宋朝美食：作为各朝各代吃货界的“老饕”，宋人有多会吃？

论声威霸气，宋不如汉；论疆土辽阔，宋不如唐，论军事气节，宋不如明。

然而，偏偏是这样一个军事实力、民族气节以及疆域大小都相对的朝代，却孕育了灿烂的科技文明，市民阶层的兴起也使得商品经济迅速发展。

都说民以食为天，那么两宋作为中国饮食史上的一个重要转折时期，都发明了哪些令人垂涎欲滴的美食呢？

本期文章就带大家盘点盘点舌尖上的宋代美食，看看宋朝人有多会吃。

01 开封灌汤包

要说开封最具代表性的美食，灌汤包就是妥妥的C位呀。

灌汤包又称汤包，原料是取自吸水量较大的猪后腿肉，再将水分分次打入到馅料之中，直到馅料稀稠如粥后再包起来，放在蒸屉上蒸熟，在这一过程中，馅料中的水分会充分吸收其香气，鲜汤与肉馅同居一室又相互分离，单是听着就让人食指大动了。

当然，关于灌汤包的吃法，还是开封人最有发言权，他们总结了这样一道顺口溜：“先开窗，后喝汤，再满口香”。

吃灌汤包，汤为首位，肉馅次之，面皮再次之。

除了内涵，灌汤包还有“提起像灯笼，放下如菊花”的说法，可谓是颜值与美味并存的代表了。

在宋朝，大街小巷常年都在出售灌汤包，可以说宋人对灌汤包的热爱到了不可缺离的地步。据说，蔡京当宰相的时候，就经常请下属们吃蟹黄汤包。

如此历史悠久色香味俱全的小可爱，你确定不来一份吗？

02 东坡肉

看这名字，就知道它和我们的乐天派大文豪苏东坡有着不解之缘。

其实，东坡肉就是我们熟知的红烧肉，又名滚肉。

北宋元丰三年，苏轼左迁到黄州，担任团练副使一职，虽然被贬了官，但生性积极乐观的苏轼并没有因此消沉，在那里，他自号东坡居士，如寻常农夫一样开荒种地，闲暇之时便琢磨出了东坡肉。

为此，苏轼还特地写了打油诗《猪肉颂》，来介绍东坡肉的烹饪方法。

净洗铛，少着水，柴火罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

虽然仕途不顺，官位一降再降，但对于一个吃货旅行家来说，美景美食才是真正的享受啊。

东坡肉色泽红亮，入口香糯不腻，软而不烂，味醇汁儿浓，所以在中国的传统菜式中十分受欢迎，不论是婚丧嫁娶，还聚会宴客，都少不了东坡肉的影子。

03 拨霞供

我们都说没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿。

但你知道吗，火锅这种神仙吃法，早就被聪明的宋朝人给研究明白了。

不过那个时候，它的名字叫做拨霞供。

拨霞供的历史最早可追溯到宋理宗时期，当时的文人士大夫们崇尚野味，尤以食野兔为盛。

林洪撰写的《山家清供》中有这样一段记载：

游武夷六曲，访至止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”

因为热汤中的肉片色泽鲜艳如云霞，林洪便将这道风味佳肴命名为“拨霞供”，大雪天里来上这么一口蘸满料汁的兔肉，别提有多满足了。

要说吃，还得是宋朝人呀！

04 冷饮

都有香味四溢、热气腾腾的火锅了，以宋朝人的吃货属性，又怎么会缺少了冷饮呢？

宋朝的官方机构“冰井务”，就是专门制造冷饮解决炎夏时期的降暑工作的，当然，这些冷饮优先供给的对象是王公贵族。

那么，寻常的百姓又怎么消暑呢？

莫慌，好吃的宋朝人怎会被小小的冷饮绊住脚步。冷饮不仅有，品类那也是相当的丰富。

据《梦粱录》《武林旧事》等书记载，在当时的汴京街头，仅仅是避暑的汤水，就有冰镇酸梅汤、甘草汤、药木瓜、姜蜜水、凉水荔枝膏、江茶水、雪泡梅花酒、香薷饮、紫苏饮、漉梨浆、卤梅水、富家散暑药冰水等不下几十种。

这不就是我们今天的奶茶店吗？

既然是夏天，又怎么能少了冰淇淋这一标配呢？

别急，这东西也被宋人造出来了，即将牛奶和各种果浆放到凝好的冰沙之中，再用冰鉴定型，牛奶冰沙相混合，又夹杂着果浆的甜香，入口柔软疏松，一抿即化。

就连南宋的文学家杨万里也不能免俗，为此还特地作诗发表感言：

似腻还成爽，才凝又欲飘。
玉来盘底碎，雪到口边销。

当然更奇葩的还要数宋孝宗了，竟因为吃多了冷饮而拉肚子。

官家都带头了，底下的百姓能不疯狂了，所以也造就了宋朝冷饮业的发达，一个家里要是能有座冰窖，那全家都吃穿不愁了。

各位看官们想不想穿越到宋朝，尝一尝原汁原味的宋人冷饮呢？

05 油条

说了蒸的炖的涮的冰的，宋朝的美食篇章里又怎么能少得了高热量的油炸食品呢？

要说油条的出现，还和大奸臣秦桧脱不了干系。

当时抗金英雄岳飞被奸臣秦桧所害，百姓们为了表达对这个大奸臣的愤慨，便用面团米粉按照秦桧的样子捏成一个个小面人放在油锅里炸，并为其取名为“油炸烩”。

等到名声传出去以后，前来见识“油炸烩”的百姓一天比一天多，铺子的生意也一天比一天火爆，因为人手不足，铺子的主人就想了个办法，将两个面人背靠背粘在一起炸，也是我们今天“油条”的雏形了。

一根小小的油条，寄托着无数百姓对金人、对奸臣的愤恨，可见“王师北定中原日”的期盼不仅仅只是陆游一人的呐喊呀！

06 甜点

炫完了火锅和冷饮，饭后甜点也是不能错过的美食呀！

在电视剧《梦华录》中，赵氏茶坊的“茶点果子”可是一绝呀！

据《东京梦华录》记载：宋朝的甜点品类大致可认为糕、包、酥、饼、团几大类，每一大类下又有无数个小类，小类里面又可细分，真正能算得上是琳琅满目了。

仅糕点一类，就有重阳糕、枣糕、麦糕、栗糕、蜜糕、五香糕等等，更不要说其他几个大类了。

这里，我们就说一说《知否》中明兰和小桃都喜欢的樱桃煎吧！

虽说是樱桃煎，但人家和油煎可没有半点的关系。

《山家清供》中记载：

樱桃经雨，则虫自内生，人莫之见。用水一碗浸之，良久，其虫皆蛰蛰而出。乃可食也。

淋过雨的樱桃会生虫子，等用水浸泡过后，才可以做樱桃煎，可见关于入口的东西，宋人还是很谨慎的。

杨诚斋也有诗云：

何人弄好手？万颗捣尘脆。
印成花钿薄，染作冰淅紫。
北果非不多，此味良独美。

即先用梅子水煮樱桃，而后将其去核，再仔细地捣成花钿一般的薄饼，然后浸没到半融的冰水之中，连带着晕开的水纹都是透亮吸人的紫红色，最后再撒上灵魂白糖或是蜂蜜，美味可口的樱桃煎就做好啦！

经过冰水的浸泡，再加上樱桃本身的甜腻，咬上一口就是冰爽酸甜的感觉，不怪乎小桃和明兰会爱不释口了。

让小编看看，是哪位看官的吃货DNA动了？

因为樱桃的上世时间短且不易保存，所以除了樱桃煎外，宋人还发明了许多延长樱桃的保存期的吃法：比如椒盐樱桃、樱桃酪、樱桃酒等等。

当然，除了风味各异的小吃，宋朝的早市和夜市也是一大特色，不仅如此，连我们今天的“外卖”业务，宋人也早就驾车就熟了。

“老饕”之名，果然是名不虚传呀！

诸位看官们，想不想穿越到宋朝，体验一把宋都饮食男女的快乐呢？

注：因宋朝美食种类众多，数不胜数，这里主编之挑了几个有代表性的，若有不周全之处，还请各位看官评论区指出哦！谢谢抬爱！

参考资料：

《东京梦华录》
《山家清供》
《梦粱录》
《武林旧事》
《西湖老人繁盛录》

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