真的有人喜欢吃牛粪火锅吗，这能下嘴？

在贵州黔东南地区和广西西南等地区，有一道人们称之为黑暗料理的美食叫牛粪火锅，这种火锅食材珍贵，是当地的待客上品，且有健胃助消化等诸多功效。

那么为什么叫牛粪火锅呢？其实牛粪火锅并不是真正的牛粪拿去煮火锅，而是用药材喂饱的牛杀后，取出牛还没消化的牛瘪，当作汤底，在煮的时候有一点牛粪味，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，所以叫牛粪火锅。

相传在很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。后来有人将吃瘪与火锅融合到一起，便成了今天的牛粪火锅。

很多人不理解为什么要去吃牛瘪，牛瘪其实是牛的胃液，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’。也就是说，所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的于牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体。

我国地大物博，美食文化更是博大精深。每个地区都有每个地区的饮食习惯，也许外地人难以接受，但其实这些美食都是当地人祖祖辈辈流传下来的传统美味，尽管名字不好听，但实则是卫生、科学、可口的菜肴。就好比有的人喜欢吃毛豆腐、榴莲、臭鳜鱼一样，吃的下的人自然说好吃，而且就营养价值完全不输山珍海味，名贵补药。

贵州黔东南不认为这是吃牛粪火锅，而是一种牛瘪，这种牛瘪就是在牛胃里面还没有完全消化的草，牛瘪就是还没有变成牛粪的食物，其实，真是难违同胞们，对于这种牛瘪，我是不赞成吃这种牛瘪的这其实就是牛粪啊，牛有四个胃，这胃里面的东西想起来都害怕，莫说还要吃它了，我到从江县去出差，吃过一次牛瘪，结果把黄胆水都快要呕出来了，不是牛瘪不好吃，而是想起他们在做的过程中，非常的呕心，这样就自然呕吐不止了……那里侗族同胞还吃得津津有味得很。其实就是他们的黑料理，还有牛瘪、羊瘪、血拌肉、酸鱼、酸肉等，都是汉族禁止的食物。

唐刘恂就记载在《岭表录异》中记载：容南土风，好食水牛肉。言其脆美。或炰或炙，尽此一牛。既饱，即以盐酪姜桂调齑而啜之。齑是牛肠胃中已化草，名曰“圣齑”。腹遂不胀

宋朱辅《溪蛮丛笑》中记载：不乃羹，牛羊膓脏畧摆洗，羮以飨客，臭不可近。食之既，则大喜。

说明这种吃法有一段历史了。功效清热解毒、助消化。

一方水土养一方人，萝卜青菜各有所爱，都有能接受不能接受的事物，看到喜欢的东西每每被议论的时候，其实不太开心。

“瘪”的制作工序复杂，人们将牛羊宰杀后，把胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。烹制好的牛瘪和羊瘪呈黄绿色，有一股臭味，入口微苦，所以很多外地人是无法接受的。其实食“牛羊瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

说起吃牛羊瘪，就不得不提忠诚镇，忠诚镇位于黔东南榕江县城北，是黔东南“东八县”最大的牛交易市场，这里也被称为“中国第一瘪城”，大街上全是各式各样的瘪餐馆，不过据说最有名的是一家叫做“中国瘪王”的小餐馆，走进其间，食客爆满，各种独特的香料，混合着一坨坨牛羊胃中掏出来的“瘪”，正是未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。

由于独特的臭味，牛瘪火锅也被人称为“牛粪火锅”，你敢吃吗？你吃过吗？觉得味道如何？