三逛焦岱集

“农历三、六、九，往焦岱集上走，半斤牛肉半斤酒，吃喝穿戴样样有。”这首押韵上口的民谣，使得焦岱大集声名远播，引得四邻八乡的农家，关中内外的游客云集。近年来，我也是慕名三逛焦岱集，每次去都有不同的感受，每次去都有新鲜的收获。

焦岱大集街景 陶浒 绘

焦岱大集已有数百年历史。它位于蓝田岱峪河畔，秦岭脚下。这里田畴平展，物产丰富。地处山川之交，位于东西冲要。对于物资集散，互市交易具有十分便利的自然条件。宋代有人曾将其书写为“焦戴镇”，似因其焦、戴两姓人居多而得名。那“岱”字又作何解呢？故又有了远古的传说。相传，当年黄帝老祖曾在这里“汇天下之铜铸鼎，因火势失控，俱焚南山，使其遍地焦土，而成焦岱。”岱者，山也。故此成就其名。但宋《元丰九域志》却有正说：因其位于岱峪河上游，焦姓人家最早在此定居，故名焦岱。又因焦岱水陆交通便利，是通豫入川的交通要道，遂逐渐成为关中陕南的物资集散地。这里互市贸易十分活跃，行商坐商不断增多，逐渐形成了著名的焦岱大集。

焦岱大集虽在数百年的历史中几度兴衰，但如今，它又重新焕发青春，呈现出一派繁荣景象。

我第一次逛焦岱集，完全是冲着“半斤牛肉半斤酒”去的。我们四个伙伴路上就商量好了，这次到集上，一定要每个人来半斤牛肉，要半斤烧酒。好好体验一把大口吃肉、大碗喝酒的豪爽。

虽然我们对焦岱大集的盛况早有耳闻，但当我们一行步入焦岱集市时，这里的红火场面还是出乎了大家的预料。只见三街五巷人头攒动，摩肩接踵。当地的老乡，外来的游客，男女老少拥挤不堪，人气十分旺盛。高音喇叭里的乐曲声、小贩的叫卖声、游人的呼老唤幼声、煎炒烹炸时锅碗瓢盆的撞击声响成一片，合成了一首乡村集市的时代交响曲。更令人大出意外的是，这里的农家小吃与传统风味令人目不暇接、垂涎欲滴。看到眼前这一幕，我们改变了原来的初衷。大家决定：先把各色小吃各样尝上一口，最后再吃肉喝酒。

我们来到镇中老街和李家巷的十字路口，只见两家豆腐脑摊前坐满了食客，忙的摊主满脸赔笑、应接不暇。俗话说，“人叫人，千声不应；货叫人，点首而来”。有这么多人光顾，肯定是物美价廉了。经询问得知有大小碗之分。于是我们每个人要了一个小碗，卤汁臊子和酸辣汁儿浇汤任选。当时长条板凳上已坐满了人，我们只好一人端上一碗，站在当街就吃了起来。果然这豆腐脑豆香十足，绵软爽口，酸辣筋爽。我们边吃边与这位苏姓摊主闲聊，从中得知，她家恪守传统技艺，坚持用石膏点化，决不用化学代用品。原料也是当地的上好黄豆，所以才得到了四邻八乡的认可。吃罢豆腐脑，转身看到身后有个卖煎菜盒子的，自称是独家配方。我们花3块钱买了一个，让摊主一分为四，每人尝了一块儿，果然是外焦里嫩，皮薄馅大，味道不错。

再往里走，我们被“嗵嗵”的砸洋芋糍粑的声音所吸引。只见店家高举着大木杵，一下一下地用力锤打着石臼里的土豆泥。我们在一旁看了一会儿新鲜，忍不住我接过木杵体验了一把，没想到却粘连的一塌糊涂，使人拔不出杵来。店家说，打糍粑也有窍道，要用巧劲一锤砸到底，这样才能爽利省劲儿。随后，我们要了一碗新砸出的糍粑，浇上浆水菜汁，四个人分着吃。其口味果然与众不同，只觉得绵软筋韧，清香利口，柔中带脆，汁水浓汆。焦岱集的糍粑，是精选本地洋芋，蒸熟去皮，反复锤砸而成。其淀粉含量较高，营养丰富多样，是焦岱集上的一道传统名吃。

来到新北街口，有家卖红豆米饭的很有名气。南来北往的游人，到此大都会吃上一碗尝尝鲜，往往时过中午就卖完了。这家门前摆了三口宛如回坊上做甑糕的大锅，一大锅是豆沙色的红豆米饭，另两大锅是荤素两样浇头。荤菜是红油肉片，素的是白菜萝卜豆腐。桌前的赶集人坐得满满当当，个个吃的津津有味。我们看罢多时，也要了一碗分而食之，确实别有一番风味。摊位后墙上有一大红底色的宣传牌，上写着“蓝田焦岱红豆米饭”。据传，此米饭是唐代大诗人王维隐居辋川时，将宫廷御厨的招待菜传入民间，之后便大行其道，至明清时达到鼎盛。它是蓝田著名的九大碗之一，也是蓝田人婚丧嫁娶等重大场合必不可少的宴席菜。

饸络古称河漏，是关中道上的传统风味名吃。其中，以蓝田焦岱的饸络最负盛名。所以，我们在集上找了一家大点儿的摊位，认真品尝了一番，热饸络凉饸络尝了个遍。其中仅调料就有醋水、蒜泥、芥末、油泼辣子、芫荽、韭菜、黄瓜丝和豆腐丁等达十种之多。这家饸络品种多样，有荞面饸络、莜面饸络和包谷面饸络。有热冒饸络，也有凉调饸络。有现调现吃的，也有包装带走的。摊上有架木制饸络床子，现压现卖，生意很是不错。古《农书》载：“荞麦性甘平，有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞之功效。”因之，荞面饸络就成了降血脂、平血糖、减肥化脂的保健食品。所以，它在集上备受人们欢迎。

穿过老街往南走，有一家小吃很有特色。店家把发面大饼掰成大块儿，一碗一碗地围炉摆成半圆。先用滚烫的骨头汤反复冒过，再连汤带水地浇上红烧肉块儿，名曰红烧肉冒饼。看着热气腾腾，闻着香气扑鼻，很是吊人胃口。我们咽了口唾沫不敢再吃了，还得留点儿肚子吃烂牛肉呢！此外，一街两行还有卖红油凉皮、芥末凉粉、蜜枣甑糕、油炸糖糕、酱香头肉、油旋大饼、凉拌神仙粉和自制水晶饼的，琳琅满目，各有特色，很是诱人，使得我们不舍移足。

焦岱镇的酱牛肉，是焦岱大集的招牌，它名冠各色美食之首。集上卖熟牛肉的有多家，以吴家、李家和绳家名气最大。其中，吴新江家酱牛肉还登上了中央电视台《味道》栏目。吴家老大在老街十字西南角开了一家门面，打出了“中华老字号”的招牌。吴家老二在李家巷沿街摆了个棚摊，他为人和蔼，十分健谈。我们四人在他摊位后边的小桌坐定，要了酱牛杂、酱牛脸和腱子肉等各一份。店家又给我们每人调了一小碗由蒜泥、香醋和油泼辣子等作料配成的汁水，或浇上吃或蘸着吃，由人自便。我们打开一瓶老酒，边吃边饮。这酱牛肉果然名不虚传，肥而不腻，瘦而不柴，肉质细嫩，香醇可口。越吃越有嚼头，口中余香不绝。难怪有“不吃焦岱烂牛肉，枉到焦岱集上走”之说。我们在与吴家老二闲聊中得知，吴家祖上曾在集上开过头牯市场，将肉牛宰杀后，把好肉运往西安，剩余的下水卤煮成烂牛肉，在集上售卖。再往后，牲畜市场不开了，就一门心思专营焦岱牛肉。他兄弟俩已是吴家牛肉的第三代传人了。吴老二说，吴家酱牛肉选料精细，做工讲究，下料独特，自成一家，所以生意一直很好。我们喝着喝着，人已微醺，面红耳热，不知是酒精的作用，还是被焦岱大集的淳朴风情所陶醉。

我第二次逛焦岱大集时，在大快朵颐之余，还惊异于集市的发展之快和富有的文化内涵。

我在找车位时发现，集市已外溢到了岱峪河边的公路之上，路两侧摆满了售卖各种商品的摊位。路边停靠的、一眼望不到头的车辆中，竟有不少四川、甘肃、河南和山东牌照的各型车辆。漫步到集市之中，摊位上的农副产品、瓜果蔬菜、山货药材、家禽家畜、木料家具、猪牛羊肉、五色花馍和锄镐犁耙是应有尽有。在新北街中，轻工产品，五金交电、服装鞋帽、生产日杂、糖叶烟酒琳琅满目。真个是“具天下有而有，广农村奇而奇”。它极大的方便和满足了人们的生产和生活之需。

焦岱大集不仅满足了人们的物质需求，还极大的丰富了人们的精神生活。现在的焦岱大集，业已成为远近闻名的旅游景点。赶集成了城里人体验农村生活，感受传统文化，唤起思乡情怀，令人不忘乡愁的一种极好的生活方式。据镇上居民说，有时逢集时，镇上还要搭台唱戏，以丰富集市的文化生活。位于集市中心的焦岱影剧院，出于防疫或其他原因，虽然没有开放，但三开朱漆大门却见证着焦岱大集的文化繁荣。

在热闹的集市中，还有多处沿街铺摆的画摊，其中有两三家是现画现卖，山水花鸟，龙虎走兽，无所不能，画技还相当不错。其中一位书法家则别出心裁，他是顺应顾主的要求，你需要什么字，他就现场写什么字。按字数多少，尺幅大小现场议价。既显示了买卖双方的文化实力，又让围观者饶有兴趣。无意间竟成了一个很有意味的看点。

在李家巷中段西侧的半截巷中，有一个“牛角沟二王师铁匠铺”。它忠实传乘着焦岱集上传统的铁匠技艺。这家作坊可追溯到民国初年，至今已有百余年的历史了。有文献说：“当年的铁匠王习东，随其师父在焦岱镇上开设铁匠铺，常年为周围的乡亲和工匠打制农耕用具、生活用具和匠人工具，共三大类计一百多种。以后王习东传徒于罗志孝。上世纪50年代，该铁匠铺被并入焦岱镇农具站。上世纪80年代初，罗志孝又将铁匠手艺传授给了徒弟王志锋，迄今已经历三代有序传承。”我们亲眼看到，“二王”铁匠铺至今仍保留着入炉煅烧、人工锤打、定型淬火、打磨抛光等传统手艺。如今，这里已经成为一个网红打卡地。它是一个时代手工作坊的见证，是焦岱农耕生产的记录，是非物质文化遗产的传承，也是对青少年进行传统教育的生动课堂。

我第三次逛集，则是专为采访焦岱大集而去的。据当地管理部门的人讲，近年来，随着集市的迅速发展，镇街面积也不断扩大，从原来只有一条东西向的老街，发展到如今的新北街等三条横街和七条竖巷，形成了“三横七竖”的集镇格局。目前集上有个体商户120多家，逢集时有摊点1000多个。如今，焦岱大集已成为当地农民脱贫致富的“聚宝盆”。随着人们收入的不断增加，当地人大都盖起了两到三层的新楼房。据镇上一位苏姓老户说，自从大集带动旅游业发展以来，他家的东西就不愁卖了。我们来到他家后院，边采摘棚架上的佛手瓜，边听他兴奋地介绍。他说：“每年这一架佛手瓜能卖1000多块钱。成树的秋柿子早就有城里人包了。后院养的三头约克夏大肥猪，也早有游客打过招呼，单等宰杀了。现在的日子比过去好的太多了！”

据《唐会要》载：“贠半千庄，在焦岱川。”据传说，这里曾是唐上林苑的最东部。当时亭台楼阁，园林宫阙，绵延数里，是皇家狩猎休闲之地。千百年来，沧桑巨变。当年的贠半千庄早已灰飞烟灭了。昔日帝王的玩赏之地，如今已成为民众的焦岱大集，成为劳动人民的幸福乐园和千家万户的致富摇篮。祝愿焦岱大集聚三秦大地之合力，前程似锦，越办越好！

来源：西安晚报

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