广东
这一年的过年来的很快，一过腊八就是过年了，随着人们的生活水平越来越高，到了年底，各种各样的年货总是让人挑得眼花缭乱，现在的人们不但有了更多的选择，而且年夜饭的种类也越来越多。
虽说现在的人老传统不太忌讳了，过年的时候还可能只是随便买点吃的就行了，但是对于老辈人来说，过年的时候，吃喝都是很有讲究的，方方面面基本都与寓意着新年吉祥、来年平安健康等好兆头擦边，特别是春节期间的家宴年菜，都不能乱来。
春节年菜别乱做！老传统都有讲究，像下边这5道菜，在整个春节家宴期间基本都用得上，寓意吉祥，而且鲜香好吃，如果不懂春节年菜不懂做些啥时，不妨看看这5道菜。
第一道是豆皮肉卷
过年的时候，一定要把这盘菜拿出来待客，有求财、求好运的意思。
【豆皮肉卷制作方法】
先将猪肉切碎，加入各种调味品，拌匀。
将豆腐皮摊开，用汤匙将肉馅均匀地铺在豆腐皮上面，然后将红枣放到肉馅中，再把豆腐皮卷起，切分成两半，送入蒸笼中大火蒸25分钟。
出锅后，把肉卷切成小片，浇上酱汁即可。
第二道是红烧猪蹄
也被称为“抓钱手”，代表着来年财源滚滚，生意兴隆。
【红烧猪蹄制作方法】
猪蹄剁小块，焯水后倒入砂锅。
倒入各种香料、料酒、生抽、蚝油、少量老抽、生姜等佐料，加开水并烧开，改小火炖40分钟。
开锅试着尝一尝口味，然后加少许盐，放上葱，再炖十分钟就可以出锅了。
第三道是清蒸鲈鱼
这是年夜饭中必不可少的一道菜，自古以来就有一种传统，那就是每年的年菜或年夜饭上，都会有一道鱼肉菜，为求好运，年年有余。
原因是各家在这天都会做一道鱼肉菜，到了饭桌上，每个人都会下意识地没有把所有的鱼都吃掉，每一条鱼都会留下一些，以示自己一年中都有“余”之意。
【清蒸鲈鱼制作方法】
将一条鲜嫩的鲈鱼宰好洗净后，鱼面开花刀，放上葱丝和姜丝腌制10分钟。
再用筷子撑起鱼来，待锅中的水烧开后，再把鱼送入锅中，用大火蒸8~10分钟。
鱼出锅后再将鱼汤倒出，接着放上新鲜的葱姜丝，再倒入少许热油和蒸鱼豉油，就可以上锅了。
第四道麻辣口水鸡
无鸡就不成宴，吃厌烧鸡、白切鸡的朋友可以试试这道麻辣开胃菜，寓意新年吉祥，象征飞黄腾达。
【麻辣口水鸡制作方法】
将边鸡清洗干净，用米酒和生姜浸泡15分钟，将鸡肉蒸熟后下冰水冷却。
另把将蒜姜末、青椒圈倒入锅内，加入油炒香，调入适量的酱油、蚝油、香油、白糖、辣椒粉等调料搅拌均匀即可。
把鸡切块，浇上麻辣酱料就可以了。
第五道杂锦烧卖
象征着新的一年，财源滚滚，福满如意
【杂锦烧卖制作法】
将猪肉剁碎，虾仁切成小丁，青豆和香玉米粒焯水，然后将猪肉和虾倒进碗中，调入鸡精，适当加点调味料，并朝着相同的方向搅拌混合。
有空时制作面饼，把面粉放进水里，然后用手搓成面团，15分钟后把面团擀成一个个圆面片，怕麻烦的也可以用饺子皮代替。
取一面片，加入适量调好的肉末，将其包裹起来，形成一个口袋，并在小口处留下少量的虾仁、青豆和玉米粒点缀，然后蒸熟，就可以上桌了。
春节吃年菜，老传统还是不能丢的，有些菜式和忌讳还是要了解，大家还有什么带有美好寓意的传统菜式，不妨下方留言。
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