都说广东人的日常离不开蔬菜,“宁可一日无肉,不可一日无菜”,这句话完美诠释了老广对蔬菜的强烈执念。
但在这么多种的菜里,有一种菜,地位比较特殊,广东人把它发挥到了极致,无论吃的、用的都能带上它!
它就是广东人熟悉的——艾草
外省当药的艾叶
在广东被吃成普通蔬菜
艾叶,又称艾草、香艾、蓟艾、艾蒿。性味苦、辛、温,入脾、肝、肾经。有芳香辟秽、散寒除湿、温经止血之功。
在广东,人们吃艾粄、挂艾叶、用艾叶泡水洗脚、洗艾叶药浴、用艾条治病驱虫……
可以说把艾叶的用处发挥到最大。
你可能没有见过新鲜的艾叶,但艾叶的味道你肯定闻过,街边大大小小的理疗店飘出来的中药味十有八九是艾灸的味道。
可能没吃过新鲜的艾叶,但艾糍是广东小孩清明时节常见的美食。
连端午节被挂在门上辟邪的也是它。
鲜艾叶常可用作食疗,而干艾叶用于药房配药或常捣碎成艾绒,制成艾条用于艾灸,可通经活络、温经止血。用艾叶制作香囊也为中医常用。
在广东的菜市场,应季的时候你可以很轻易的买到它。在其他省市作为中药使用的艾叶,成了广东的普通蔬菜~
在广东客家,一直有春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,作蔬菜食用的传统,最出名的应该就是艾叶煎蛋。
除此之外艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱~
除了直接食用,艾草最令人影响深刻的就是艾糍了
广东人特别是潮汕、客家地区有制作艾饼、艾粄的习俗。
清明前后又是艾草疯狂生长的时节,艾草最为鲜嫩,所以这段时间也是很多人家制作艾糍的时间。
艾糍是一道拥有数百年历史的传统美食,不同于江浙地区的青团,广东人传统的艾糍药草味会更加浓厚,使用早春艾叶制作出来的艾糍,才能做到甘而不苦、清香四溢。
艾糍作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。
包上花生、芝麻及白糖等馅料,味道特别好~
除了艾糍,广东人也会把他做成艾糕,吃艾成了不少广东人的日常习惯。
除了艾饼、艾糕,一些地方的擂茶也会加入艾叶,虽然有些人可能接受不了它的味道,但喜欢的人会觉得清香四溢,喝下去神清气爽~
新鲜的艾叶用来吃
干艾叶大部分时候会作为中药使用
最常见的,就是用来泡脚了
艾叶有理气血、逐寒湿、温经、止血等作用。所以干艾叶泡脚对于许多处于生理期的女性朋友而言,是恢复身体的不错选择。
30g就能泡一次,在药店就几毛钱可以买到,是不少养生girl的平价养生秘籍之一~
区别于干艾叶,艾绒又是广东人喜爱的另一种养生好物。
艾绒是艾草的天然加工品,艾绒是制作艾条的原材料,也是灸法所用的主要材料。
艾灸是近些年来,在现代家庭中悄然流行的养生方式,用艾灸材料产生的艾热刺激体表穴位或特定部位,达到治病防病的目的。
由此可见
广东人真的“艾”得深沉
其实在广东,也有不少像艾叶一样
被吃成蔬菜的“奇花异草”
这些植物全都被广东人
端上了餐桌并做成了美食
这些菜
出身都比较野
益母草
在潮汕,一年四季食用益母草是非常常见的,潮阳、普宁、汕头等地的大街上经常可以看到小摊小贩煮益母草汤。
益母草的嫩苗去掉根须,整棵放进肉汤里煮焯熟,与益母草搭配的通常有猪杂或者切成很薄的肉片,焯熟之后,益母草保持着青翠的颜色,汤水鲜甜,连益母草带汤吃。
可以说是很特色的潮汕风味了~
荞菜
荞菜属于百合科葱属,很多人会误认为荞菜就是葱。
不过荞菜确实是葱属植物之一,多生于长江流域及以南各省,但基本就是只有老广吃它。
荞菜的头就是我们说的藠头,长得像大蒜,常被腌制成酸藠头, 广东人还喜欢切丝作佐料,吃手撕盐煽鸡、顺德鱼生时一定少不了。
苋菜
没想到吧!广东人餐桌上常见的苋菜原来也是一种野菜, 但现在在广东人的调教下,一年四季基本都能吃到,尤其清明时节还要抢先吃。
通常来来说,每年在夏至前后,尤其是雨后,在田间地头会出现苋菜,长势非常的旺盛。
苋菜有两种,一种是纯绿色的,叫绿苋菜(白苋菜),还有一种是绿中带红的,叫红苋菜。
在广东春季,这样的菜还有很多,比如车前草、积雪草、老鼠耳、地皮菜、荠菜......数都数不清。
去菜市场逛一圈就能有很多新发现,趁着应季,大家不妨去市场掏一点特别的蔬菜试试吧~
“你吃过哪些比较特别的蔬菜呢”
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编辑:最小柒
来源:广东中医药
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