鸡精与味精两种相似调味料，到底哪个不安全

近日，有网友发帖称“味精不能吃了”，并称：“鸡精与味精的本质区别在于鸡精是在鸡肉或海鲜中提取的”。

还有网友在某购物网站上以“鸡精的危害与味精一样吗？是否安全？”为标题进行投票，截至今日已有超过13万人参与。

那么，鸡精和味精到底是什么东西呢？

1.鸡精和味精的区别

首先，从字面上来看，鸡精和味精的区别在于鸡精是由鸡肉或海鲜提取的鲜味物质，味精则是由谷氨酸钠构成的。

那么它们之间到底有什么区别呢？

首先，从营养成分上来看：味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，只不过前者是谷氨酸钠成分比例更高，鲜味效果也更好，其作用也就越大。

其次从来源来看：味精主要来源于粮食类原料（如玉米、小麦、大麦等）、食盐和其他调味品；而鸡精来源比较广泛，除了谷物原料以外还可以从鸡、鱼等动物中提取。

2.鸡精中的“鸡肉”是哪里来的

而真正的鸡精实际上是以鸡肉为主要原料，再添加各种辅料制成的复合调味品。

鸡精中含有鸡肉、鸡骨等物质。

但也有专家指出，以鲜鸡肉为主要原料制成的鸡精，由于经过了多种工艺的处理，营养价值已经发生改变，与以鸡骨为主要原料制成的复合调味品相比，其营养价值要低得多。

3.鸡精与味精的营养价值对比

鸡精的成分是由鸡肉、鸡骨和淀粉等原料制成的，因此营养价值较高。

味精则是以小麦淀粉为主要原料，再配入适量的食盐及少量的糖类、酸味剂、发酵剂等辅料经科学配比而成。

4.鸡精对人体有没有危害？

有人说，鸡精中有很多成分是谷氨酸钠，在高温下会变成有毒物质。

实际上，这是因为高温会破坏谷氨酸钠的结构，使其失去鲜味。

鸡精的主要成分还是味精，如果在短时间内食用大量的味精，可能会引起人体肌肉疼痛、呕吐和腹泻等症状；但是，如果使用了适量的鸡精之后并不会引起身体不适问题。

所以，不要担心吃鸡精就等于吃味精会导致中毒。

但是要提醒大家：长期、大量食用味精或鸡精对人体健康是有危害的。

5.吃过鸡精后如何健康地食用鸡精

因此，我们在烹饪菜肴时不要过量放入鸡精，要根据菜肴的具体情况适量放入。

鸡精和味精都是由谷氨酸钠构成的鲜味调料品，谷氨酸钠在人体内可转化为谷氨酸钠，而谷氨酸钠能被小肠吸收，进入血液并与血浆蛋白结合成为半胱氨酸。

如果过量食用鸡精或味精，会使人体缺钙、缺铁等营养缺乏疾病发生的概率升高。

因此，鸡精和味精都不能多吃。