广东
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凉水并不是指温度低的水，而是类似于广府人的凉茶。王老吉大家都知道吧，就是凉茶。是用中草药煮出来的一系列药水的总称。这里面主要分两大类，一种是青草水，一种是中药水。
青草水最常见的有蛇舌草水、荷叶、桑叶水、水芫荽水等等田间地头的青草植物直接煮出来的水，大多会在春夏季煮来喝，作用一般都是清热解暑、解毒祛湿。以前在农村就很盛行，但是近年来因为化肥和农药的使用，农村人也比较少采招这类青草煮水喝了。
中药水是现在普遍流行的，这个根据四季不同的气候情况，会有很多种不同的配方。
而且凉水不全凉，还有温的补的，“秋冬防秋燥、春夏去暑湿。”。比如沙参玉竹糖水就是养阴益胃，润肺生津；全国人民都是喜欢的冰糖炖雪梨来到潮汕也会被归入凉水的行列。只要是有点功效的汤水都会被潮汕人叫做“凉水”。
凉水文化其本质是草药文化，中国古代医疗系统很不发达，劳动人民只能采用土方子去治病。每个地区的食物链是千百万年形成的完整系统，人类或者动物的很多疾病，当然是可以从本地的植物身上找到医治之道的。各位农村的朋友，也可以问问家里的老人家，是不是以前有很多土方子，都是找的各类草药来治病。
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