武汉进击“小龙虾之都”：本土龙虾品牌订单增长，升级小龙虾行业标准

21世纪经济报道记者吴文汐，实习生冯袁玥 武汉报道每年的清明至谷雨时节，是小龙虾最嫩的黄金季节。在湖北，吃小龙虾成了居民们这一段时间里约定俗成的必备行程。

世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北。湖北小龙虾产业起步早，形成规模效应，总产量连续数年居全国第一。2021年时，湖北省财政厅、省农业农村厅共同发布《湖北省小龙虾产业发展规划（2021-2025年）》。按照规划，到2025年，湖北省小龙虾综合产值将突破2000亿元。

于湖北而言，小龙虾不仅是一道名菜，也是提振消费的有效手段，是千亿级的重点农业产业链之一。除众所周知的“小龙虾之乡”潜江外，湖北省内武汉、监利、洪湖等地也在发力小龙虾产业。例如，武汉诞生出肥肥虾庄、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾四大本土龙虾品牌，引领当地龙虾消费和龙虾产业发展。

与此同时，随着小龙虾产业产销规模的日益增长，亟待探索建立全面、统一的行业标准。如何建立起小龙虾行业完整的产业标准和配套体系，是下一步需要重点突破的方向。

武汉打造小龙虾地标美食

初步测算，2022年我国小龙虾产业总产值4466.8亿元，比上年增244.9亿元，增长5.8%。这一崛起中的千亿产业牵引出庞大的消费潜力。从全国消费市场情况来看，小龙虾消费主要集中华东、华中、华北大中城市。消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、无锡、苏州、淮安、常州、长沙等。

随着今年的龙虾旺季到来，小龙虾消费活力开始恢复。以武汉为例，据饿了么平台数据显示，今年3月以来，武汉小龙虾外卖订单同比去年增长近三成，四大龙虾品牌（肥肥、巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾）小龙虾订单同比增长32%。

饿了么品类运营负责人沈逸在接受21世纪经济报道记者采访时表示，武汉的小龙虾产业有其当地特色。虽然每年4-7月份都是小龙虾旺季，但不同水域的小龙虾在不同月份会存在一些区别。武汉的特色是，在每个月份都能找到最符合这个月消费者需求的龙虾，这是很多原产地目前难以做到的。

目前，武汉正在发力将小龙虾打造成为当地的地标美食，以借此释放当地消费特色和消费潜力。

坐落于武汉的肥肥虾庄是武汉的四大龙虾品牌之一。今年，肥肥虾庄与家喻户晓的5A级景区黄鹤楼联名合作，将一栋百年老建筑保护性翻修，并在此基础上推出肥肥虾庄黄鹤楼联名店。武汉的城市IP与虾文化跨界联动，吸引不少游客前来打卡。

地标美食能够成为一座城市带给游客的第一印象。除此之外，来自武汉老字号的蔡明纬全料热干面、德华楼的鲜鱼糊汤粉及三鲜豆皮、楚来菜的铫子筒骨煨藕汤也在榜单之列。

饿了么放心点业务负责人李沛在接受21世纪经济报道记者采访时介绍，这次榜单的第一期覆盖有近1000个当地品牌，涉及到具体门店近3000家。设置榜单的初衷，一方面是希望来到武汉的游客能迅速定位到当地老字号的、不容错过的美食；另一方面，希望本土老字号美食能够借助榜单“走出去”，不仅在本地家喻户晓，而且能辐射全国。

建立小龙虾行业标准

随着小龙虾行业的不断发展，人们对小龙虾的品质、健康、营养方面有了更大的需求。沈逸在采访中谈到，调研中发现，消费者在品尝龙虾的过程中比较关注几个方面，一是商家本身是否有堂食，二是原产地和产品规格能否溯源，三是龙虾的生产过程是否清洁。

此次饿了么联合食极星在汉发布的小龙虾全链条产业标准，能够帮助消费者辨认小龙虾的重量、规格、原产地等信息，实现产业链透明化、标准化。

据沈逸介绍，这次推出的行业标准，对原有的阳光小龙虾标准进行升级，升级后的标准将从原来的展示标准的6要素，全面升级到龙虾饲料、养殖、生产加工、品牌形象、App的展示、用户体验和售后在内的51项标准。

同时推出的还有小龙虾的评级认证。“包括对小龙虾口感的肉质Q弹、营养中的蛋白质、脂肪、钾、钙含量等诸多元素进行专业的测评，最后形成综合性的评价标准，对于符合标准的小龙虾美食，将授予食极星美食小龙虾认证。”中国预制菜产业联盟研究院专家委员会秘书长王静介绍。

未来，国内小龙虾行业要形成完整的产业标准和配套体系，还应如何突破？

沈逸表示，其实目前，武汉例如肥肥虾庄等头部商家的供应链已经相对成熟，但部分商家并非主营龙虾，在供应链对接和采购上并没有很好的选择。未来，应该让更多的商家与成熟的供应链形成对接，从而更好地服务于消费者。

“此外，我们发现平台上销量增速最高的，是类似于泰式酸辣小龙虾、桂花酒糟小龙虾这样新奇口味的小龙虾产品，这背后是消费者的猎奇心理，以及社交和分享的需求，后续我们希望能让商家对应上行业一些新鲜的趋势，满足更多的、不同层次的消费者喜好。”沈逸表示。