湖北
白酒在蒸馏过程中，为何要掐头去尾？这两种酒该如何处理？
白酒的整个酿造过程比较复杂，其中在蒸馏工艺中，取出来的酒是不要头酒和尾酒的，别看短短的一句话，这个操作可以影响酒的口感和品质。
白酒在蒸馏阶段，一般用的都是甄桶来蒸馏，蒸出的水蒸气从气态变为液态，蒸馏出来的酒度数也是从高到低。
对于一些对白酒接触不多的酒友他们问的最大问题就是：取酒时需要掐头去尾，需要各区取多少？掐头去尾的意义在哪？取出来的头酒和尾酒该如何处置？这些问题很少会被提及，主要原因就是知道的人并不多。
为何要掐头去尾？
最简单的说法就是品质不好。
头酒中含有大量的杂醇油，甲醇等有害物质，虽说闻着有一点酒香，不过杂味太重，口感暴口，喝了对视力不好，所以要单独取出来存放。
尾酒中主要是乳酸和脂类物质含量超标，而且杂醇油含量也多，酒味不够纯，酒体是浑浊的，而且口感是苦的，所以也要单独取出来存放。
什么是头酒？
不管是固态发酵还是液态发酵，最终在蒸馏的过程中，最早流出来的酒就是头酒，头酒度数高，口感爆辣，对身体有害的有害物质含量高，所以酿酒师都会把头酒舍弃掉。
什么是蒸馏酒？
在接完头酒后，重新流出来的酒就是蒸馏酒，我们也称其为酒身，度数在50-60度左右。蒸馏酒的酒分子和水结合程度最好，这时候接出来的酒，有害物质最少，品质最好。
什么叫尾酒？
最后蒸馏出来的酒就是尾酒，度数只在40-50度左右，口感差，又酸又涩，酒水也是浑浊的，邪杂味大，而尾酒接出来也是直接把它倒掉，度数太低，没人回去喝。
什么叫尾子水？
这是取完酒后，取出来没有度数的水，它的主要用途就是给基酒降度。
掐头去尾各要取多少？
酒厂酿造一般投粮100斤，头酒需要去除半斤到一斤，200斤的话头酒区一斤到一点五斤。如果是家庭作坊酿造的酒，因为投粮少，一般头酒只取1-3两，取出来的头酒要么单独存放，要么跟尾酒放到一起。
在蒸馏过程中，酿酒师傅都会一直测试白酒的度数，当白酒的度数低于50度后，以后接出来的酒就是尾酒，也就是去尾。
这两种酒该如何处理？
家庭的做法，一般是把头酒和尾酒，放入下一锅中重新蒸馏。而酒厂则是用水把头酒和尾酒度数降到15度以下，再重新蒸馏，此时蒸馏出来的白酒，纯度要更好。
像一些酒厂也选择用头酒和尾酒撒窖池，或者烧窖池，去除窖池中的杂菌和糟气。
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白酒在蒸馏过程中，为何要掐头去尾？这两种酒该如何处理？其实都是有讲究的，喝酒记得选择大家都喜欢的纯粮好酒才行！
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