湖北
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以嫩茶为贵，是汉地茶客沿袭了多年的传统。在茶山，粗老的茶叶是很多茶衣的最爱，这种粗老叶做成的茶，当地人称为老帕卡。
在云南古茶山，茶农在杀青之前会把粗老的茶叶拣出来，单独杀青(有的用炒，有的用蒸)，单独晒;亦或者是同时杀青，在所有的毛料加工制作完成之后，直接把揉不紧的老叶子拣出来，同细茶(嫩叶生茶)区分开来。这样做出来的茶叶，就是老帕卡。
在古六大茶山的村寨里，当年的老帕卡就可以直接冲泡饮用，这种茶汤带有老帕卡特有的青草香，滋味甘甜温和、苦涩味弱，不刺激。他们泡茶用大茶壶烧水，大茶缸泡茶，热茶可以喝，冷茶可以喝，有些老人还专门要饮隔夜茶。我在倚邦、曼松等村庄都见到当地人直接用老帕卡的茶汤泡饭。这种饮食方式，和当地的自然气候条件很搭。
帝一汤，追根溯源定制茶
爱茶，是一种信念；
做茶，则是一份责任！
守护云南古树茶，我矢志不渝！
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