沉香生结和熟结是按照其产生原因不相同分类，“生香”（又被称为生结，活结），便是沉香树在活树时，遭受雷击、爆风的围攻，或其它人为因素造成危害，产生开放性伤口，沉香树为了维护自身，就在那这种已经出现了但还没有愈合的伤口上产生出环氧树脂，在附近细菌和病毒微生物作用下，这种环氧树脂就聚集在一起成了植物油脂，而这一部分植物油脂便是生香了。
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“熟香”（又被称为熟结，死香），是沉香树在去世后产生沉香，例如沉香树倒苗去世后，经历过阳光暴晒、日晒雨淋等各类外在因素的冲击，在这过程中，有一部分腐烂了，最后剩余未被变质的而且结香的一部分便是沉香了。也是观点称熟结是沉香树没有受到外力作用危害，因内部结构病症而结香。
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“生香”和“熟香”一般会根据木制外型和味儿开展差别。
因为生香结香在活物花草树木中，绝大多数香体结香还在不断中，产生的植物油脂顺着木质素纤维软管蔓延，因而造型上，“生香”一般能够看见香体顺软管遍布，木制成份突显，拿刀去刮会觉得显著木材觉得。
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熟香一般在树杆中结油已完成，正面临着醇化，因此木制与植物油脂相结合的更强，木制线界线不显眼，手感也更加绵软，拿刀去刮香体，会出现松散感。
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“生香”的香气特性取决于比较清爽的香甜香气及其凉味，缺陷取决于会含有一些苦涩味，苦涩味造成原因在于香体含有树体成分比例比较高（沉香的醇化水平），水份比较多所造成的，燃之烟火味重，适宜生闻。
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“熟香”与“生结”的香气也是有着较为明显区别。一般来说，“熟香”因为醇化时间久，发香会很悠长长久，醇香的甜香气，优秀的品质还自带蜜味甜味，但也有一些“熟香”由于周围的环境危害，造成会出现一定程度的异味和土腥味。
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而“熟香”的异味通常是香身长时间是在土壤中，带有了一定的残渣，或是长霉所造成的。因此，仅仅从沉香是不是“熟香”来判定沉香的好坏是有问题的，有一些熟香由于残渣太多，或是黄曲霉菌损害太多也会导致质量的拙劣。自然，因为产生标准更 严苛，“熟香”更加稀缺。
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从木制外型和味儿来划分生香、熟香，还是比较容易分辨，生结、熟香味道各有特色，没有绝对好坏差别，要结合实际情况比照，香韵才是重要的参照要素。
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