浙江海宁：“老酱坊”焕发新活力

在浙江海宁，有一座诗人徐志摩祖父徐明枢于1836年创办的“徐裕丰”酱园。如今，历经百余年沧桑的“老酱坊”华丽转身，变成了秉承百年传统酿制技艺的“裕丰米醋酿造”非遗工坊，系列产品“我等候你”“徐志摩和他爷爷的酱”，正如徐志摩的诗歌一样，走进千家万户，芬芳大众生活。

内外兼修

打造“志摩”元素工坊

婉约浪漫的江南小城故事，是徐志摩作品给人们留下的深刻印记。“裕丰米醋酿造”非遗工坊，以此为定位，在原有基地基础上进行保护性的修缮，将整个区域划分为展示区、体验区、观摩区，满足了游客的生产、体验、培训需求。为了完美再现江南小镇的风味，裕丰米醋酿制技艺展示区原汁原味地将有着上百年历史的古法压榨木机、发酵甏缸、木制耙子等呈现出来，游客可以沉浸式享受“1小时酿造过程”，感受浸泡、蒸煮、自然糖化、发酵到最后压榨过滤、高温灭菌、灌装等生产过程，全方位体验“古法”酿造带来的乐趣和生产理念。“裕丰米醋酿造”省级非遗工坊的建设，注重传统性与现代化的兼容，实现了非遗技艺的有效保护与保存。在“实地观摩+开放生产”于一体的观摩区，传承人带领徒弟进行裕丰米醋、酱油的酿制，不同的时段，有不同的团队在开展各个步骤的生产，游客可以全程全景全域观看，提高现场体验。

古韵新品

培育“志摩”酿造品牌

一手握传统，一手牵未来。“要打破非遗就是‘土味’的既定观念，非遗同样也可以很时尚，米醋生产也可以很潮流。作为隐匿在街巷中的作坊，我们要让醋香弥漫江浙。”在“裕丰米醋酿造”工坊负责人看来，将品牌与“志摩元素”深度绑定，借助徐志摩诗歌节、海宁观潮节等活动，把酱油、5℃醋、酒等传统产品打造成以“诗书传家”为主题的文创伴手礼盒，陆续推出了“徐志摩的诗和他爷爷的酱”系列产品，以及再别康桥伴手礼盒、好久不见伴手礼盒、我等候你伴手礼盒、三生有物伴手礼盒、人间词话伴手礼盒等多种“志摩”元素的高端酿造伴手礼盒，产品一经推出就受到市场的热捧。“再别康桥伴手礼盒”还入围2020中国特色旅游商品大赛。“我们从包装入手，首先让产品颜值符合当下的审美，再融入‘裕丰’自身以及海宁志摩文化元素，这就让普通米醋变成一种文化符号。”裕丰文创总监如此介绍，工坊除了在礼盒开发上大下功夫，在产品包装设计上也是尽显国潮感。

融合驱动

实现“志摩”跨界效益

为进一步打造提升志摩IP，海宁“裕丰米醋酿造”工坊积极与高校、机构合作，为老字号的发展提升深层次的文化动力。目前，工坊先后与湖北工业大学、浙江工商大学合作研究产学研一体模式，由工坊高工聚焦菌种培育、发酵机理进行课堂授课，也邀请大学教授到工坊探讨，致力于开发新菌种，提升“裕丰”产品口感。同时，“裕丰米醋酿造”工坊作为海宁徐志摩研究会的会员之一，积极参与研究会研讨交流，针对徐志摩的诗歌、生平研究，将更多更新的“志摩”元素注入产品中。“裕丰米醋酿造”工坊一方面通过“互联网+”模式，线上开通淘宝、抖音小店、快手小店等平台带货直播，扩大裕丰品牌的影响力。另一方面，邀请数十位制酱业前辈和非遗传承人，用时5年打磨了线下体验“中华传统酱园文化研学之旅”，重点构建“裕丰酱园”体验馆连锁品牌，以志摩IP产品为切口，融打酱油、翻酱缸、品酱宴、学酱画为一体，再现传统制酱历史和饮食文化。

如今，走进“裕丰米醋酿造”非遗工坊的游客络绎不绝，“志摩”系列产品也成为了代表海宁的伴手礼，“裕丰米醋酿造”工坊，借助“志摩”品牌，提高用户体验和产品品质，真正实现“人民的非遗，人民共享”。

2022年12月28日《中国文化报》

第2版刊发特别报道

《浙江海宁：“老酱坊”焕发新活力》

责编：张海宁