上进行了稍许的改良，获得更加酥香的风味体验。
配方篇——杏仁风味国王饼
出自巴黎最受欢迎的糕点厨师之一Claire Damon的国王饼，利用反式折叠法制作酥皮。
配方篇——反式起酥国王饼
详细的配方与流程，让你轻松了解国王饼的制作过程。
写在最后：
虽然今年大家都推出了国王饼，但是目前的这个时间节点，可能对于销售会影响较大，全国人民还处在“已阳or还未阳”的状态下，人都没法出去。
大街上车少、人少，商场里人更少。
其实今年圣诞节已经是史上最惨圣诞节了，从几个客户了解到，几乎不到去年的1/3销售。
从国王饼来说，本身好吃且有祈福之意，并且搭载了近年来起酥产品的风口以及年轻消费者对于西式文化的接受度较高，这个单品都能够卖一些的。
#您店里上了国王饼吗？
和我说说，目前销售的情况怎样了？
月度好文
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