《老板恋上鱼》的品牌15年发展之路

在这个网红品牌层出不穷、快速迭代的时代，互联网的快速发展，提升了很多品牌的“成功”速度，让一大波品牌一夜之间快速出圈，同时，也加速了很多品牌的更迭进程。

我们见证了一个又一个的网红企业的兴衰，归根结底，不管社会如何变迁和发展，任何行业、任何企业最终还是要回归到产品本身才能走的长远，只有踏踏实实为消费者、为顾客考虑和着想，才有可能走的长远，在民族兴旺、人民发展富强的道路上，贡献出自己的一份力。

济南本土连锁品牌的起源

今天我们要说的是一个济南本土餐饮品牌，老板恋上鱼。目前在济南拥有30多家直营店面，发展到现在已经15年了，在各大商场综合体仍然保持家家排队的状态，尤其最近两年受大环境影响，餐饮行业遭遇“寒冬”，在这种情况下老板恋上鱼经营场面及排队势头依然强势，也因此被很多顾客称为“济南排队王”。

老板恋上鱼从2008年品牌创立以来，因为口口相传的好味道和人性化的服务受到本地消费者的喜爱，也是首创了本地餐饮排队等位的记录。

老板恋上鱼连续三年在由齐鲁晚报·齐鲁壹点主办的《影响山东2021年度行业地标品牌巡礼》中获奖，连续两年斩获“山东省行业地标品牌”奖项，2022年度“影响山东杰出品牌”、齐鲁美食节“必点金牌菜”等，在济南人的心中，老板恋上鱼的品牌实力及影响力，可见一斑。

老板恋上鱼发展到现在15年，一直保持生意火爆，可谓是一代人的回忆。那么老板恋上鱼究竟有何“过人之处”呢？记者采访到了济南老板恋上鱼餐饮有限公司执行董事李明政。对于老板恋上鱼的发展，李总非常热情地向我们介绍了老板恋上鱼的发展历程和创业故事。

“刚开始的时候，我们只是一家海鲜家常菜餐厅，没有自己的特色，虽然菜的口味没有问题，很多顾客吃了都说好，但就是叫好不叫座，所以我们就想一定要做别人没有的东西。”

“与其更好，不如不同”

为了打造差异化，老板恋上鱼首创了板烧鱼的做法。很多人以为品牌名称叫老板恋上鱼，是因为老板爱吃鱼，其实这里面有两层意思。首先，老板恋上鱼的“老板”名称源自重40斤超大号铁板，从厂家直接定制锻造的特殊材质和密度的“章丘铁板”，直径将近50公分，济南独一无二，所以叫老板，第二层意思是指所有食客都是或即将是老板，寓意好运来临，飞黄腾达。

老板恋上鱼，板烧鱼餐饮品类创造者，凭借招牌板烧鱼+家常菜的经营模式，给顾客更多选择和更好的就餐体验。现选活鱼，将铁板烧与川菜技法完美演绎，外焦里嫩，麻辣鲜香。老板恋上鱼凭借顾客口碑和评价，获得【2017-2019年连续三年大众点评必吃榜品牌】、【2020-2021连续两年山东省地标餐饮品牌 】、【2021年CCTV-10《家乡至味》推荐菜】【2022年度影响山东杰出品牌】等行业众多奖项荣誉。

聚焦食材，打造极致性价比

为了寻找最适合做板烧鱼的顶级鲜鱼，打造一盘真正意义上的顶级板烧鱼，15年来，老板恋上鱼不断的从活鱼选择、烹饪手法、餐具厨具等方面细心研究。老板恋上鱼对于鱼的规格大小、焖制时间、麻椒以及辣椒的用量，甚至小到洋葱切多宽、山芹切多长都制定了严格的标准确保操作流程的易操作性、出品的稳定和统一性。

以辣椒举例，老板恋上鱼为淋漓尽致的展现板烧鱼的麻辣鲜香，特意走访了多位四川名厨，对辣椒油的配方进行了上百次的实验和改良，单就辣椒一项，老板恋上鱼就用了八个辣椒品种分别用来提高香度和辣度，每份鱼的配料包都是提前称好的，加工过程的每个流程也都是精确到秒，麻辣度用数字衡量，保证出品的每份鱼的口感都一样，符合统一的标准。

为了顾客能吃到更有性价比的菜品，老板恋上鱼坚持没有涨价，疫情期间，甚至部分菜品还做了降价，像鹅卵石爆肥肠、18秒爆炒猪肝等菜品的成本几乎和定价持平。“只要不赔钱，我们就不涨价，让顾客吃到性价比才是最关键的！”李总如上说道。

与国有农场合作，食安无小事

食品安全是每一家餐饮企业的红线，在不涨价前提下，还要做到保质保量，因此，老板恋上鱼与国有农场江苏东辛农场签订了合作协议，所有的鮰鱼在国有农场进行养殖，定期进行检测，即使养殖成本大大提高，老板恋上鱼也没有一秒犹豫。

“其实现在各种原材料成本都在增加，包括人工房租等成本也都在上涨，压力还是非常大的，但是相比成本提高，食品安全问题是我们更看重的，所以在食材方面，我们绝对不会有一点犹豫和吝啬。”

李总介绍说，做餐饮，其实就是本着一颗初心，时刻从顾客的角度出发，真心对顾客好，顾客一定会感受到。

秘诀——“济南排队王

老板恋上鱼目前在济南拥有30多家直营门店，超100万粉丝会员，排队已经成为了常态。高新万达店开业当日最长等位记录9小时，振华商厦店开业当日最长等位记录8小时40分钟，单店单日最长排队1200+桌。记者调查发现，很多顾客其实是非常愿意排队并且乐在其中，更有甚者特意赶在等位的时候去店面就餐。

这究竟是为什么呢？究其原因，除了活鱼现做独特的口味，性价比高，老板恋上鱼其实还做了一系列对顾客服务的动作，包括“菜品不满意无条件退换”的服务承诺、“每月安排神秘顾客到店暗访打分”等。一切从顾客的角度出发，才能收获顾客的信任和支持。

践行社会责任 彰显民营企业担当

一个企业之所以成功，光靠产品是远远不够的，特色是前提，产品是基础。老板恋上鱼从最初的一个海鲜家常菜馆起源，兢兢业业做产品，用10年的时间只开了10家店，可见其在产品上的匠心和钻研。近两年因为品牌发展开始快速拓店，老板恋上鱼即使在疫情期间也没有停止拓店的脚步，足见消费者对产品的支持与信心，当然，这里边一定不只有产品口味好吃的因素。

2020年1月25日，济南老板恋上鱼餐饮有限公司第一时间向武汉市慈善总会捐款20万元。2月2日随即又向济南市慈善总会捐款39000元。

2020年6月16日，在得知商河圆葱面临滞销的时候，老板恋上鱼第一时间安排公司采购人员赴商河现场对接采购，当场就向当地农户收购了一万多斤滞销圆葱，解决了当地的燃眉之急。 此前，老板恋上鱼还曾帮助蒙阴地区果农解决滞销问题，收购2万斤桃子，免费发放给环卫工人、福利院等。

不管是爱心助农还是疫情期间在餐饮受影响非常严重的时刻，第一时间挺身而出。这些案例，无一不体现了老板恋上鱼作为一个本土餐饮企业的社会责任和担当。时刻践行“为顾客提供健康、美味、极致性价比的产品，为奋斗者提供实现自我价值的平台”的企业使命，积极履行社会责任，倾力回报社会。