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「烧鸟」一词沿用「焼き鳥」中的汉字，所说从字面意思上看是与“鸟”有关的食物，其实不然，烧鸟烧的并不是鸟，而是鸡。
烧鸟起源于17世纪的江户时代，当时的日本鸡其实是被禁食的动物，吃鸡肉等于偷食，直到明治时代，烧鸟店才开始慢慢普及。
烧鸟，简单来说就是以“鸡”为原材料的烧烤，它的食材主要都来源于鸡身上的肉以及内脏。在日本，一只鸡能做成几十种不同的烧鸟烤串，常见的烧鸟串，类似于京葱鸡腿肉串、鸡颈肉串、鸡皮串等等。
烧鸟串会根据不同的部位，来选择盐烤或是酱烤，虽说炙烤方式较为清淡也比较单一，但烧鸟串的口感与口味却大不相同。
例如，鸡腿肉串，肉质紧实，鲜嫩多汁，适合搭配时蔬一同炙烤；鸡颈肉串，焦嫩劲道，酥香入味；鸡皮串，焦脆嫩滑，层次感十足；提灯，爆浆多汁，鲜嫩爽滑。
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