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有了解烧鸟的都知道，只要是地道的烧鸟店，店里使用的都是木炭，而木炭中优先选择的就是备长炭，那为什么烧鸟烤制要选择备长炭？
首先，木炭温度高。除却烧鸟，就拿烧烤来说，一般使用的都是木炭，因为木炭的炭火温度足够高，只有在高温炭烤之下，才能更好的烤制出外焦里嫩的效果。
其次，木炭自带的烟熏味。使用电烤的烧烤是没有“灵魂”的，轻轻的烟熏味，搭配炭火炙烤下激发出鸡肉的鲜香，这才是烧鸟的精髓。
最后，出餐速度快。高温的炭烤，虽然更加考验师傅对火候与炙烤时间的掌控能力，但高温炭火炙烤，不仅会让烧鸟更香更美味，出餐的速度也加快了。对于讲究现吃现烤的烧鸟来说，出餐速度还是有一定的要求的。
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