广东
昨晚跟我妈闲聊，说我好吃这事，是娘胎里带出来的。
别的小朋友想养猫猫狗狗青蛙金鱼，我想养柠檬树。
原因是我爸带我去吃了一顿鱼生，配料里有切成细丝的柠檬叶，我吃完回家就闹着要种柠檬树。
我妈拒绝得也干脆，她怕虫，而柠檬招蝴蝶，蝴蝶幼虫会啃食柠檬叶。
可怜我当时见识短，不知蝴蝶幼虫长啥样，还试图说服我妈，吃柠檬叶长大的虫子，应该味道也不差吧。
最后还是闹着我爸带我去花鸟市场逛了一圈，卖的都是黄柠檬树，有苦涩味，不适合做菜，这才罢了。
长大后见过蝴蝶幼虫的样子，我就打消种柠檬树的念头了。
好在柠檬叶比从前好买得多了，广东的菜市场几乎都能找到，再不济淘宝买一箱，能吃很久。
别看它长得一副皮实的样子，香气却很温柔。淡淡的柠檬香气拂过，温和、清馨、干净，有种夏天傍晚的感觉。
用来入菜的柠檬叶，通常是皱皮柠檬（Kaffir Lime）的叶子，它的香气最好，直接泡水喝就满口生香。（也可以用青柠或本土香水柠檬的叶子替代。）
《本草求原》里就记载，柠檬叶有止咳、消痰、顺气的作用，最近嗓子不适的朋友可以用它来泡水喝。
入菜一般做东南亚料理，煮冬阴功，椰奶鸡。
放进中式菜里也出彩，做清爽凉拌菜时，切细丝放进去拌，香气立体。
吃清汤火锅时，切丝放进酱油里当蘸碟，比葱香菜要来得清爽。
最近我还非常喜欢用它烤肉，增香解腻简直无敌了。
不要看它一副大菜的样子，做起来超级简单。工作室吃过的小伙伴都说，再也不去餐厅吃烤猪颈肉了。
强烈建议你们加入年夜饭清单！
柠檬叶烤猪颈肉
猪颈肉位于猪猪颈部两侧，一头猪也就两块。
物以稀为贵，故而又被称为“黄金六两”。
它有着漂亮的雪花纹理，不用费心料理，煎炸炒炖都鲜嫩多汁。
烤出来的猪颈肉去掉了多余的油脂，外焦里嫩、细腻爽口，多吃几块也不腻。
做法还简单，一腌一烤2步搞定，不用开火，特别省心。
腌料里的调味，都是厨房常备的。
鱼露、蚝油提鲜，胡椒去腥，生抽、白糖提味，我还加了柠檬汁解腻。
北方的朋友可能比较难少用到鱼露，真的强烈推荐你们备一瓶，几块钱，用来对付肉类海鲜真的是一把好手。
香味的来源，除了柠檬叶，我还用到了香茅，香味会更加立体饱满。
要是今晚着急吃，一时买不到柠檬叶和香茅，可以试试放沙姜一起腌渍，烤出来也喷香。
这个腌料方子，也可以用在其他肉肉上。
像五花肉、梅花肉、里脊肉都可以，甚至可以用到鸡腿肉上。
建议你们提前一夜腌渍肉，第二天烤，会更加入味，连蘸料都用不上。
吃的时候配点萝卜丝，柠檬叶丝，口口爆汁、香气迸发，绝对是极致味觉享受。
-柠檬叶烤猪颈肉-
[ 食材 ]
腌料：猪颈肉300g 柠檬叶3片 香茅2根 蒜瓣3瓣 小米辣1个 白胡椒粒1小勺 柠檬汁2小勺 鱼露1.5大勺 生抽1.5大勺 蚝油1大勺 糖2大勺 食用油1小勺
蘸酱：鱼露1大勺 柠檬汁1大勺 糖1.5大勺 清水2大勺 蒜末2小勺 小米辣少许 柠檬叶丝
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.洗净的猪颈肉，吸干水份，表面浅切三刀方便入味
不考虑造型的话，也可以用叉子在正反面均匀戳洞
2.香茅用刀背拍一拍切成小段，柠檬叶切丝
3.捣盅依次加入白胡椒粒、蒜瓣、香茅、柠檬叶、小米辣碎捣碎，可用搅拌机替代
4.猪颈肉放入捣碎的香料、鱼露、生抽、蚝油、糖、柠檬汁、油拌匀腌渍2小时
有条件可以在冰箱过夜
5.腌渍好的猪颈肉抹掉多余腌料，放入空气炸锅180-190度烤20分钟，中途翻面
6.趁热切片食用，可搭配夹柠檬叶、青瓜片搭配蘸酱食用
从泰式餐厅学来的一招：给猪颈肉打上浅浅的花刀。
除了腌渍时能更入味，烤好后也会有好看的花边。
你们看，还不赖吧~
猪颈肉泛着高光、溢出芳香，未及入口，就撩拨着胃口和鼻息。
焦化的表层给白皙的内里描了一层边，焦脆包裹着弹嫩，咸酸适中，回味悠长。
推荐你们蘸上蘸水、缀上柠檬叶丝一起吃，风味更佳。
过年做这道菜的话，建议你们提前一周买柠檬叶，柠檬叶水分少，放冰箱好保存。
需要用到香料的菜都可以用它试试，说不定有新惊喜，实在太多就晒干了，日常用也成。
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