山西
世人皆知中国人爱吃，也会吃，中国的美食更是多到可以让你一年365天都顿顿不重样。
可即便是在这千万种美食中，面食也依旧有着不可撼动的地位。
中国北方的面食足以傲视全球，其中尤以山西和陕西最佳，可到底谁才是中国的“面食之都”？
山西人吃的是花样
说起山西人，你会想到什么？
是财大气粗的煤老板？还是诚信团结的晋商？
在山西人看来，能准确表达山西人风骨的标签，其实还是那碗山西面。
白日依山尽，黄海入海流。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，面食文化弥漫在山西的每一个角落，流淌在每一个山西人的血液里。
山西人对面简直爱到发狂，不夸张地讲，一个山西人一年吃面的顿数大概比外地人一辈子都多。
拨鱼儿、掐疙瘩、蘸片子、栲栳栳、包皮面……光有据可查的面食就有280多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。
山西人做面，基本上是手边有什么就用什么，用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用筷子戳面，用铁筷子剔面，用弯刀削面，用木棍擀面，实在没工具，还能用手心给你捏成猫耳朵煮个面！
假如你去一个山西人的家里做客，一周三七二十一顿正餐全吃面，都能保你不重样。
虽然种类多，但山西人对面食的分类也是十分清楚的，就拿切面来说，不管你是加了鸡蛋还是加了菠菜汁，切的宽还是切的细，只要是切出来的就是切面，就是换十八个浇头那也叫切面！
陕西人习惯把面和浇头看成一个整体，但山西人则更注重面条的口感和面汤，入胃暖和，易消化，一碗看起来简单的揪面片至少40分钟才能端上桌。
只有来到山西，你才会知道，对于吃面这件事，山西人是认真的。
陕西人吃的是味道
如果把中国地图看成一只雄鸡的话，那么，陕西正好就坐落在“胃”的那个位置。
八百里秦川，没有什么是老陕的一碗面解决不了的，如果有，那就再加上一瓶冰峰，即便没有花式浇头的辉映，也能吃出麦子的香甜。
相对与山西来说，陕西面的种类不多，可三原的疙瘩面、岐山的臊子面，西安的油泼面、户县的摆汤面，杨凌的蘸水面、biangbiang面......哪个都是一顶一的美味！
臊子面可以说是老陕面食浇头的集大成者，一大碗面，再配上一大勺浇头，陕西的面食，就跟三秦大地的人一样粗犷。
不过最能体现陕西人狂野吃面方式的，不是臊子面，而是油泼面，尤其是吃最著名的biangbiang。
煮好的扯面捞进碗里，搭上绿色的青菜，再来一勺热腾腾的辣油，当热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，青色油烟从面条飘起，口水都要流下来了。
每到这时，粗犷的陕西人就会拿出老碗，端直了往喉咙里吸溜，三两下就扒拉完一大碗，当然，也有直接用不锈钢盆的。
面不同，对面的爱相同
关于山西和陕西“面食之都”的讨论，由来已久，无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食既有相似之处，又各有千秋。
有人说，世界面食在中国，中国面食在山西，更何况山西“面食之都”的头衔，可是经过官方认证的！
也有人说，关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就炉火纯青，陕西的“面食之都”才更深入人心。
其实，两个省份的面食虽然不同，但人们对于面食的热爱却是相同的，不管是山西的面食，还是陕西的面食，它们都是中国饮食文化的骄傲。
更何况在北方的面食文化传至南方后，又衍生出了更多的面食种类和做法，丰富了中国的面食文化，这才是最了不起的。
来源：行走山西
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