“逢吃必吐”的鲱鱼罐头，臭味界的天花板，却是瑞典人的救命稻草

提到闻起来臭，吃起来香的食物，大多人一定想到的就是臭豆腐，甚至说到这里，一些人的脑海里已经浮现出“到了长沙，不吃长沙臭豆腐，等于白来”的广告语以及隔着两道街都能闻到的臭味。

但是在鲱鱼罐头面前，提起臭豆腐就是小巫见大巫了，甚至闻过鲱鱼罐头之后，再闻臭豆腐都是香的，有这么夸张吗？哎，还真有!

日本科学家曾经做过一项测试，臭豆腐的异味指数在420单位，而鲱鱼罐头的异味指数却达到了惊人的8070单位，比臭豆腐足足臭了20倍，试问，谁受得了？一般人还真受不了，但瑞典人就受得了，而且这种受还是享受。

瑞典人对鲱鱼罐头简直情有独钟，每年的八月份第三个星期四，瑞典人会举办盛大的派对。在这样一个特别的日子里瑞典人在庆祝什么呢？正是臭到“辣眼睛”的鲱鱼罐头。

这一天，亲朋好友聚在一起，摆上各式自己制作好的罐头，喝着啤酒唱着歌，再品尝着鲱鱼罐头，人人洋溢在臭味弥漫的空气中，可真是一幅绝美的图画。

为什么瑞典人会对鲱鱼罐头情有独钟？鲱鱼罐头和瑞典人之间有着怎样的关系呢？

鲱鱼罐头究竟有多臭？

上世纪七八十年代，在德国，一名房客吃鲱鱼罐头的时候不小心将汤汁洒在了楼道，顿时臭味弥漫了整个楼层，房东勒令房客三天之内打扫干净。

三天过后，尽管房客已经打扫，但是臭味还是弥漫，房东受不了了把房客告上了法庭，要求房客立刻搬离出去，因为房东实在受不了那种屎、臭鸡蛋、下水道的混合在一起对他造成的伤害。

法官觉得房东有点小题大做了，只是一些汤汁洒在地上，并且已经打扫过了，还用这样吗？结果房东的律师拿来一罐鲱鱼罐头，法官打开一闻，几乎臭到昏厥，立马判了房东胜诉。

小小的鲱鱼罐头到底有什么威力？它又是怎么来的？

通常地，鲱鱼罐头的包装盒上会写上这么一句话“请不要在通风口打开包装”，由此可见，鲱鱼罐头的臭应是名不虚传。

为什么好好的鱼会这么臭呢？

鲱鱼罐头在制作的时候，会将鲱鱼的头和内脏去除，然后放在盐水中浸泡，就是在浸泡的过程中，产生了厌氧菌，这种细菌在无氧或者少氧的环境下可以很好的生存。正是有了厌氧菌的助力，鲱鱼得以在腌制过程中更好地发酵。

在发酵的过程中，厌氧菌会不断生长，进而释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、硫化氢等多种气体。这些气体不可小视，每一种气体都有它独特的臭味。

丙酸就是狐臭味的主要成分，硫化氢就是臭鸡蛋味的主要成分，至于乙酸就更上头了，是厨房垃圾产生的臭味的主要成分，当鲱鱼罐头发酵完成，这些气体也完美的融合在一起，再加上鲱鱼的味道，举世闻名的“逢吃必吐”的鲱鱼罐头也就出世了。

正是有了这么多种臭味成分的混合，鲱鱼罐头才有这么大的威力，就连瑞典政府都出台一项规定，不允许在公共场所打开鲱鱼罐头。

那么，奇臭无比的鲱鱼罐头又是为何会出现的呢？

鲱鱼罐头的前世

中世纪时期的欧洲饱受饥荒的折磨，但是富人整天喝着小酒唱着歌，吃着鸡鸭鱼牛肉保持着绅士的姿态，穷人可就没这样幸运了，在富人的剥削下，穷人们的生活却一天不如一天。

当时的荷兰貌似情况更为严重，荷兰地处北欧，国境内大部分的低丘和浅谷中是大量的砂质土壤，非常贫瘠，并不适合农业的发展，仅仅依靠粮食，荷兰只能养活百分之一的人口。

不少穷人眼看就要饿死，于是他们选择了背井离乡，寻找自己可以活下去的地方，到了14世纪，不少穷人也找到了生存之法————捕鱼。

荷兰的捕鱼者们天天漂流在海上，忍受着日晒雨淋，但是他们也终于可以填饱肚子，当时的鲱鱼便是荷兰人的捕捞对象之一。

鲱鱼作为一种聚集性种群，数量非常庞大，游动起来像是一股风，每年的产量也十分惊人，荷兰人非常乐意去捕捉这种鱼，经常一网下去便收获满满。

久而久之，这些捕鱼者们已经吃不完自己捕捞上来的鱼了，他们便把捕捞上来的各种各样的鱼运到那些穷人们需要的地方去，但是这些捕鱼者们都发现了一个问题，虽然鲱鱼捕捞出来的数量庞大，但是也特别容易变质，相比其他鱼种，鲱鱼在一些人眼里开始变得不那么受欢迎了。

但是总会有人来解决这个问题，渔民威廉姆已经从事捕捞多年了，他之前对鲱鱼同样失望透顶，但是看着那么多的鲱鱼因为容易变质就白白浪费，他实在于心不忍，于是便多次想办法来提高鲱鱼的保存期限，经历了多次的失败之后，事情终于迎来了转机。

1358年，威廉姆终于找到了一个可以长期储存鲱鱼的方法，他将鱼的头部和内脏去除，然后用鱼的胰腺作为防腐剂来保证鲱鱼不变质，这一切处理好之后，再将鱼进行腌制。

就是威廉姆发明的这个看起来没有什么技术含量的防腐方法，却成功地将鲱鱼的保质期延长了整整一年。再加上鲱鱼的产量十分惊人，立刻在欧洲掀起了一阵鲱鱼热，同时，这种腌制的鲱鱼传到了瑞典。

鲱鱼罐头的今生

彼时的瑞典在欧洲中世纪饥荒中情况同样不容乐观，国内物资奇缺，肉类食品的价格居高不下，穷人看着这类肉制品只能饱饱眼福，想要吃到嘴里简直就是妄想，但是又不能没有肉类食用，这时候腌制鲱鱼从荷兰传来了。

一块传来的不仅有腌制鲱鱼，还有制作腌制鲱鱼的技术，这可真是解了瑞典人的燃眉之急。腌制鲱鱼在瑞典受到了极大的欢迎，慢慢地由荷兰人发明的腌制鲱鱼却在瑞典扎了根。

时间一久，瑞典人对于荷兰人这种用盐巴进行渍出来的鱼产生了喜爱，越来越多的瑞典人甚至离不开这种鲱鱼了。

到了17世纪左右，瑞典爆发了一场食盐短缺危机，市面上的食盐供不应求，瑞典人无可奈何，尽管生活中已经明显减少用盐的量，但是居民家里的食盐还是不够吃的，太多的民众在市场上经常搜寻几天才可以买到一点的食盐，但是瑞典人的饮食习惯又常常需要更多的盐来维持。

来自荷兰的这种盐渍鲱鱼就这样进入更多人的视线，瑞典人此时发现，在食盐短缺的时候这种渍出来的鲱鱼好像是不错的选择。

荷兰人的这种方法，在用料上只需要少量的盐，融化后把鱼渍起来，接下来经过发酵就可以了，于是这种成本较低的盐渍鲱鱼迅速在瑞典火了起来。

瑞典人经过荷兰人的传授，渐渐掌握了这项技术，甚至学会了荷兰人熟练地吃鱼的方法：一手拎起来鲱鱼的尾巴，一手拿着洋葱片，一口吞下一整条鱼，再来一口洋葱。这种吃法无论是在荷兰还是瑞典，都是备受欢迎的。

但是瑞典人也是喜欢琢磨的主，他们不满足于荷兰人盐渍鲱鱼的做法，又对腌渍鲱鱼进行了一系列的改造，虽然盐渍鲱鱼也有一些异味，但是瑞典人好像并不太满意这种味道带来的刺激，他们想要更加有味道的鲱鱼。

于是，瑞典人在腌制的时候干脆就不把鲱鱼的头和内脏去除，直接把鲱鱼在盐水里边浸泡之后，就把鲱鱼放在木桶里边进行密闭保存，等待时间一到，自然发酵。

没想到这样的方法果然使鲱鱼的那种独特的味道瞬间提升了不少，这种方法也就慢慢地在瑞典普及开来。

但是令瑞典人头疼的是，木桶虽好，但是要进行密闭保存却有一些麻烦，稍不注意，木桶一进空气，这桶鲱鱼的味道便会大打折扣。

直到罐头的发明，终于解决了这个困扰瑞典人多年的问题，从此，瑞典人就舍弃了木桶腌制，直接使用方便又具有更好密闭性的罐头进行贮存，鲱鱼罐头就此诞生。

鲱鱼罐头的改版

不过此时的鲱鱼罐头也只是初级般的，味道并没有达到“生化武器”级别，不过随着食盐短缺危机的消除，瑞典人的奇思妙想又来了。

时间一久，瑞典人似乎又觉得这味道还是不太满足，食盐充足的情况下，瑞典人又开始了新一轮的鲱鱼罐头的制作

他们先将新鲜的鲱鱼清洗干净，把内脏去除掉，然后把这些鱼放在浓盐水里边慢慢熬制，火候一到再将鲱鱼放进罐头慢慢发酵。

随着时间的流逝，鲱鱼和盐水慢慢地进行着 化学反应，期间不断散发出硫化氢、乙酸、丙酸等富含刺激性气味的气体，鲱鱼和盐水时间一久慢慢开始变得粘稠，直到最后盐水成为糊状，包裹在鲱鱼上边，鲱鱼罐头就这样迎来了改版。

改进后的鲱鱼罐头终于满足了瑞典人对味道的满足，也成为了瑞典人难以忘记的味道，那独特又浓厚的臭味伴随着齁咸的汁液，如果不是对鲱鱼有着真爱，真可能呛到眼泪流下来。

后来的欧洲复苏之后便不再有饥荒，普通民众吃上鸡鸭鱼牛肉也变成了一件轻而易举的事情，但是在饥荒年带诞生的产品————鲱鱼罐头，并没有随着饥荒的小时而湮没在历史的长河中，反而经过时间的沉淀，历久弥新。

如今的瑞典人虽然食物丰富，但是对鲱鱼罐头更是有着一种执着的情感，在瑞典，卖得最火的食物里面，鲱鱼罐头绝对榜上有名，鲱鱼罐头平均一年要消费几百万吨，而最高的一年，竟然消费了900万吨。

鲱鱼罐头再升级

进入现代，鲱鱼罐头仍然是比较受欢迎的食品之一，伴随着网络的兴起，一些好奇心比较强的主播们便纷纷向鲱鱼罐头发起了挑战，结果可想而知，鲱鱼罐头每次都会给他们好好上一课，告诉他们什么叫做臭味界的天花板。

据一位资深厨师介绍，当下的鲱鱼罐头可谓是再升级之后的罐头，在制作时，除去传统去除内脏经盐水熬制后，还会在里边加入各种调料，使味道更加难以描述，再经过发酵后，这样的鲱鱼罐头的臭味足足有老式鲱鱼罐头的5倍之多。

如此罐头，就算是资深瑞典人，吃起来怕是也要皱皱眉头，实际上有相当一部分瑞典人对鲱鱼罐头还是敬而远之的，瑞典南部的民众对鲱鱼罐头就无法接受，但是北部的人对鲱鱼罐头却钟爱有加。

不少北方人因为拿着鲱鱼罐头到南方吃，就遭到了南方人强烈的抵制，为了解决这件事情，减少这种杀伤力巨大的鲱鱼罐头带来的影响，瑞典政府还做出规定：不允许在公共场合打开鲱鱼罐头。

有一部分瑞典人觉得中国饮食文化博大精深，其中不乏臭豆腐、螺蛳粉、皮蛋、老北京豆汁等极具臭味的食物，就想着臭味相投的鲱鱼罐头应该可以打开中国市场。

但是要购买一份正宗的瑞典鲱鱼罐头却价格不菲，所以在我国销量并不大，而且，臭豆腐的臭相比鲱鱼罐头的臭，那可是相差了几十倍，也难怪销量这么惨淡了，恐怕也没有多少国人能接受如此臭味吧。

其实瑞典为了推广鲱鱼罐头没少花费心思，不仅在广告方面大做文章，而且还宣布，每年的八月份第三个星期四才是进行鲱鱼罐头制作的最好时间，虽然瑞典的鲱鱼罐头并没有因此打开销路，但是这一天却对瑞典人来说成为了特殊的一天。

在此之后，每年的这一天，瑞典人便会在臭味弥漫的鲱鱼罐头的味道下庆祝，感谢上帝赐予他们如此美味的食物。