湖南
张家界的美味佳肴，哪些给你留下了深刻印象？看看下面这些张家界的传统特色菜色，你都尝过吗？在当地堪称一绝哟~
1、张家界三下锅
张家界三下锅，又名土家三下锅。是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成“合菜”，味道爽口，后来人们把这道菜叫作“三下锅”三下锅是具有土家传统特色的风味名菜，也是来张家界旅游必吃的招牌菜。它是用肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中多样制作。其口感偏重，又咸又辣，妥妥的下饭神菜。对于平时喜欢吃各种软骨、脆骨、筋头巴脑的人来说，简直太爽啦。
2、张家界打鼓皮
打鼓皮是张家界传统特色名菜，也是当地人最爱吃的菜之一。所谓打鼓皮指的是牛脊骨上的边角料，经过土家人的精巧烹饪后，却成为了一道筵席上品。此菜花椒味浓郁，舀一勺放嘴里，牛肉脆爽筋道，又麻又辣，锅底的酱汁拿来浇饭更是销魂。
3、岩耳炖土鸡
岩耳，又名石耳，是生长在砂岩绝壁上的黑色地衣植物。因其形似耳，又生长在悬崖峭壁、阴湿石缝中而得名。岩耳不仅味道鲜美，营养价值也很高，李时珍在《本草纲目》中还记载其有明目益精之效。不过，因为岩耳只有在1200米以上的石壁上才有可能找到。采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人，其采摘难度非同一般，加之气候等因素岩耳亦日渐稀少，因其含有丰富的微量元素与氨基酸，与土鸡合炖相得益彰，香味醇厚馥郁（口味清淡）。
4、张家界土家扣肉
张家界土家扣肉是湘西土家族的传统待客名菜。土家扣肉采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。成菜外皮焦红，肥而不腻，入口即化，夹到馒头里吃更加让人满足。
5、团年菜
团年菜是张家界土家人的一道传统名菜。“团年菜”是“合菜”的俗称，为土家族过年家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，士兵煮合菜提前过年。其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。
6、土家粉蒸肉
土家粉蒸肉是湖南张家界土家族的一道经典名菜。由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里蒸，约半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用。其香奇醇其味奇美，鲜香，色香味俱全，是土家一大特色小吃。
7、泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐又名“貂蝉豆腐”，是湘西土家族的特色菜肴，也是土家人喜爱吃的一道菜。将鲜活的泥鳅倒入嫩白的豆腐里，泥鳅会将豆腐钻出许多小眼，再下油锅炖煮即可。吃起来滑嫩可口，非常鲜美，堪称当地一绝。
8、土家血豆腐
土家血豆腐，即腊血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊黄即可，是张家界土家人常吃的一道特色菜。张家界土家血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃起来，耐嚼味香，十分过瘾，是张家界一道下酒的美味佳肴。
9、酸酢鱼
酸酢鱼，在土家族、苗族同胞中的一种美食，是独具地方风味的美味佳肴。以新鲜的小鱼为食材，破肚洗净，裹上米粉，放进菜坛进行腌制，待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不仅色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
10、葛根粉炒腊肉
葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒肉以此为原料的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，和张家界土家腊肉一起炒，风味独特。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，确实会让人留下深刻印象。
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