张红超正宗凉皮做法全公开，凉皮这样做：筋、薄、光，学起来

在春季干燥的天气里，许多人的食欲不佳，因此，本文将分享陕西凉皮最传统、最正宗的制作方法。

根据笔者所采用的方法，制作出的凉皮薄筋，表面光滑，不会出现开裂现象，口感清爽宜人，制作简单易行，让我们一同来欣赏吧。

建议食谱:陕西凉皮

所需材料：面粉，面筋，黄瓜丝，葱，蒜

佐料：食盐、鸡精、辣椒油

1.面粉的准备工作。首先，将600克普通面粉加入盆中，随后加入一勺食盐，以增强面团的弹性，最后将食盐和面粉充分混合均匀。

2、与面团。接下来，将温水和面，加入适量的水，并边搅拌，直至形成一种大絮状的面团。随后，将其揉至一起，直至面团变得偏软，此时可盖上盖子，让其醒面五分钟。

3.5分钟之后再把这块面团给揉一下，这个时候才能把这块面团揉得光滑细腻，最后像这种状态就可以再次盖上锅盖洗面十分钟，十分钟之后接下来洗面。

4.在容器中注入清水，将面团完全浸泡，然后用双手不断地反复抓洗，就像洗衣服一样，反复抓洗，最终将这块面团分散开来。

5.当面团变得浓稠时，可以将其取出并放入另一个盆子中，随后使用过滤网过滤掉洗好的盆面水，以去除其中的碎屑。

6.接下来，继续进行第二次面水的清水洗，接着将之前的小面疙瘩倾倒进去，然后用手继续抓取，这一步骤与之前的处理方式相同。

7.将经过第二次清洗的面筋通过过滤网进行过滤，我们共进行了六次清洗，最后一次的清洗能够将面筋紧紧地包裹在水中，使其保持特别清澈的状态，达到了最佳效果。

8.将经过过滤的面水取出，经过五个小时的静置后，其质地变得异常细腻。

9.将经过清洗的面筋整齐地排列在盘子中，随后将其放入冷水中进行蒸煮，盖上锅盖，待水沸腾后，调至大火蒸煮15分钟。

在接下来的小碗中，将两勺辣椒面和一勺白芝麻投入其中，接着倒入事先准备好的热油中，以激发辣椒的浓郁香气，哇，这份美味实在是太令人陶醉了，最后用勺子将其充分搅拌均匀，并将其放置在旁边备用。

10.将预先打好的蒜泥与热油混合，以激发蒜香，同时减少其辛辣味道，接着加入凉白开并充分搅拌，最后放置于一旁备用。

11.接下来，准备一小块桂皮，将其掰开，八角被掰开并揉碎。接着，将锅起，倒入适量的香醋，将所有大料倒入锅中，加入凉白开，盖上锅盖，用大火烧开，然后转小火煮五分钟。

12.此时，面筋已经被充分蒸制，待其冷却后，切成符合个人喜好的形状，再将其放入盘中，切成黄瓜丝，同样放入盘中。经过五个小时的沉淀，我们的面试也已经完成，最后倒出了这一层清晰的面团。

13.接下来，备一把凉皮工具，先在其表面涂抹一层具有防粘功能的食用油，再将一层轻薄的食用油涂抹于其内部，使其均匀地涂抹开来。

14.将面水充分搅拌后，取一勺倒入罗罗中。在每次倒入罗罗之前，需要将面水充分搅拌均匀，这样才能确保蒸的凉皮儿得到充分的保护，且不会出现开裂现象。接着，旋转罗罗内部的水，使其均匀分布。

15.接着，将其投入沸腾的开水锅中，随后盖上锅盖，以高温蒸煮两分钟，待两分钟后再揭开锅盖，这样的膨胀气泡表明其已经完全熟透，随后用夹子将其取出，放入凉水盆中，迅速用凉水进行快速冷却，这样便可轻松将其移至下一个容器中。

16.待其完全冷却后，再将其置于下一层，第一层凉皮即刻被蒸煮，这一层凉皮极富韧性，即便用力拉扯也不会破裂。

17.在凉皮儿的表面均匀涂抹一层食用油，这样可以避免凉皮儿之间的黏连，接着再将其放在已经刷过油的凉皮儿上，继续涂抹一层食用油，按照上述步骤，所有的凉皮都已经被蒸好。

18.将每一片凉皮轻轻折叠在案板上，切成稍微细一些、宽一些、窄一点的小块，用手轻轻散开，然后将它们放入碗中。

19、凉调。将面筋和黄瓜丝放入锅中，加入适量的食盐和鸡精，再加入四勺蒜水和两勺醋水，最后加入三勺辣椒油，搅拌均匀即可。