上海
4月19日，首届中国（昭平）民俗美食文化节暨广西“三月三”·“桂江榴花开”民族团结进步主题活动开幕式在黄姚古镇举行。全国民族特色餐饮发展大会暨民族餐饮高质量发展论坛同步举行，辰智科技创始人葛建辉现场分享了《2023中国民族特色餐饮运营大数据分析报告》，来看看2023年民族特色餐饮运营数据和趋势变化。
一、民族特色餐饮稳定性强于整体餐饮
截止2022年底，我国约有民族特色餐饮门店17.8万家，民族特色餐饮一定程度上受到了疫情冲击，减少了近1.1万家店。
但从整体餐饮市场中的占比来看，民族特色餐饮占比约为2.2%，较上一年度有所提高，体现出了更强的抗周期性。
二、清真/新疆餐饮占比超60%
民族特色餐饮门店最多的是清真餐饮，占比约41.1%，其次是新疆餐饮，占比约22%。
从餐厅品类来看，中式正餐占比在2019-2022年持续上升，2022年达到51.6%，具有正餐属性的民族餐饮稳定性更强。
三、2022年仅华东和华南实现正增长
民族特色餐饮门店主要分布在华东、华北与西北区域，但是近年来的疫情对西北与华北的民族特色餐饮门店冲击非常大，门店规模萎缩超过10%。
另一方面，2022年华东和华南地区门店规模实现了逆势增长，华东地区增长率高达11.8%，门店正由西向东缓慢渗透中。
四、民族特色餐饮积极开拓二线城市市场
2022年二线城市民族特色餐饮门店规模上涨明显，涨幅37.2%。下沉市场受疫情影响严重，2022年门店数减少了26%。民族特色餐饮开始在一二线城市发力布局，探索更多做大做强的市场机会。
目前清真餐饮在一二线城市有较高渗透度，另外壮族螺蛳粉门店在一线城市发展迅速。
五、清真餐饮连锁化程度较高，其他民族餐饮连锁化程度普遍较低
得益于兰州拉面门店的全国性普及，清真餐饮连锁化程度较高，2022年突破了80%；壮族餐饮因螺蛳粉近年来的火爆出圈，实现连锁化快速扩张，连锁率达到56.2%；其余民族特色餐饮连锁规模化程度较低。
六、民族特色餐饮TOP味型
在全国TOP3民族特色餐饮（清真餐饮、新疆餐饮、蒙古餐饮）中，咸鲜味和香辣味都是主流味型。
其中，2022年酸鲜/酸甜味在清真餐饮中占比有明显提高。马记永、张拉拉等新式兰州牛肉面品牌都推出了酸菜兰州牛肉面，可见清真餐饮企业在连锁化、全国化发展过程中，比较重视口味的创新和改良。
七、民族特色餐饮发展趋势
1、民族餐饮快餐化趋势加快
近年来，聚焦特定单品的民族餐饮门店规模快速增长，比如壮族餐饮中的螺蛳粉、清真餐饮中的兰州拉面，这些单品更容易实现产品的标准化与门店的快速复制，推动民族特色餐饮向全国渗透。
2、民族特色餐饮向高线城市渗透
虽然民族特色餐饮的大本营在下沉市场，但是下沉市场餐饮市场小而分散，抗风险能力弱。高线城市人口流动大，消费者的需求多元化、小众化，这也给了民族特色餐饮发展的机遇。
一些餐饮企业聚焦民族菜系，将环境设计成浓郁的民族风，结合网红营销手法，在特定地域城市做出了名气和口碑，开启了全国连锁化进程。比如发源于新一线城市长沙的餐饮品牌吃饭皇帝大，定位土家民族菜，在全国十多个城市开出了几十家门店。
除了兰州牛肉面、螺蛳粉，你觉得还有哪些民族特色菜有潜力作为连锁品牌的主打单品，推向全国呢？
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