黄河故事新篇章！打开美食的新窗口，东营黄河口饮食文化缓缓崛起

迈入不惑之年，东营这座年轻的城市，又写下了黄河故事的新篇章。

2月18日，由魏正涛、盖如河编写的黄河口饮食文化丛书《寻味黄河口》正式发布。作为首部系统挖掘整理黄河口地区特色食材、地方名吃、传统食俗的书籍，该书将东营流传千百年的黄河口饮食文化记录传承，也让更多人能够通过美食的窗口认识东营。

《寻味黄河口》一书（图片来自齐鲁晚报·齐鲁壹点） 民以食为天。近年来，在东营市政府和企业的协力合作下，聚焦讲好黄河故事“东营篇章”，一副副关于东营美食的生动画卷缓缓展开，让人们看到了东营黄河口饮食文化正随之崛起。 空有宝山 东营美食在地方传统餐饮，找不到自己的影子 黄河之水天上来，奔流到海不复回。 几乎所有人都知道，黄河西出唐古拉山脉，但很多人却不知道，黄河汇入渤海之处，就在山东东营。在这里，不仅能够看到金黄河水与碧蓝大海壮观而又分明的交汇线，更是孕育了数之不尽的丰富物产。 立春时节的黄河口开凌梭、芒种之时的黄河口小麦、秋分前后的黄河口大闸蟹……对应着二十四节气，这些独有的特产早已流传千百年，更是东营黄河口饮食文化的磅礴底蕴。 黄河入海口（图源网络） 然而，空有宝山不自知，却是曾经东营的真实写照。 “东营有什么好吃的？感觉有很多，但是问起来我们却很难说出来。”在2022年的黄河口大闸蟹美食节上，东营市工商联三级调研员刘剑辉曾如此坦言，而这也是诸多东营人的普遍感觉。 对此，《寻味黄河口》的编写者，山东省饭店协会名厨专业委员会副主席、山东省餐饮业一级评委、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师盖如河也深有体会，“目前东营美食在地方传统餐饮中找不到自己的影子”。 归根结底，这不过是建立刚刚40年的东营底蕴尚浅，未能将自己独具特色饮食文化总结成型的表现。 底蕴不深，却也意味着有无限可能。在当今的信息时代，互联网为所有人带来了最好的展现舞台，要让更多的人看到东营美食，就需要讲好自己的饮食文化故事。 在不久前举办的第三届黄河口开凌梭美食节上，东营市文化和旅游局党组成员、副局长盖云飞就指出，要让东营美食在研发中发扬光大，需要深入挖掘其中文化。“吃美食更高的层次是品味文化，所以要我们从文化的角度讲好美食故事。这就需要集各行各业之力，共同做好东营饮食文化的文章，打造独具东营特色的美食品牌。” 众人拾柴 合政府企业之力，讲好黄河口饮食文化 打造和传播饮食文化，从来都是孤掌难鸣的事情。在这条路上不缺孤勇者，而他们也并不孤勇。 早在2011年，东营市绿色餐饮商会成立，就聚集了一批致力带动东营美食走向全国的餐饮人。“商会创办之初，是本着企业抱团取暖的初心，将东营的健康特色食材直接搬到东营人餐桌。”东营市绿色餐饮商会名誉会长唐金虎表示，时至今日，商会在聚焦东营市地方餐饮发展的同时，更在汇集更多企业的力量，让中国能够看到东营美食。 于是，在东营市政府的支持下，2021年黄河口开凌梭美食节应运而生，至今已经举办三届；2022年，黄河口小麦文化节、黄河口大闸蟹美食节等活动也相继启动，关于东营黄河口饮食文化的曝光量正在不断提升，也让更多的人看到了这座黄河入海之城。 今年2月8日，由东营市工商业联合会、东营市海洋发展和渔业局、东营市文化和旅游局主办，东营市绿色餐饮商会、东营市黄河口地方菜研究所承办的“烟火东营，一起向好——第三届黄河口开凌梭美食节”成功举办。 “烟火东营，一起向好——第三届黄河口开凌梭美食节” 在活动美食交流环节中，东营的15家餐饮企业凝聚智慧，共创新研制出30道开凌梭菜品，将东营家喻户晓的“开春第一鲜”黄河口开凌梭，做出了令人意想不到的新花样，让活动现场的所有人都叹为观止。 作为《寻味黄河口》的重要编写者，从事餐饮行业42年的国家餐饮业一级评委、东营烹饪协会技术专家委员会主任魏正涛，更是连续三年担纲了黄河口开凌梭美食节的评委。 “这一届活动和以往相比，参与的企业更多，创新点更多，对于黄河口开凌梭这味食材的理解也更深刻。”而最让魏正涛欣喜的是，在政府的支持下，正有越来越多的餐饮企业，开始投身东营黄河口饮食文化的发展当中。 “烟火东营，一起向好——第三届黄河口开凌梭美食节”现场 在魏正涛看来，做好东营黄河口饮食文化的文章，既要守正又要创新。“守正是用好东营黄河口的本地食材，创新是要贴合当下消费者的饮食习惯。”魏正涛表示，随着当下消费者口味趋于年轻化，通过菜品创新可以让黄河口食材的呈现方式更加多元化，适应度也会更加广泛。 众人拾柴火焰高，万人划桨开大船。正是在越来越多的有识之士带动下，使得东营黄河口饮食文化在守正创新中，汇聚涓涓细流不断壮大。 缔造“神话” 地方菜发展黄金时期，东营美食迎来新机遇 随着当下社会不断发展，曾经著名的“四大菜系”“八大菜系”已经难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和多元化内涵，餐饮市场已经进入了一个崭新的地方菜时代。 因此，带着地方文化和特色“出场”的地方菜，正在餐饮行业不断走俏。为了一道美味，而奔赴一座城市的消费者比比皆是。就比如被鲁迅先生“加持”过的绍兴菜，已经成为许多游客不远万里奔赴绍兴的理由。 据文旅部公开数据显示，春节期间国内旅游人数恢复至2019年同期的88.6%。而绍兴春节期间游客接待人数同比增长41.3%，较疫情前春节同期增长9.8%。在这组数据的背后，绍兴菜的发展功不可没。 三年疫情的阴霾终于风吹云散，被长期禁锢一地的人们正在逐渐释放自己的消费热情。发展本地饮食文化，打造本地美食“名片”，不仅能够成为一座城市对外宣传的一扇新窗口，更能为当下的经济复苏提供有力支撑。 如今，地方菜发展正处于起步的黄金期，这也为城市底蕴不深的东营，拉平了起跑线。背靠黄河、面朝大海，占据着得天独厚的地理位置，坐拥着像黄河口开凌梭、黄河口小麦、黄河口大闸蟹等数之不尽地域特产的东营，更是有着天时地利的优势。 东营夜景（图源网络） “每一个城市都有自己的美食名片，都有其背后的饮食文化。”作为黄河口开凌梭美食节的发起人之一，东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤创始人代景国说，“只要我们汇聚更多的力量，不断守正创新，相信必然能够创造东营美食的‘神话’。” 一座城市的欣欣向荣，在袅袅炊烟中最能生动体现。相信随着东营黄河口饮食文化的崛起，必然能够吸引无数人慕名而来，坐在黄河与大海的交汇处，眺望着夕阳下胜利油田的“磕头机”，品味着地地道道的东营美食，最后发出由衷地赞叹——东营，真好。 （陶醉）