北京
提起绿茶的香气，大部分人都会说香气清新、鲜爽。
的确，绿茶是最具春天气息的茶，一杯清汤绿叶的茶水，闻一闻就神清气爽，喝一口鲜甜甘醇，似乎将春天装进了茶杯里。
但是，不同的绿茶，由于生态环境、茶树品种及加工工艺的不同，也有不同的代表香型。
01
豆香
豆香在扁形炒青绿茶中经常出现，其中最出名的代表茶就是龙井茶。
而上好的西湖龙井的豆香并不是炒黄豆香，而是豆花香，香气清爽鲜醇，辨识度极高。据《钱塘县志》载：茶出龙井者，作豆花香，名龙井茶，色清味甘，与他山异。这里的豆花香，是一种类似蚕豆花的香气。
02
栗香
闻起来像板栗的一种香气，也被形容为烘炒香。
根据栗香的香气程度和持久度差异，又可分为嫩栗香、板栗香、熟栗香3个细分香型。
通常来说，低温出嫩栗香，香气偏柔和、优雅，多见于原料细嫩的高档绿茶；中温出类似坚果的板栗香；熟栗香则一般出现在火功较高的绿茶中，类似炒板栗的香气。
板栗香的代表有信阳毛尖、日照绿茶、湄潭翠芽等。
03
果香
果香一般在红茶、乌龙茶中更常见，不过，部分绿茶也有果香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人认为，这是因为茶树中有很多果树，茶叶吸收了果树的香气所以导致出现了果香。
但也有人持不同的看法，他们认为碧螺春的果香是地域香与工艺香以及品种香的结合，这种说法更令人信服。
04
清香
这也是绿茶有别于其它茶叶的一大典型香型，绿茶的香气大部分都是清新馥郁的，散发着浓郁清鲜的春天气息，鲜爽度非常高。
清香型绿茶代表茶有黄山毛峰、安吉白茶。
05
奶香
奶香在乌龙茶中较为多见，尤其是台湾的金萱乌龙，奶香味非常明显。
绿茶中也有类似奶香，尤其是黄金芽最为明显，它属于白化品种，又叫奶白茶。
冲泡之后，叶底呈乳白色，而且由于氨基酸含量很高，所以茶汤非常鲜甜，品质高的会有馥郁的奶香。
06
兰花香
兰花香在绿茶中比较少见，是部分高档绿茶才会出现的香型，它与多数呈豆香、栗香的绿茶不同，兰花香的绿茶香气清幽，清新脱俗。
典型的兰花香绿茶有太平猴魁和舒城小兰花、桐城小花等。
07
海藻香
海藻香多见于蒸青绿茶，类似海藻或海苔的香气。
蒸青绿茶用高温蒸汽杀青，保留了较多低沸点的芳香物质，味道会比炒青或烘青绿茶更加鲜爽。
代表茶有湖北的恩施玉露，还有一些日本的蒸青绿茶，例如玉露茶、抹茶。
当然，绿茶的香气不止以上几种，比如大部分毛尖、毛峰类茶都具有嫩香；茶毫较多的绿茶还具有毫香，比如碧螺春，黄山毛峰等，而且往往一款茶会出现多种香型，还希望大家能够仔细去品鉴。
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