陕西
花生绝对算的上是下酒菜中的“王者”，常吃的油炸花生米、怪味花生、毛豆花生、盐爆花生、吊炉花生，这其中任意一个都能让你畅饮半斤。
但话说回来，无论什么美味吃多了就会腻，总不能每次喝酒都吃油炸花生米吧！换换新口味才会让你的小酒越喝越有滋味，例如下面要分享的“芹菜炝花生”、“老醋花生”就是很不错的选择！
【芹菜炝花生】
所需食材：白皮花生、小芹菜、胡萝卜
调味：盐、八角2个、大葱段、生姜片、蒜末
第一步：准备好的白皮花生放入冷水中浸泡半个小时以上 。
第二步：锅中加入清水烧开，放入泡好的花生，放入一勺食用盐、八角2个、葱段、姜片，烧开后煮半个小时。
第三步：芹菜清洗干净切成小丁，胡萝卜同样切成小丁待用。
第四步：煮好的花生捞出之后放入纯净水过凉待用（可以让花生的口感更脆）。
第五步：锅中重新加入清水，烧开后下入芹菜、胡萝卜丁焯水2分钟断生即可。捞出后放入冷水中过凉。
第六步：花生、芹菜、胡萝卜捞出控水，一起放入大容器中。放入适量食用盐、味精、白糖拌匀。
第七步：放上蒜末，适量香油或菜籽油烧热，放入少许干花椒炸香，然后浇油到花生上拌匀即可（封膜冷藏后口感更佳）。
烹饪细节
花生选用白皮的最好，红皮小花生适合做油炸花生米；炝花生主要的特色就是麻香味，所以最后炸花椒油的步骤不能少，嫌麻烦可以直接用品质好的花椒油代替；制作好的炝花生可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上再食用，这样口感更好。
【老醋花生】
所需食材：红皮花生、红辣椒、洋葱、青椒、大蒜
调味：陈醋、蚝油、白糖、香油
第一步：准备好的红皮花生凉油下锅炸，同时准备一个大蒜一同下锅。
第二步：全程开小火慢炸，直到大蒜变成微黄关火，用余温再炸2分钟即可捞出控油，然后摊平放凉待用。
第三步：洋葱、辣椒切成小块待用。（家里没有绿辣椒用芹菜代替的）
第四步：起锅加入一勺陈醋、半勺蚝油、一勺白糖、适量香油，大火烧开后转小火熬到粘稠状，关火晾凉。
第五步：将花生、辣椒、洋葱一起放入大容器中，浇上晾凉的料汁拌匀即可。
烹饪细节
老醋花生最好选择红皮花生，因为红皮的比较适合油炸；不喜欢陈醋的可以化成香醋，但个人建议用陈醋，白糖的量可以稍微多一点，这样味道会更加完美。
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