粤港轩·新粤菜：创新与经典共存

在漫长的岁月里，本就取百家之所长的粤菜，至今已发展得愈发丰富多彩。“食不厌精，脍不厌细”，选材考究、配料精巧、做法繁复细致、灵活善变……人们喜欢粤菜的缘由百变多样，钟情粤菜的这份情愫亦始终如一。

粤港轩菜单是典型的由粤菜中来，吸收其他菜式的精华之后又回到粤菜中去。黄酒与粤菜的搭配，是一种新颖而突破想象的组合，在创新与经典之间，拓展更多的可能性，一起成为新的经典。

作为新粤菜商务宴请的新贵，粤港轩在粤菜九法的基础上，从食材、美学、味道上融入创意，大胆探索。正如酷客黄酒一般，大胆创新，将创新与经典融为一体，成就现代风格。从东南亚的神秘香料到东海深处的珍贵食材，遍寻山海珍味，以粤法烹新味，将无界限的港味悉数奉上，以全新粤味，刷新你对粤菜的认知。

青苹果芝麻菜沙拉，酸香宜人的杏仁果醋，在酸甜脆爽的青苹果和清香芝麻菜间左右逢源，口味融合得恰到好处，闻之食欲大开，入口惊艳味蕾，是绝佳的开胃良品。

九年兰州百合金沙虾，色泽诱人，造型巧思，甫一上桌便是焦点所在。选材考究，青虾仁与八头兰州百合两款南北食材融合，炸制金黄，与炒至反沙出香的蒸蛋黄碎混合后，入口外酥里嫩，咸香微甜，带来层次分明的丰富口感。与酷客黄酒搭配之下，蛋黄的醇香和咸甜交织的味道，把黄酒中入口时候的醇感和回味中的微甜，充分地调动起来。两种醇香和两种不同程度的微甜，和谐又充满巧思。

树莓鹅肝冰激凌，选用A级法式鹅肝加牛奶、罗勒叶、柠檬共同泡制三小时去腥，入蒸柜蒸25分钟取出去除筋膜血管，再加入白兰地、蜂蜜等打成泥，装模冷冻成形，覆以红菜头、树莓等制成的树莓冷粉皮，上洒开心果碎。鹅肝香味馥郁，混合着莓果的酸甜清新与酥脆的果碎，丰富口感在口中层层递进，既可作开胃小食，亦可作甜品调剂心情。鹅肝向来都是很适合与酒做搭配的，因为本身充满了油脂的香气，又没有过重的味道抢戏，与各种酒搭配，都能碰撞出不同的味觉体验。与酷客黄酒在一起，鹅肝呈现得更多的，是一种内敛的香，在酒的清爽中，一层层舒展开来，尤其美妙。

酷客私酿精米黄酒

中国传统精粹的现代表达

酷客私酿精米黄酒，中国现代黄酒的代表，被称为黄酒中的“爱马仕”。由精磨35%的东北米酿造而成，借鉴清酒精米步合的磨米方式磨掉杂醇，降低糖分；取绍兴鉴湖水与红皮小麦麦曲，采用传统十四道手工冬酿，手工精滤，使用香槟多年份调配方法，不同年份的融合展现多层次的风味。冰镇饮用更加清爽，与现代中餐相得益彰，颇受米其林、黑珍珠餐厅的青睐。

霍爷点评

鲜花椒蒸石斑鱼

粤港轩菜单与庭院江南菜同属一位主厨料理，是其推出的另一种风格和业态。这个菜单是典型的由粤菜中来，吸收其他菜式的精华之后又回到粤菜中去。鲜花椒蒸石斑鱼就是这个论点的清晰演绎。蒸鱼是粤菜最经典的出品之一。花椒的使用本不是粤地所擅长。但近些年粤菜师傅将原本不擅长的花椒大胆地使用到了蒸鱼的手法中，赋予粤菜一个经典的新味型。酷客黄酒的清香正好搭配这道菜鲜爽的微麻，简直就是天作之合。

总顾问：霍爷

霍权，人称霍爷，生于北京。是盛宴雅集美食会主持人、美食专栏作者、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员、世界中餐业联合会竞赛国际评委、美食节目策划人等，爱吃爱喝爱朋友，热爱生活并专注于饮食。作为本次粹·冬盛宴活动总顾问，霍爷将全程陪伴讲解，从食材挑选、前期准备、制作入馔到上桌，每一步每一味都讲解清晰，带领食客品味美馔美酒的同时，更加了解美味背后的故事与传统。

《Time Out北京》执行出品人，粹·冬盛宴系列晚宴总策划。粹·冬盛宴系列晚宴，不仅是为了给京城饕客提供一场美食盛宴，更是希望可以为中餐领域及黄酒领域提供一个可以融合的场景。希望每一场粹·冬盛宴结束之后，可以让食客对于美食有一个新的认知，中餐的餐酒搭配也可以通过本次活动体现得淋漓尽致。

总策划：欧文

西城区复兴门外木樨地北里25号

☎️ 187 0128 2670

赏味时限：即日起至春节前

图：张洋

版：小维

Aimi Wang 182 1073 1565

Gia Wang 138 1114 8523

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