四川
近日
素有“开春第一鲜”的香椿芽上市了
品尝“春季限定”蔬菜
已成为成都人春天的仪式感
你知道成都人最爱吃的春菜有哪些吗？
小布从成都农产品中心批发市场
获取到的数据显示
2022年1月-5月
该市场销量最高的蔬菜是蒜薹
销售量为2920吨
排名第二的是笋子
销售量为1260吨
令人惊奇的是
排名第三的竟是折耳根
销售量达1100吨
而排名第四、第五的则是香椿和胡豆
找一个出太阳的日子
来春天的菜市场里
慢慢逛、慢慢选
以下这些蔬菜
有你喜欢的吗
香椿
香椿这种蔬菜，爱的人很爱，吃不惯的觉得有股怪味。香椿之所以“香”，是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物，这种物质具有健脾开胃、增加食欲的作用。
香椿怎么吃？
最常见的做法是炒蛋吃，香椿洗净切细，加少许盐，旺火热油，蛋液下锅炒至两面金黄，整个春天的香味都融于这一盘中了。除此之外，香椿拌豆腐也是一种经典吃法。
折耳根
折耳根学名“鱼腥草”，四川人喜欢叫它“猪鼻孔”。和香椿一样，是一种具有独特气味的春菜。据说世界上有两种人，一种是离不得折耳根的人，一种是见不得折耳根的人。你属于哪一种？
折耳根怎么吃？
不能吃折耳根的朋友可能无法想象，折耳根其实不只是一种配菜，它也能“自成一菜”。
鲜嫩的折耳根叶子，最适合拿来凉拌。折耳根独特的香气碰上pong香的红油，分分钟让你上头。折耳根的根根，和嫩胡豆一起凉拌，也是绝佳搭档，拿来涮火锅、煮串串，口感耙糯，又是另一种舌尖享受。
当作为配菜和佐料时，折耳根也丝毫不会逊色。火锅油碟、炸土豆、包浆豆腐、烤茄子，很多美妙的食物都少不了它，可以说是绝对的点睛之笔。
嫩胡豆
嫩胡豆是一种季节性很强的蔬菜。刚上市的鲜蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味清鲜。春天是胡豆最嫩气的时候，有着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的“传说”。青葱出绿的新鲜胡豆又嫩又绵，吃起来清香可口。
嫩胡豆怎么吃？
过水焯一下，沥干水气，和折耳根一起凉拌，这应该是嫩胡豆在成都的“归宿”。
还有一种特别的吃法：连皮带壳一起炒。摘的时候只取顶端较小的胡豆，像择四季豆一样去筋，取出豆子，加火腿、小米椒、酸菜一起炒。
红油菜
春天来了，成都人的桌上少不了来一盘炝炒红油菜，透白的秆、深紫的汁，好吃又好看。
红油菜有哪些食用价值？
红油菜为低脂肪蔬菜，含有丰富的钙、铁、维生素和胡萝卜素等，有促进血液循环、散血消肿的作用，还能增强机体免疫能力。
红油菜怎么吃？
嫩嫩的红油菜适合炝炒，只需简单一炒就能尝到春天的味道。红油菜略微带点苦，去皮过水后，能将苦味降到最低。
藠头
长得像葱又像蒜，它就是藠（jiao）头。
藠头怎么吃？
藠头除了鲜食以外，也可以腌制食用。四川人选择把它腌制成糖醋藠头、盐水藠头等，香味馋人。空口吃一块，咸辣清脆，有点冲，有点上头，要是刚好配上一口白米饭，那滋味，简直不摆了。
儿菜
儿菜属于芥菜类蔬菜，学名叫做抱子芥，每一颗小巧可爱的菜头都是芥菜茎上冒出的腋芽，一副多子多孙的热闹模样，这也是它叫“儿菜”的来由。
儿菜怎么吃？
儿菜略带苦味，切片清炒可以充分体会它的独特口味。用来腌泡菜，更是爽脆可口。
春笋
品过鲜嫩的春笋，才知道春天的滋味。文人墨客和美食家对春笋也是赞叹不已，成都的老朋友杜甫就曾经写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。
春笋怎么吃？
脆嫩的春笋，多汁甘甜，贵在鲜。无论凉拌、煎炒还是油焖、熬汤，都鲜嫩清香。
蒜薹
蒜薹是春天的应季蔬菜，也是成都人春天餐桌上的常客。每年3月中下旬，大量鲜蒜薹上市。蒜薹营养价值极高，具有多种营养功效。
蒜薹和蒜苗啥关系？
蒜苗——是大蒜长出的幼苗叶子，叶瓣扁平。通常为青色，若是在完全黑暗避光环境下生长而成，那就会呈现嫩黄色，被称为韭黄。
蒜薹——是大蒜成熟时期，从中心抽出的花茎，头尾粗细基本一致，都是圆滑细长的模样。
蒜薹怎么吃？
蒜薹炒肉应该是很多人过年和春天餐桌上的必备菜。蒜薹切段，加入肉丝，翻炒均匀就是一道绝佳的下饭菜。
香椿、春笋、胡豆、折耳根
这么多春天的味道
你最喜欢哪一种？
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你记忆中的春天味道
成都商报-成都发布记者｜高萍
成都发布编辑｜黄小鱼 格子
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