【金牌旅游村】福建 | 屏南北墘村：黄酒人家 人文古村

地处宁德市屏南县代溪镇东南部的北墘村，是一个历史与人文并存的古村落，也是“中国红曲黄酒文化之乡”。淳朴敦厚的村规民约、八面玲珑的手工技艺、色彩缤纷的节日民俗，共同构成了北墘古村的乡土文化形态。近些年，北墘村通过大力融合古村落文化、民俗文化和黄酒文化等特色资源，做精做优“黄酒+文旅”文章，成了一座让游人“沉醉”忘返的古村落，先后获得“中国传统村落”、“中国传统建筑文化旅游目的地”、“福建省美丽休闲乡村”、2020年福建“金牌旅游村”等荣誉称号。

北墘村是一个山乡水村，四面群山环抱，莒溪穿村而过，随山流转，汇入黛溪。民居依水而建，鳞次栉比，错落有致。“暧暧远人村，依依墟里烟。”一来到北墘，这句诗自然而然地在我的脑海浮现，袅袅的炊烟，醉人的酒香，悠扬的乡音，还有鸡鸣犬吠。这个屏南的偏远小村，是天然的清雅古朴。北墘村的村口由我省著名书法家陈奋武老先生题写的“中国传统村落——北墘”几个大字刚劲有力，传统村落的标志也显示了北墘深厚的文化积淀。

北墘村始建于南宋，古称“八乾”，迄今已有700余年历史。村内土墙灰瓦，祠堂、庙宇、门楼、炮楼、歇亭、水碓房等明清时期遗存建筑错落、种类丰富。300多米长的南街穿村而过，街边遍布货栈、酒坊，酒旗灯笼高挂，沿河则水车、矴步、廊桥、古堡、更楼相连，荷塘、老树、红柿点缀其间，穿行在其中，游客熙熙攘攘，百年前那个繁华的村落仿佛不曾历经时光的变迁，近在眼前。

跨过廊桥，穿过矴步，飞檐翘角若影若现，集中成片的古民居映入眼帘，历史感扑面而来，这些都是北墘经济与文化达到鼎盛的见证，其中最为著名的当为“佛仔厝”。“佛仔厝”是一幢始建于清光绪七年，已有一百四十多年历史的古民居，是村中现存最完整的土木结构古厝，极具历史和艺术价值。进入佛仔厝，满眼木雕、泥塑精巧灵活，彩色泥塑逾百余年而不褪色，雕刻内容均是脍炙人口的历史故事和民间传说。据说，有人数过，以人物故事为题材的木雕泥塑中，小人儿多达22组1008尊。福州方言习惯将小人儿称为“人仔”，而当地方言则称为“佛仔”，所以这座宅院被称为“佛仔厝”，与佛教反而没有什么关联。

如果想更深入的触及北墘的历史文脉，那么吴氏宗祠一定能向你娓娓道来。吴氏宗祠是明朝万历年间，为纪念始祖创业之艰辛，将祖厝改建而成，村里重要活动都在这里举办。人们都知道，北墘以酒闻名，这酿酒史也得从吴氏说起。话说吴姓家人从古田娶妻，带回了制粬技术，制出的红粬质地优良，名闻遐迩，贩卖至周边的村、县及邻近的省份，村子的酿酒史由此开始，村落也逐渐走向繁盛。吴氏宗祠经过几代人的修缮，显得富丽堂皇，庄严气派。在祠堂门前，有七口长生池，如北斗七星般摆布。据说，是用来承接长生水，号曰“曲沼洄澜”，它饱含了北墘人对这片土地的热爱与希冀。每逢冬至，村民都会在宗祠举办隆重的仪式祭祀。

到了北墘，就算对这个村落一无所知，穿行在其中，也一定能知道这是一个“酒村”。我和朋友逛完了大半个村庄，目光所及，处处酒坊，屋边、墙角、空地、树下，或平放、或竖立，到处堆着大酒坛，每一个酒坛都贴着或行或草、或隶或篆，形体不一的大红“酒”字标签。空气中到处弥漫着酒香，深吸一口气，不饮便醉了。北墘古村落具有独特的酿酒环境，这里山高林密，阻隔出一道适合蕴藏美酒的小气候，这里清泉醇洌，独占制曲酿酒优良条件，千百年来，北墘家家酿酒，户户有酒窖，少则数坛，多则上百坛，代代相承，形成深厚的酒文化。逢年过节，常有外地客商驱车前来，专门采买北墘老酒。每年冬至时节，北墘村村民开始酿酒，历经各种流程，经过120天左右的发酵，到来年清明时节即可取出压榨、煴酒，然后封坛、窖藏。通过慢火长时间的煴酒，使生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长，保存期更长。

品一口北墘老酒，入口不干、醇香浓郁、鲜甜爽口，三五碗后，便如登仙境，所有迷离般的快乐都会从这甜香的酒中迸发，真是让人沉醉不已。喜欢便想了解它，朋友拉着我，来到村中新建的黄酒文化展示馆。黄酒文化展示馆以历史为线索、用文字、实物以及传统酿酒工艺等形式，全方位展示黄酒悠久的历史、深厚的文化以及孕育衍生出的各种民俗文化，还将打糍粑、做米粿等传统乡村手艺搬进展示馆，让来客能体验到古村落十足的“山野风味”。在馆内，我们还体验了黄酒酿造。

酿酒离不开水、糯米和手艺，在北墘，清冽的山泉是自然的馈赠，优质的糯米源于自家的耕种，而酿酒的技艺是祖上的传承。在村中行走，不时会碰到古井，圆的、方的、六角的，井口的形状各异。酿酒的水便来自这六角古井，这是山泉水，甘甜且富含矿物质，每当隆冬腊月之际，家家户户取来酿酒。清澈的泉水从井底汩汩而上，俯身用双手一捧一捧掬到嘴里，一阵清冽冽的凉爽直抵心田，鲜甜爽口。

在冬至这个酿酒佳期，北墘还会在村内举办盛大的黄酒文化节，进行黄酒开酿典礼，祭祀“酒神”、朗诵祭文、祈求福祉，再现最原始、最传统的酿酒过程，并请远道而来的宾客品尝当地黄酒、地瓜粉线、芋头面、糯米薯、柴把羊肉、锅边、精肉、猪脚冻、秋菊粿、蛋燕、光饼酥、真糟糕等特色风味美食。我们虽然没赶上热闹的节日，但美酒佳肴还是可以吃到心满意足的。夜晚累了，寻一间由古民居修缮后的乡居民宿，民宿主要是木质结构，房与房之间夹着窄窄石巷，肆意延伸，房内也是古典风格，仿佛住着古人住过的居所，多么新奇独特的体验啊。

北墘古村有许多值得一看的地方，每一种遗存后面都有一段意味悠长的故事。一路闻着酒香，欣赏北墘美景，了解乡土文化，最惬意的事情也不过如此吧！

来源：《海峡乡村》杂志2023年1月刊