早餐场景需求增长，烘焙人抓住这片蓝海市场了吗？

对于当代人来说，一份早饭，是一天当中第一个被期待的“小确幸”，可以唤醒每一个疲惫的清晨。

但是，一份简单的早餐，有多折磨年轻人和上班族？

✅速食早餐，很难满足愉悦感和营养需求

✅早晨通勤，排队买早餐太耽误时间

✅ 半成品/预制品自己加工制作，懒人痛苦

正因现状如此，4月3日在金华山山家白色森林小镇，这个透明化的智慧工厂再次创新，用烘焙早餐给我们带来了与众不同的晨间体验。

▲ 金华·山山家白色森林小镇

国民营养早餐计划第二季启动会

我们在这里收获了很多资讯、数据和理念，也想在此分享给广大的烘焙人们，或许对你构建自己的经营模式，拓宽经营的场景，会有值得借鉴参考的地方~

早餐市场需求大

并且还在持续增长中

据豆果美食站内数据表明，从2017年到2022年，早餐的搜索排名从第9位一路攀升至第3位，仅次于家常菜、下饭菜。

而西式早餐（烘焙类产品），也很明显地更为年轻人所钟爱，其中以吐司尤甚，在主食类面包中占比极高。

因此，吐司已经成为早餐市场上最受欢迎的烘焙单品，如宋太阳、司乎等吐司专营店应运而生，颇有人气。

这里需要注意的是，烘焙的早餐市场，说的不仅仅是“早市”，更是包含“早午餐”和“晚市早餐”在内。

除了早上现买新鲜面包，提前一天采购第二天的早餐面包，才是更多消费者的日常消费行为。

▲ 引用来源：豆果美食

并且根据“饿了么”分享的报告显示：早经济市场供不应求、增长迅速，处于数字经济蓝海阶段。早餐时段外卖业务有较大发展潜力且发展迅速，相比于传统堂食，外卖早餐发展更快。

“饿了么”后台数据还告诉我们：一天之中，下午17点之后面包类产品的消费增长趋势明显，在平台的晚餐时段的17-20点增速最明显，充分显示出了烘焙类早餐“晚市化”的特色。

因此，早餐场景，就是现当下烘焙人们必须抓住的蓝海市场。 烘焙人们不妨参考这个趋势，优化一下自己的经营模式和产品菜单 。

早餐需求营养是刚需

更是优质生活方式的传递

要知道，现代人对早餐的要求早已升级，除了消除饥饿，我们还“得寸进尺”地希望它方便、营养、美味。

▲ 早餐集市场景

所以面对这样的复合式早餐需求，烘焙产品“打开即食、拿上就走”的特点就给了它巨大的优势，省事且健康的烘焙产品成为了人们的最佳选择，这也是正式起航的“国民营养早餐计划”（以下简称“国早”）在此时推出多款早餐新品的原因。

“国早”项目团队说，他们希望烘焙早餐不单单停留在一个产品，还应当是一种情怀、一种美学，以爱之名，用烘焙温暖人们的身体与心灵。烘焙是快节奏、年轻态的生活方式，健康有爱的烘焙早餐，正是我们需要的早餐。

正因为此，越来越多的80、90家庭开始把烘焙早餐视作首选，牛奶+面包的搭配征服了新世代，而“国早”第二季还在持续推出咖啡+面包、茶点+面包、沙拉+吐司等更多组合，让更多人加入烘焙早餐行列。

看到烘焙成为我们搭配营养健康餐点时的理想选择，烘焙门店也开始在营养健康类烘焙产品的研发和推广方面下功夫。

作为烘焙行业的国家级商会，全国工商联烘焙业公会敏锐地洞悉到这种变化，据此提出“国民营养早餐计划”，携手产业力量，联合全国烘焙饼店等终端企业，用混搭口味、二次加工等方式，让早餐变得更好吃、更好玩，代表着美与健康的烘焙，也就此成为这一代年轻人追求的生活方式。

我们都知道，不同人群的消费需求和消费心理存在很大区别，比如处于成长关键期的青少年与久坐办公的上班族，两类人群在营养需求方面就各有侧重； 减脂塑身期的健身人士和普通打工人，对健康搭配的重视程度更是不会一致。

为了满足“千人千面”的早餐需求，“国早”结合《中国居民膳食指南（2022）》，与中粮营养健康研究院深入合作，以专家的理论与技术支持为依据，推出了数字吐司、国民餐包等产品作为专属解决方案。

提到数字烘焙，很多人会觉得陌生，但其实“国早”所说的数字烘焙，本质是通过数字这个具体的形式，把我们平时感知不到的营养元素提炼并体现出来。换句话说，“国早”就是让营养吃得明白看得见。

603号吐司：全麦占比达60%。每100g含3g膳食纤维

40号吐司：黑麦达40%

这也解释了烘焙早餐能够得到我们身边这么多人喜爱的原因，那就是营养均衡，更能满足人体所需。

中粮营养健康研究院的专家介绍，烘焙早餐不仅做法多、味道好，同时还富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维和维生素等多种元素。

就拿“国早”最受关注的603号全麦吐司来说，60%的全麦占比给了它每100g含3g膳食纤维的丰富营养价值，发酵和烘焙让它在口感美味的同时还利于吞咽消化，空口吃、复热吃、搭配牛奶咖啡吃都很完美。

此外，烘焙早餐代表的积极生活态度和精致生活美学，恰恰代表陷入内卷竞争无法自拔的我们，最需要追求、最想要追求的“小确幸”。

第二季浙江启动会上，杭州九月生活、宋太阳、金华山山家等来自浙江各个地市的优秀烘焙品牌都积极参与到“国早”项目当中。

他们不约而同地表示，从“国早”强调的营养概念出发，烘焙业延展出白领三明治和中学生套餐等产品，提前构思好了营养搭配，想顾客之未想，营造出健康早餐场景，让所有人的一天都有美好开端。

▲ 山山家·新鲜烘焙店

据“国早”项目团队介绍，接下来“国早”系列产品会在浙江省各地门店陆续上市，依据现代消费者需求融合创新，在烘焙产品中加入当地食材，结合浙江消费者偏好，开发烘焙早餐的甜、咸、鲜、香等多种口味。

未来，“国早”还会在抖音、小红书等平台展开宣传，我们当中每一个人的建议都能够被听见、被吸纳。

“国早”项目团队表示，他们会用更营养更用心的产品，提倡无负担无压力的享受。

这么看来，随着健康生活热潮蔓延，既有高颜值又有高品质的烘焙早餐引领市场，或许真的只是时间问题。