不粘锅有毒还致癌？高温下释放化武级剧毒气体，你还在用吗？

不粘锅是很多家庭厨房里常见的炊具，它可以让烹饪变得更加方便快捷，也可以节省油脂，减少热量摄入。但你知道吗？不粘锅如果质量不过关或者使用不当，就可能产生化学武器级的剧毒气体，或对你的健康造成巨大危害。

• 不粘锅使用什么材料？

不粘锅其实是指涂有特殊材料的金属锅具，这种材料通常是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们常说的特氟龙（Teflon）。

特氟龙是一种具有极低摩擦系数和极高耐热性的合成材料，由美国杜邦公司的罗伊·普拉克特在1938年意外发现。

特氟龙最初被用于军事用途严格保密，比如在原子弹的生产过程中，作为一种能够承受高温和腐蚀性化学品的密封材料。

特氟龙后来也被用于其他军事领域，如雷达、导弹、飞机等电子设备的绝缘材料，以及阀门、轴承、泵等机械部件的润滑材料。

你很容易就想到，特氟龙涂层可以有效防止食物在高温下黏附在锅底和锅壁上。

由于在通风不足的空间使用可能释放有毒气体，杜邦公司虽然在1950年代用其制造出了炊具，但还是犹豫不决，最终没有投放市场。

然而在1954年，一对富有进取心的法国夫妇却抢得了先机。

法国工程师马克·格雷瓜尔 (Marc Grégoire) 是一位狂热的钓友，他从一位同事那里听说特氟龙后，欣喜若狂，给自己的渔具涂上了特氟龙以免缠结在一起。

还是他秀外慧中的妻子科莱特发现了商机，为什么不把特氟龙涂在平底锅上呢？

两夫妻说干就干，尝试成功后马上申请了专利，从此马克就负责在厨房里造锅，老婆负责到街上售卖，做出的锅很快就被抢购一空，供不应求，然后就开始建厂，到1958年已卖出了100万个，赚得盆满钵满。

• 为什么有人说不粘锅有毒呢？

主要可能有两个原因：

一是因为以前不粘锅生产过程中会使用到一种加工助剂，叫做全氟辛酸（PFOA）。

PFOA是一种持久性有机污染物，在自然环境中很难降解，并且会在人体内积累。

PFOA已经被证明与多种严重的健康问题相关，包括甲状腺疾病、女性不孕、器官损伤、发育和生殖问题等。

不过现在大家基本可以放心了，因为全氟辛酸（PFOA）已经被禁止用于不粘锅涂层生产。

只要你是在正规商场和厂家那里买的不粘锅，就应该是安全的了。但来历不明的劣质不粘锅，一定要引起高度注意。

然而你也不能完全掉以轻心！

因为第二个原因就是，特富龙涂层在高温下会分解释放出一些氟化物和其他化合物。

很多人因吸入特氟龙气体而出现类似流感的症状，这种症状被称为“聚合物发热”（polymer fume fever），或者直接就叫特氟龙流感，包括发烧、头痛、咳嗽、呼吸困难等。

如果长期暴露于这些物质中，可能会引起头痛、发烧、肝脏损伤等问题。

更严重的是，这些有毒气体对宠物鸟类的影响更大，因为鸟类的呼吸系统更敏感，很容易中毒死亡 。

1986年美国芝加哥一位兽医就记录了涉及不粘锅炊具的105只鸟类死亡，甚至称这是宠物鸟死亡的主要原因。

而更多记录显示，美国因为使用特氟龙不粘锅不当，出现了大量宠物鸟及禽类死亡的悲剧。

比如1986年，在伊利诺伊州斯特林市，就有一位妇女因为烧焦了不粘锅，导致她养在厨房里的107只小鸡被一锅端的惨案。

• 不粘锅在什么情况下有毒？

这就不可避免地带来一个问题，特富龙涂层在什么情况下会分解释放出有毒物质呢？

研究显示，260℃以下时特富龙涂层基本稳定；

当温度达到300℃时，特富龙涂层就会开始分解；

当温度超过360℃时，特富龙涂层至少会释放六种有毒气体，包括两种致癌物，两种污染物，以及氟乙酸甲酯（MFA），这是一种低剂量即可致人死命的毒性极强的化学物质，曾被用作潜在的化学武器研究；

当温度达到534℃时，不粘涂层就会分解成一种叫全氟异丁烯（PFIB）的无色剧毒气体，在《禁止化学武器公约》中被列为二类物质。

这些温度看起来很高，但实际上在日常使用中很容易达到。

例如，你在空锅预热时，几分钟内温度就可能升至500°C以上；

油炸食物时，几秒钟内温度就可以升至300°C以上。

• 如何正确使用不粘锅？

所以在日常烹饪中，一定要正确掌握使用不粘锅的要领。

如果你只是用来翻炒或者蒸煮食物，并且控制好火候和时间，那么基本上没有什么问题。

为了避免不粘锅涂层分解释放有毒物质和气体，我们一定要注意以下几点：

1. 不要用不粘锅来干烧或者油炸食物，尽量用来翻炒或者蒸煮食物。
2. 不要让不粘锅空置在火上过久，一般不超过5分钟为宜。
3. 不要用大火来加热不粘锅，一般用中小火就可以了。
4. 不要在不粘锅里放入金属勺、刀、叉等硬物，以免刮伤涂层。
5. 不要用钢丝球或者其他硬质清洁工具来清洗不粘锅，以免损坏涂层。

• 还有其他什么选择吗？

所以你看看，使用特氟龙不粘锅，实际就像是在走钢丝，游走在健康与伤害边缘。

特别是那些喜欢煮上东西就去煲电话粥，或下楼找人聊天的家庭主妇，特氟龙不粘锅可能就会成为大杀器。

所以我们可以考虑选购和使用其他锅具。

市面上除了不粘锅之外，还有铁锅、铝锅、陶瓷锅等等。

那么哪种锅具更健康更安全呢？这没有一个绝对的答案，因为每种锅具都有它的优缺点。

我们可以根据自己的需求和喜好来选择合适的锅具，并且注意正确使用和保养。

铁锅：铁是人体必需的微量元素之一，使用铁锅可以补充人体对铁的需求。但是铁也容易生锈和氧化，在高温下可能会产生一些有害物质。所以使用铁锅时要注意经常擦油保养，并且避免长时间浸泡在水中或者醋中。

不锈钢锅：这种锅具是用不锈钢制成的，也没有任何涂层。它可以防止生锈、褪色、变形，并且耐用、美观、易清洗。但是不锈钢锅传热性能比较差，容易使食物黏底或者糊底，并且价格也比较高。

铝锅：铝是一种轻便而导热性好的金属，在制作厨房用品时很常见。但是铝也容易与食物中的酸碱发生反应，在高温下可能会溶出一些有害物质。所以使用铝锅时要注意不要用来煮酸性或者碱性的食物，并且避免长时间存放食物。

陶瓷锅：陶瓷锅是一种比较环保和健康的锅具，它不含任何有害物质，也不会与食物发生反应。但是陶瓷锅也比较脆弱，容易碰撞和破裂。所以使用陶瓷锅时要注意轻拿轻放，并且避免温差过大。

总结一下，不粘锅虽然有点让人不放心，但也并不完全是一种有毒的锅具，只要我们注意选购质量合格的产品，并且正确使用和保养，还是可以安心享受它带来的便利和美味的。

参考：

https://www.inventionandtech.com/content/making-teflon-stick-1

https://beautyofbirds.com/teflon.htm/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4544973/

https://www.ewg.org/research/canaries-kitchen

Wikipedia：Methyl_fluoroacetate，Perfluoroisobutene