早春限定，第一批野菜登陆青岛菜市场

阳春三月，万物复苏。前几天拨冗去了一趟埠西菜市场，发现已有少量野菜低调现身。种类并不多，盖因我葱省野外植被贫乏，群众又多偏于保守，能被一致接受的“野菜”寥寥无几，差不多还是那几样。

荠菜生性耐寒，萌芽甚早，于春寒料峭之时采摘，最是鲜嫩可口，做粥、剁馅无不熨帖，正如陆游诗“惟荠天所赐，青青被陵冈。珍美屏盐酪，耿介凌雪霜”。栽培的荠菜更加丰腴肥美，但在原教旨主义老饕眼中，少了恁多野趣，自是落了下乘。p.s. 荠菜写过的次数太多，难免辞穷，详见：①②。

苦菜，即“谁为荼苦，其甘如荠”之“荼”。菜市场上的苦菜，通常全须全尾、叶少根繁，须整制精洁，蘸酱生吃。味苦，民间传言有去火之功效（我不信这一套），故嗜食者众，胶东尤其流行。苦菜花一般为黄色，我乡泰安却以白花亚种/subsp. strigosa为主。p.s. 过去也写过，见。

蒲公英，全都来自于人工栽培（图6、7），鲜绿脆嫩，摆放整齐，全无草莽气质。图8才是野生蒲公英，乍看区别很大，不知口味是否差异明显。据我多年观察，（野生的）蒲公英最受青岛大姨欢迎，往往围一圈老太太挑挑拣拣，洋溢着挑女婿一般的热忱。p.s. 请点击右边链接：。

面条菜，麦瓶草的幼苗，因叶子狭长如面条而得名，可粉蒸蘸酱吃或剁馅包包子。很多人没见过面条菜成年的模样，还挺好看的，粉红色花，有点小清新的范儿。特点是“花萼圆锥形，果期膨大”，这个过程也是很多人包括本砖家的人生经历。请看图10和图11，是不是叫做“胖若两人”？

山菜，取自长蕊石头花的幼株嫩梢，这是我来青岛后才接触到的野菜，之前闻所未闻。可焯熟加花生碎香油凉拌，或者做包子馅儿，“山菜包子”乃是青岛农家宴之必备主食。胶东普遍好这一口儿，人人得而诛之，但凡在稍显眼处遇到它，一定是被掐过的。p.s. 看这里：

苏东坡诗曰“满地蒌蒿芦芽短，正是河豚欲上时”，“蒌蒿”即本种，南北皆有分布。南方如南京一带只吃嫩茎（图16），称芦蒿；东北则取带叶的嫩梢，叫柳蒿芽（图17）。带叶则味苦，具强烈的松柏气味，远不如嫩茎清香可口，炒香干堪称一绝。详见：。

图17“水果胡萝卜”左侧的绿叶菜，拍照时未注意，整理时才发现是水芹，一种南方蔬菜，北方鲜见。水芹野生分布很广，青岛也有，但图中这些显然是久经栽培的品种，类似于苏州圆叶水芹，早就不算野菜了。野生的水芹叶尖而多裂，与栽培品种很不一样，正所谓“侯门一入深似海，从此萧郎是路人”，根本看不出来是一家。

青岛菜市场常见野菜有6种，荠菜、苦菜、蒲公英、面条菜和山菜，这回“考察”少了一种白蒿，即茵陈蒿，最后补上。我很不理解为什么要吃这个，一股怪味儿，应该不会好吃吧。