舌尖记忆|想念父亲做的鸡肉味猪蹄冻

文|萧萧

腊月的寒风一吹，突然对鸡肉味的猪蹄冻有了惦念。

鸡肉味的猪蹄冻是父亲的保留手艺，只是今生再也吃不到。

之前，每次要从济南回老家过年，父亲总会在电话里问一句：“燕儿，回家想吃什么？”

不经大脑思考便脱口而出：“鸡肉味的猪蹄冻。”

父亲哈哈笑着说：“这有何难？明天爸就去买鸡和猪蹄炖了，熬上一大盆冻，让你一回家就吃上。”

这时，电话这头的我幸福感爆棚，还会条件反射似的咽口水。

父亲的鸡肉味猪蹄冻制作并不复杂：鸡和猪蹄买来后，清洗干净，分别剁成块状焯水，然后加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油入锅炖煮，直到猪蹄汤开始黏稠，锅中约剩下加水量的三分之一，即可关火。

此时，父亲会用勺子小心撇去汤中的上层油脂，将鸡肉猪蹄汤倒入盆里。待盆内肉冻晾凉以后，盖上盖子，把整盆肉冻直接端到阳台阴凉处自然冷却。

冷却后的肉冻晶莹剔透，吃时，随意切上一大块即可。

鸡肉味的猪蹄冻不同于单纯的猪蹄冻，鸡的加入唤醒了猪蹄的肉皮之香，直接复合成了唇齿之上的二重之鲜。软糯的猪蹄香包裹着滑润的鸡肉冻，一口吸吮下去，骨肉瞬间分离，温软沁凉，令人欲罢不能。

父亲说，做鸡肉味的猪蹄冻最核心的秘密是食材的配比。通常，按二斤猪蹄一斤鸡的比例比较合适，鸡肉不能夺了猪蹄的味儿，猪蹄也不能掩盖了鸡肉的香。

为了成冻结实，父亲总要再加一块刮过油脂的猪皮在汤里面。水要一次加足，一般加入食材数量三倍的温水，开大火煮开，然后转小火炖一个半小时。

曾问过父亲，为什么一定要用小火慢炖？他说，这样才能把胶原蛋白最大程度地熬出来，放凉之后也才更容易成冻。

馋到六神无主时，我也在家中试着按父亲的步骤做过鸡肉味的猪蹄冻。

鸡和猪蹄等食材在市场很容易就能买到，油盐酱醋家里也都齐备。但是，照葫芦画瓢容易，精髓的东西终不是一下子就能把握好的。所以，我做的鸡肉味猪蹄冻不是缺滋少味，就是冻得不成形状。

几次失败以后，愈发想念记忆中的味道。

父亲做的鸡肉味猪蹄冻是举世无双的。

他做的冻形状规整完美，怎么切都好看；冻的成色醇厚透明，散发着迷人的光泽。用筷子轻轻夹上一块，蹄骨和肉皮便失了魂魄，不待细品，便软糯瓷实地入了喉；肉冻里的鸡肉可以一丝一缕地品，不柴不碎，口口都留余香；最夺人心魄的是肉冻的丝滑感，弹性十足，送入口，舌尖一抿，品咂之间，心底泛起的是百转千回的温暖味道。

味蕾是有记忆的，味道有多浓，记忆就有多深。鸡肉味的猪蹄冻，陪我一路执着地从童年走至中年，午夜梦回，它依然霸道地占据着我的身心。

父亲离开我四年了，想起鸡肉味的猪蹄冻，思之愈狂的感觉又来了……

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