鸡蛋煮熟后为何是粉色？还能吃吗？还有黄、绿、浑浊及水样蛋

近日，江苏徐州一位张女士在路边买了几个鹅蛋，煮了两个，打开后发现蛋清都是粉色的，蛋黄颜色倒是正常，但也没敢吃。

张女士很疑惑，就在社交媒体上发问，结果很多网友都说从没见过这样的事，不能吃。

其实不光鹅蛋，包括鸡蛋及其它禽蛋，都有可能出现粉色的蛋清，不光粉色蛋清，还有绿色、黄色、混浊甚至水样的蛋清，它们究竟是如何形成的？还能不能吃呢？

• 粉色蛋清是怎么回事？

蛋清呈粉色或红色，有时是一个小斑点，有时会扩散到整个蛋清，通常是因为鸡输卵管内的血管破裂，一般是轻微伤害，如果蛋白大量变红，则破裂比较大。

导致鸡及其它禽类输卵管破裂的原因主要有三种，一是吃了维生素K含量高的食物，二是受到惊吓，三是生病了，比如一些禽流感毒株会导致输卵管破裂。

那么这种鸡蛋还能不能吃呢？一般来说不会有什么风险，但由于看起来不怎么开胃，所以不太可能愉快地吃。如果有奇怪的味道的话，那就肯定应该扔掉了。

• 绿色蛋清是怎么回事？

除了粉红色的蛋清外，绿色蛋清也是较为常见的，主要也有3种原因。

一是蛋清富含维生素B2，会导致蛋清变黄，但也会呈浅绿色，这在新鲜鸡蛋或散养鸡的蛋中较为常见。

二是叶绿素含量高，经常吃杂草或蔬菜的鸡中比较常见。

三是鸡蛋储存不当，被假单胞菌感染，腐臭假单胞菌和霉味假单胞菌会导致鸡蛋腐臭。

另外煮鸡蛋的温度很高，或者用铝锅煮鸡蛋，也可能导致蛋清变绿。

所以蛋清变绿，如果没有腐臭的话，应该还是可以吃的。

• 黄色蛋清是怎么回事？

蛋清呈黄色主要有三种原因，一是维生素B2含量高，如果鸡吃了很多的胡萝卜或玉米，就可能出现黄色的蛋清。

二是鸡蛋储藏在高温环境中，可能导致蛋清变黄，一般蛋类存储温度不要高于25℃，但也不能冷冻存放。

三是鸡蛋放久了，打开也会有淡淡的黄色。

蛋清呈淡黄色的鸡蛋通常可以安全食用，但还是要闻一下气味，如果有难闻的臭鸡蛋味，意味着鸡蛋可能放得太久了，就不要再食用了。

• 蛋清浑浊是怎么回事？

蛋清浑浊或乳白色，通常表示鸡蛋非常新鲜。浑浊是由二氧化碳引起的，如果蛋清浑浊，意味着鸡蛋中的二氧化碳还没有从蛋壳扩散出去，这是鸡蛋很新鲜的表现。

但如果鸡蛋冷冻过，蛋清也会变得浑浊，比如鸡下了蛋后，在低于零度的鸡舍中放了一夜，就有可能出现浑浊的蛋清。

所以鸡蛋一般应在室温下保存，几个月都不会坏，而不要放入冰箱。

既然蛋清浑浊表示鸡蛋很新鲜，当然可以安全地食用了，而且吃起来更香。

• 蛋清像水一样是怎么回事？

蛋清一般是很黏稠的，蛋清呈水样，一是因为放的时间太长了，鸡蛋已经老化不新鲜。

二是母鸡年龄太大了，通常4到6岁的鸡更容易生出水样蛋清的蛋。

三是母鸡感染了传染性支气管炎或禽流感毒株。

所以蛋清呈水样，通常表示鸡蛋不新鲜或鸡老了、染病了，虽然煮熟后大多数细菌都可以被杀死，还是可以吃，但还是要谨慎，如果鸡蛋有破裂，或打开时有异味，就不要再食用了。

参考：

Rasmus：What Causes Unusual Egg White Colors?