益生菌产业：培育新动能 续航新里程

本报记者 王 薇

　　近年来，随着公众健康意识的提升，具有免疫、调节肠道菌群等诸多功能的益生菌受到了消费者的高度关注。同时，随着益生菌科学技术的快速发展，国内益生菌行业从原料到终端产品，均呈现出蓬勃的发展态势。相关数据显示，2022年，全球益生菌原料市场规模约200亿元，其中我国占四分之一，市场规模约50亿元，整个益生菌相关食品的市场规模达1000亿元。为推动行业高质量发展，3月15日，中国食品科学技术学会（CIFST）益生菌分会2023年理事长办公（扩大）会在江苏省无锡市举办。来自江南大学、浙江大学、内蒙古农业大学、浙江工商大学、上海理工大学、江苏大学、国家食品安全风险评估中心等高校及科研院所的专家学者，以及养乐多、IFF、伊利、科拓、嘉吉、飞鹤、君乐宝、味全、乐斯福、一然、微康、汤臣倍健、光明、恒天然、深圳精准健康、葵花药业、自然阳光、基伊埃、梅里埃等菌种原料生产企业和菌种应用企业的30余位代表，围绕益生菌产业的发展进行了深入探讨，并对即将于5月29—31日在无锡召开的第十八届益生菌与健康国际研讨会内容进行了讨论。

中国已成全球第二大益生菌消费市场

　　中国工程院院士、江南大学校长、CIFST益生菌分会理事长陈卫在致辞中表示，2022年，益生菌分会成立第三届理事会，聚集了益生菌领域权威的专家及充满活力的年轻人才队伍。新一届理事会对接新时代行业发展需求，为益生菌行业的科学技术进步、高质量发展贡献力量，希望科技界和产业界的深入交流和沟通，为益生菌产业的发展带来新的思路。2023年是党的二十大胜利召开后的开局之年，益生菌行业要潜下心来做好自己的事情。今年全国两会期间，作为全国人大代表，陈卫十分关注益生菌行业的发展。他表示，多位全国人大代表和政协委员带来了有关益生菌产业发展的相关提案和建议，益生菌产业将迎来更大发展。

　　内蒙古农业大学教授张和平在今年全国两会期间作为新一届的全国政协委员也十分关注益生菌产业的发展。他表示，益生菌行业在发展的过程中也存在着一些问题，在推动益生菌行业健康发展的大问题上，科技界与产业界需要朝着一个正确的方向发力，防止行业出现“劣币驱逐良币”的现象。

　　“近年来，益生菌产业迅猛发展，中国成为全球第二大益生菌消费市场，催生千亿市场。同时，产品类型不断丰富，进入‘益生菌+’时代。而支撑产业健康、快速发展的是扎实且深入的科学研究。”江南大学食品学院教授翟齐啸介绍了科技对益生菌行业健康发展的重要支撑作用。

　　翟齐啸列出了一连串的数据——2022年，益生菌主题发文量超6000篇，较5年前增长80%，高水平研究论文数量进一步提升，为前一年的1.5倍；研究不断深入，已涉及多学科的前沿和热点领域。他总结说，一是突破传统菌种选育的瓶颈和局限，组学、生物信息以及人工智能等新技术的应用，提升了菌种选育的广度、精度和效率。二是完善菌种功能评价的理论基础。一方面，调节菌群的靶标逐渐明确；另一方面，调节免疫的机制逐渐清晰。三是提升菌种应用的效率和功效。新型干燥技术提升产品制备效率，产品配方开发的理论基础逐渐完善；菌种的肠道载运和靶向释放技术进一步得到提升。四是菌种鉴定、分类等行业规范体系不断优化。菌种鉴定精度提升，菌种分类谱系更加科学；菌种安全性评价正着眼于新的方面和内容。

“益生菌+”带来市场百花齐放

　　丹尼斯克中国投资有限公司亚太区健康事业部总经理金苏依托详实的市场调研数据分享了益生菌全球产业趋势与市场洞察。金苏介绍，预计到2027年，全球益生菌膳食补充剂市场将达到120亿美元，且持续增长。在她看来，全球益生菌市场之所以持续增长，得益于以下原因：一是随着消费者对肠道微生态与健康关系的认知增强，补充益生菌成为一种趋势；二是全球胃肠道疾病正在蔓延；三是消费者对益生菌有助于增强免疫力的认知有所提升；四是更多的资本进入市场，新产品更趋多样化。“肠道健康和免疫健康仍为益生菌的两大主流功效，其次，大脑健康和其他新兴功效也逐渐受到消费者的更多关注。”金苏介绍，从亚太地区发布增长最快的健康宣称新品来看，消化健康作为主流健康功效，仍旧持续增长27%，大脑健康的相关产品，实现86%的增长。未来，“多种功效”将满足消费者对益生菌膳食补充剂产品的期待，“益生菌+X”“组合菌株”的发展趋势，将为消费者带来更多健康益处。

　　伊利集团创新中心益生菌研究中心总监洪维鍊谈到益生菌在食品领域的应用中存在的技术问题和发力方向。从原料供应角度来看，近年来国内企业对国产菌株的自主研发也在不断加大，发展势头良好。从应用方面来看，国内越来越多的企业开始应用自主研发的菌株。此外，由于益生菌对婴儿早期肠道发育及对改善中老年人肠道健康具有重要的作用，越来越多的婴配粉和中老年奶粉产品中开始添加益生菌。在他看来，国内益生菌产业发展，还需破解三大问题：一是菌株库和菌株筛选技术，对于不同的人群需要开发“精准益生菌”；二是高活性、稳态化的菌粉加工技术需要进一步优化，深冷菌种加工技术亟需突破；三是后生元市场需求大，功效作用、机制、成分、含量研究需要进一步深入。

　　据CIFST益生菌分会相关负责人介绍，2022年以来，益生菌分会主要开展了以下三方面的工作。

　　一是建言资政，提升服务政府决策与咨询能力。今年全国两会期间，分会专家以人大代表或政协委员身份，提交与益生菌行业相关的建议及提案，推动益生菌行业高质量发展。同时，加强调研，破解行业共性问题。针对益生菌相关标准、菌株一致性、活菌数标示等产业发展中遇到的共性问题，开展了科学咨询并与相关部门进行沟通，为行业营造良好的政策法规环境。此外，积极参与国际国内相关标准制定工作。分会与中国食品法典委员会营养与特膳专业委员会加强沟通，推动我国作为联合主席国深度参与益生菌国际标准的制定，为我国益生菌的相关标准法规体系建设提供参考。二是强化学术引领，提升产业水平。2022年，分会组织召开第十七届益生菌大会，集中呈现了国内外益生菌科技、产业发展、标准法规的最新动态。同时，在航天领域的空间诱变技术、优质菌种的精准开发等行业关注的细分领域召开行业研讨会，提升了分会黏合度和凝聚力。此外，积极筹备即将召开的第十八届益生菌与健康国际研讨会。三是助力标准体系建设。积极向国家标准化管理委员会立项益生菌相关推荐性国家标准。同时，不断推进益生菌类保健食品注册与备案工作，建立“保健食品用益生菌菌株数据库论证报告”模板及原则。四是将益生菌科普做细、做深、做精，提升高质量科普的供给能力。

　　2023年，益生菌分会将一如既往地通过系列学术成果着力解决产业发展中遇到的问题，营造基于科学的行业健康发展氛围。一方面，计划针对益生菌功效性难以科学界定的难题，组织撰写《益生菌功效性评价科学综述》，引导行业科学开展菌株的功效性研究。另一方面，益生菌大会的内容基于前期的重要内容，将向菌种发酵剂及发酵食品拓展。

第十八届益生菌与健康国际研讨会即将召开

　　为把握全球益生菌科技加速演进新趋势，以科技拓宽益生菌的应用领域与场景，科学规划、系统推进我国益生菌行业更高水平的发展，由CIFST益生菌分会承办的第十八届益生菌与健康国际研讨会将于5月29—31日在无锡召开。与会专家表示，随着益生菌科学研究与产业链纵横延伸拓展的速度不断加大，多组学理论、生物信息及人工智能等新技术的广泛应用，全生命周期营养健康理念的不断深入，系统性地挖掘并解析益生菌的新功效与健康作用机制，实现益生菌更加精准、有效、安全的健康支持，成为产业创新发展的新方向。大会将就以下四方面展开报告，推动新发展阶段下的产业创新发展。

　　以新理念、新技术不断推进益生菌更深入的研究水平 在过去的50年中，相关科学期刊上已经发表了大约2万篇关于益生菌与健康的相关学术文章。随着益生菌科学研究的理念和技术不断提升，以组学、生物信息、人工智能等技术的应用突破了传统菌种选育的瓶颈和局限；微生态理论、分子生物学、细胞生物学、免疫学以及临床医学在益生菌研究领域的应用，丰富了菌种功能评价的理论基础，推动了益生菌作用机理研究水平；新型干燥技术、多菌复配理论、菌种的肠道载运和靶向释放技术极大地推动了菌种应用的效率和功效。本次大会聚焦益生菌研究领域的新理念与新技术，助力我国益生菌科技与产业创新发展。

　　关注发酵食品及后生元的健康价值及功能因子 发酵食品是人类饮食中不可或缺的重要组成部分，研究发现发酵食品可作为活的活性微生物来源；改善食品的口味、质构和消化率；增加食品中维生素和生物活性物质的浓度；去除（减少）食品中的抗营养物质；抑制病原体及食品腐败微生物败；可通过降低某些急慢性疾病的风险，给人带来健康益处等重要价值。建议会议报告聚焦发酵食品与人体健康的最新研究成果，提升消费者对发酵食品的科学认识。同时，建议会议继续邀请国内外权威专家关注后生元的科学与产业研究进展，推动后生元产业的健康发展。

　　以科技为支撑，引导行业更加科学开展益生菌菌株功能性评价 与会专家表示，从我国益生菌行业创新发展的生动实践，愈加清晰地形成一个基本共识，即益生菌功效的探索和评价是一个长期、严谨、科学的过程，并非一蹴而就。当前我国益生菌建立起庞大的专利菌种库，经过深入研究，越来越多的优秀菌种转化应用并产生良好的经济和社会效益。与会专家对分会2023年开展的《益生菌功效性评价科学综述》研究项目表示认可，相信本次大会期间发布的益生菌功效性评价科技界共识，将会更好指导益生菌行业开展功能性评价。

　　把脉益生菌市场变化下的产品创新趋势 在食品工业健康升级的大背景下，益生菌与食品工业对接融合处于最佳时机，应用类别趋于多元化，从乳制品逐渐向果蔬制品、休闲食品等产品类别延伸。随着后生元概念的出现，进一步拓宽了菌种产品的应用场景。近年来，消费者对益生菌的需求日趋多元化，越来越多具有特定功能的菌种进入市场，极大地推动了益生菌产品市场蓬勃发展。与会代表认为，2023年开展的“2022—2023年益生菌行业创新产品征集”工作，通过系统性地梳理创新产品的特点，凝练形成2022—2023年度创新趋势，将对益生菌行业创新发展起到重要的引领作用。

加快标准建设携手推进科普

　　加快益生菌标准建设成为与会代表关注的重点。北京科拓恒通生物技术股份有限公司总裁刘晓军表示，根据益生菌的定义，全球经过全基因组测序、系统性地进行安全性评价、临床研究的菌种大约有50余株，但目前国内益生菌市场发展还有待规范，其中重要一点是没有把益生菌和乳酸菌进行区分。他认为，当前我国亟需建立益生菌的国家标准，进一步规范行业的健康发展。

　　“不是所有的菌种都是益生菌。”恒天然商贸（上海）有限公司总监王涛也呼吁国家相关部门尽快制定益生菌相关标准。他表示，如何对益生菌进行功能性验证，益生菌如何更好保活需要制定相关的技术规范，同时对于益生菌相关知识产权的保护方面，也要未雨绸缪。

　　国家食品安全风险评估中心研究员徐进谈到，标准法规是引领益生菌产业发展的重要保障。标准制订工作需要多个部门之间的相互协调，中国食品科学技术学会发布的《食品用益生菌通则》团体标准，为今后制订推荐性国家标准打下良好的基础。未来，我们还要制定益生菌功效性评价的技术法规，通过一系列技术标准的落地，益生菌的标准法规体系将逐渐趋于完善。

　　光明乳业研究院院长刘振民指出，在益生菌的科学研究方面，要聚焦益生菌功效靶点和通路，积累严谨的科学证据。同时还要加强科普宣传，用消费者听得懂的语言来做科普，提升消费者的认知水平。

　　上海理工大学健康科学与工程学院院长艾连中坦言，在国内益生菌产业快速发展的同时，也要看到基础研究不足这一短板。未来，还需要产业界和科技界联手，形成一股强大的科研力量，加快基础研究，如针对不同地域、不同饮食文化的人群研究其肠道基因图谱。

　　江苏大学教授董英认为，我国的益生菌产业挑战与机遇并存。可喜的是，国内企业对益生菌原料的研发和应用在加快。未来行业还要多做基础研究，夯实基础。

　　黑龙江飞鹤乳业有限公司首席科学家蒋士龙则表示，国内食品科技界和产业界要加快开展基础研究，如开展基于中国婴幼儿肠道菌群数据的建立和开发的相关研究。

　　多家与会企业也表示要共同推进科普，促进益生菌产业健康发展。君乐宝乳业集团有限公司营养研究院总工程师王世杰表示，发酵乳是益生菌应用最为普遍的食品之一，要提升公众对益生菌的认知水平，促进发酵乳的消费。自然阳光（上海）日用品有限公司研发总监扈晓佳谈到了在益生菌产品推广中遇到的一些问题。扈晓佳表示，从市场来看，如何界定“9块9”和“99元”的益生菌产品，还需要提升消费者对益生菌的认知水平。杭州味全食品有限公司公关总监李笑也表示，要在科普上下功夫，以提升公众对益生菌相关产品的认知水平。

　　葵花药业集团研究院院长马薇薇谈到，在多年的益生菌产品生产和销售过程中，感到困惑的是益生菌相关产品无法进行声称功能。她同样呼吁要加快益生菌相关标准的制定工作。

　　汤臣倍健股份有限公司科技中心高级科学家迮晓雷表示，推进益生菌产业化进程需要关注两个方面：一方面，目前益生菌菌种类别相对单一，建议上游菌种企业加强具有潜力菌种的产业化开发；另一方面，对于益生菌的功效，需要建立适合益生菌健康科学证据的评价体系。

　　微康益生菌（苏州）股份有限公司总经理魏东则表示，益生菌生产工艺直接决定产品的功效品质，建设全自动发酵、高效菌液分离和乳化保护、低损伤冻配套设备，打造规模化智能制造及供应链系统，是益生菌制造趋势。

　　嘉吉投资（中国）有限公司营养健康产品线总监余婧介绍，在市场调查中发现，中国消费者对于新兴起的后生元产品的接受程度出人意料。她建议，进一步推动对后生元产品的功效研究及其在不同食品中的应用。

　　河北一然生物科技股份有限公司研发主任路江浩指出，对益生菌的功能评价不仅是指受试者试食实验，而应有一套完整的评价体系，建议尽快制定功能评价指南。

　　中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇指出，“优生优育”的益生菌行业呈现出蓬勃发展的态势，本次会议聚焦并推动下一阶段益生菌产业的发展目标。未来，分会的工作要脚踏实地，求真务实，注重实效。益生菌分会在各位理事的带领下创造了辉煌的过去，2023年还需要靠实干开创更加美好的未来。浙江大学教授何国庆谈到，此次会议，专家学者及企业代表对益生菌科学研究、标准及市场开发的深入探讨，将为产业发展带来更多启迪和思考。希望企业积极参与到益生菌的科普和科研工作中来，共同推动国内益生菌产业稳健发展。

《中国食品报》(2023年03月29日04版)