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江坪油豆腐。
“一轮石磨流琼浆,三两晶莹会八仙。”据李时珍的《本草纲目》记载,早在两千多年前的西汉时期,淮南王刘安于八公山下取水炼丹,仙丹没有炼成,却在偶然之中却发明了豆腐。从此,豆腐便成为人们餐桌上一道亮丽的风景。
古村江坪,曾是商贾云集之地,豆腐制作也是源远流长,自明代起,江坪豆腐便已声名远播,成为宫中贡品。江坪地处山清水秀、林木葱郁、有着“天然氧吧”之称的雪峰山下,雪峰山地下河流经此村,水质清澈,甘甜爽口,水中富含有益于人体健康的多种矿物质和微量元素,形成了独一无二的水质,从而保证了江坪豆腐的品质。
江坪豆腐原料黄豆。
江坪豆腐的加工工艺特别考究,黄豆的筛选、浸泡、磨浆、煮浆、油炸都有严格的要求,特别是油豆腐,采用江坪纯正的野生山茶油与菜籽油炸制,豆香味浓,且营养成分极为丰富,富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
江坪豆腐。
“江坪豆腐芷江鸭,新晃牛肉碣滩茶”,江坪油豆腐已然成为怀化最具影响的特产之一。
江坪油豆腐。
江坪油豆腐主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品,灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。
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