举杯致前“兔”，来杯中国酒！黄关黄酒或成中国酒文化代表

酒和中国人的生活息息相关。商务聚会、好友相聚，喜事临门举杯庆祝，失意难过时借酒浇愁；从李白斗酒诗百篇，到醉卧沙场君莫笑……酒，陪伴着中国人一生中的大事、喜事和重要的时刻；不夸张地说，酒作为一种文化象征，是中国人重要的精神寄托。可是，你懂中国酒吗？

平时，你都喝什么酒？是不是商务宴请选白酒，烧烤撸串上啤酒；然后，烛光浪漫来杯红酒？那么，你知道中国独有的黄酒嚒？你了解黄酒的文化嚒？你，有多久没有喝过黄酒了？举杯致前“兔”，今年春节来杯中国独有的黄酒如何！

“只要你喝过一次黄关黄酒，你就一定会爱上！”陕西黄官酒业有限公司董事长宋伟自信地对记者说，自己身边的朋友、同事喝过后都爱上了黄关黄酒。他说，中国黄酒不但健康好喝，还能让人把真正的灵感迸发出来，很多流传千古的名作都是在微醺之后做出来的，黄酒的那种喝后微醺不醉的感觉是任何酒都不具备的。

现在提起黄酒，人们一般都认为是产自南方的酒，大家想起的也是状元红、女儿红和花雕，以及市场上一些不多的品牌创新黄酒。其实，在酒业的版图上，陕西酿酒历史悠久，酒文化璀璨，名优酒齐聚，不同酒种发展都取得了辉煌的成就，成为酒业最为灿烂的酒类产区之一。因此，陕西黄酒也是中国黄酒的典型代表，其中，黄关黄酒更是被列入了陕西省非物质文化遗产。

黄关黄酒的前身可追溯到创立于明朝元年（1368年）的李记酒坊。陕西黄官酒业有限公司董事长宋伟介绍，黄关黄酒主要遵循"人酿 30天，天酿 270天"的天人共酿理念，由选米、泡米、蒸米、拌曲、落缸搭窝、发酵、压滤、陈酿和煎酒装瓶九道制造工艺组成。每道工艺环环相扣，道道严谨，且要求极高。

黄酒是更健康的酒，喝完能很快散去酒气，而且还不头疼。特别值得一提的是，黄关黄酒富含丰富的微量元素和氨基酸，但嘌呤含量比很多蔬菜水果还要低。所以，相对于喝其他酒来说，喝黄关黄酒几乎不会引起痛风或者不会加重痛风。

让更多的人爱上中国黄酒

采访中，陕西黄官酒业有限公司董事长宋伟强调最多的就是，只要你喝一口，就会爱上黄关黄酒的口感；很多人不爱喝黄酒，其实是因为还没喝过好黄酒。

未来，黄关黄酒开拓市场的主要方向就是，用场景再造的方式让更多消费者喝一次黄关黄酒。宋伟还告诉记者，自己曾经做过外贸，曾把黄酒带到过很多国家。他发现，很多外国朋友非常喜欢中国黄酒的口感。甚至，黄酒改变了外国人对中国酒的印象，原来中国酒也有不辣的，还这么好喝。

他表示，随着疫情防控政策的逐步调整放开，中外交流更加顺畅的时候，他将发挥自身资源优势，把黄关黄酒带出国门，让更多地区的人民品味中国黄酒，爱上中国酒文化。

传承非遗酿造工艺，酿造东方美

黄关黄酒的制曲和酿酒工艺遵循"夏采曲、秋收粮、冬酿香醪、春出美酒"的时令酿造准则，黄关黄酒还注重黄酒的耐储存度。通过采用"麦曲、酒药相结合，先酿酒母再初酿，然后复酿 +初酿"的复杂工艺，黄关黄酒酿造出比普通黄酒更好喝的黄酒。

黄关黄酒采用压滤方式从糯米中取出酒液，并通过重力滤清、分段取酒和精滤等方式，酿造出富含丰富微量元素和氨基酸的高品质黄酒。

酿造时机选择上，黄关黄酒也有严格的要求。据介绍，黄关黄酒普遍采用冬酿模式。在黄关黄酒看来，在一年四季中，冬天天气最冷，空气中杂菌也最少，在这种环境中酿造出来的黄酒也最为干净和纯净。

据了解，黄关酒厂中有一口保留至今的古井是汉中的文物保护单位，黄关黄酒的酿造技艺也列入了陕西省非物质文化遗产保护名录。对话中，陕西黄官酒业有限公司董事长宋伟透露，黄官酒业正在构想在黄官镇建设黄酒小镇，努力使其成为中国黄酒的朝圣地，最终成为中国具有酒文化特色的产业型文化旅游小镇，成为黄酒文化创意及黄酒文化艺术交流的产业基地、黄酒文化休闲体验和旅游度假的目的地。

宋伟认为，通过黄酒小镇的建设可更好地将种养、黄酒加工生产、文旅服务业融合为一体，实现生产、生活、生态“三生”融合发展，助力乡村振兴。

中国黄酒，与法国红酒、德国啤酒并称世界三大古老酿造酒，是贯穿了整个煌煌中华五千年历史的主流酒。现在，从文化、健康和酒水消费趋势的角度来看，宋伟坚定地相信，温性的黄酒更能代表中国人的精神和品格，黄酒未来肯定复兴，再次成为与其他酒鼎足而立的主流酒水，拥有更广阔的市场空间。