立夏,你吃乌米饭/立夏饭么?江南的立夏风俗你可知道？| 投票

/立夏快到了/

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热爱美食的吴越人当然也不会忘记了吃

那么这个辰光，江南人都会吃些什么呢？

今年的立夏是5月5日。旧俗立夏日又为民间传统节日，称“立夏节”。古代天子率百官迎夏于南郊，并举行祭祀炎帝、祝融的仪式。到明代民间始有尝新风俗，清代更有祭神、尝新、馈节、秤人、烹新茶等习俗。

吴越人其实至今仍然传承了很多古老的风俗。你还记得我们吴越的老风俗么？

在吴语区各地，普遍有吃“立夏饭”的习俗。包括但不限于：乌饭、蚕豆饭、豌豆饭。

简单总结一下，包括但不限于：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，螺蛳苋莱酒酿糟。”

有孩子的话，请记得要把我们的这些传统美食告诉下一代！记得也要用吴语告诉他们~

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下面，就是吴越立夏美食专辑了，找找你的家乡吧！

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乌米饭（乌饭）

按吴越地区民间风俗，立夏前后吃乌糯米饭，夏天不容易中暑，而且可免除蚊虫的叮咬。蚊子是不是真的不咬就不知道了，但是现代医学证明，乌饭树具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能，具有相当的药用和保健价值，是一种很有前途的抗衰老药物。

民间传说有个人叫目连，其母被打入了十八层地狱。地狱里饿鬼无处不在，白花花的米饭送进去，母亲连看都看不到。目连为此忧心忡忡。想办法用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹，老百姓年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。从此乌米饭被作为孝心见证流传了下来。《本草新编》记载：南烛叶为杜鹃花科植物（乌饭树的叶）。

其实，食用乌米饭早在唐朝就有记载，如陆龟蒙在《道室书事》一诗中说：“乌饭新炊笔饭香，道家斋日以为常。”

乌米饭怎么做？学起来

1、买来的乌饭叶洗干净，去掉老枝，加10℃左右的水揉捏。时间越久，汁水颜色越深；
2、过滤掉叶子，取出汁水。过滤用纱布效果最好；
3、把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右，糯米就会变色，有点类似褐色；
4、浸泡好的糯米，就可以用来烧乌米饭了。和一般烧饭没什么区别，不过因为米泡过水，所以烧饭时加的水可以比平时少一些。

不要急，下面还有其他吴越地区的美食呢。

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豌豆饭、蚕豆饭

我们吴语区，还有一些地区立夏，要吃豌豆饭或者蚕豆饭。统称都叫“立夏饭”。有的地方也叫“野米饭”。

豌豆糯米饭，大概是目前保存最好的立夏饮食习俗。各地会根据土产不同，添加笋丁、火腿等不同的配料。传统上，吃完后还要称体重——不过~在时下大概是不太受欢迎了。

绍兴要吃蚕豆和吃蚕豆煮的糯米饭。下面图就分别是糯米饭和蚕豆饭哦。

按这些习俗做，据说都是能保平安健康地度过夏天。

立夏蛋

那一天最经典的食物还是“立夏蛋”。立夏节时，家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮，不能破损)，一般用茶叶末或胡桃壳煮。大人用丝线编成蛋套，装入煮熟的鸡蛋鸭蛋，挂于孩子颈上。孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏，以蛋壳坚而不碎为赢。。疰夏绳即长命缕，用五色丝线系于小孩手腕等处为其消灾祈福，消暑祛病，以防注夏。

茶叶蛋

对，就是茶叶蛋。宁波、舟山人自古以来的一种说法，就是在立夏那一天要煮蛋。小孩子拿着熟蛋去拼蛋。

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三鲜

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦、蚕豆，或者苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，或者梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，或者鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗，说吃了霉豆腐就不会倒霉。

鲥鱼

主要在温州一带。此时正值鲥鱼上市，富者争购，或自尝或送入，视为海珍。普通人家为节省多吃鳓鱼。鲥鱼分三“潮”，头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物，二潮鲥鱼被豪门富室弄去解馋，寻常人家尝鲜吃鲥鱼已是三潮过后的鲥鱼了。

下面是一些吴语区各地风俗简介。拖至本文最下方可以发表评论哦。

有孩子的话，请记得要把我们的这些传统美食告诉下一代！记得也要用吴语告诉他们~

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简单整理一些吴越各地风俗：

【杭州】：杭州在立夏日最为讲究。每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做“七家茶”。还在茶杯内放两颗“青果”即橄榄或金桔，表示吉祥如意的意思。儿童少年成群结队，向邻里各家乞取米、肉。地上的蚕豆、竹笋任其采掘，然后到野地里去用石头支起锅灶，自烧白吃，称为吃“野夏饭”或“立夏饭”。这种风俗就是自比乞丐，以为可以避灾祸。吃完立夏饭，大人拿来箩筐、大秤。

给孩子们秤体重，看比去年重了多少。这日，杭人还必备十二种食品。有歌日“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅成鸭蛋，螺蛳苋莱酒酿糟。”杭俗还有立夏日吃“三烧、五腊九时新”之说。“三烧”者，烧饼、烧鹅、烧酒(甜酒酿)。“五腊”者，黄鱼、腊肉、盐蛋、海蛳、清明狗。“九时新”者，樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、鸟饭糕、莴苣笋。此日也有“五郎八保上吴山”之谚。

【苏州】：老话说~立夏见三新。"三新"指新熟的樱桃、青梅和麦子。人们先以这"三新"祭祖 ，然后活人尝食。苏俗立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆。民国时~各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，把立夏叫做"馈节"~立夏日还有称体重的习俗，不管男女老少都要吊在秤杆上称一称。据传，这一习俗起源于三国时代。传说，小孩称了勾勾牵，意思不容易夭折，长得快；大人称了叫称心，吊胃口，不疰夏。

【上海】:上海郊县农民取麦粉和糖制成寸许长的条状食物，称麦蚕，人吃了，谓可免"疰夏"。用立夏时青嫩的草头和入米粉，油煎成饼，叫做"摊粞"，为上海和浦东地区人民所喜食。还把糖梅子、酒酿、咸蛋等作为当令食品，称为时鲜，取以尝口，称尝"三新" 但市区的很多家庭 会在这一天里 做蚕豆肉丁糯米饭

【无锡、常州】：民间历来有立夏尝三鲜的习俗。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一有说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗，说吃了霉豆腐就不会倒霉。

【嘉兴、湖州】：俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。” 还有烧夜米饭是非常流行的呢。还有吃“白焐蛋”和“白焐肉”的说法。“白焐肉”类似蒜泥白切肉，把猪肉煮熟切成片后蘸酱吃。

【绍兴】：绍兴立夏的风俗有：吃豆和吃蚕豆煮的糯米饭、秤人、斗蛋等习俗，立夏这一天一定要吃豆。按这些习俗做，据说都是能保平安健康地度过夏天。

【嵊州】：斗蛋。是日中午，家家户户煮好囫囵蛋（鸡蛋带壳清煮，不能破损），用冷水浸上数分钟之后，再套上早已编织好的丝网袋，挂于孩子颈上。孩子们便三五成群，进行斗蛋游戏。蛋分两端，尖者为头，圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头，蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去，破者认输，最后分出高低。蛋头胜者为第一，蛋称大王；蛋尾胜者为第二，蛋称小王或二王。

中饭是糯米饭，饭中掺杂豌豆。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴。乡俗蛋吃双，笋成对，豌豆多少不论。民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。嵊谚有旺生，寓人双腿也像春笋那样健壮有力，能涉远路，寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。

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【台州】立夏又被台州人称为“疰夏”，这一天有吃蛋、青梅、桂圆、麦饼筒等传统习俗。立夏吃蛋在椒江、临海、三门一带尤为盛行。台州有句俗话：“醉夏无麦饼，白碌做世人”。在黄岩、路桥、温岭一带，立夏吃的是一种叫食饼筒（又叫麦油脂）的食物。台州临海还要吃姜汁炖蛋：鲜姜捣出的汁，加上黄酒、红糖、核桃、红枣、瘦肉等炖蛋，再撒些黑芝麻，一碗姜汁炖蛋也是每个临海人家的念想。也与古人所说的“冬吃萝卜夏吃姜”，以姜来迎接入夏的时令养生相契合了。

【温州】：家家吃淮豆、春笋和青梅。民间认为，立夏吃淮豆固齿，吃春笋健脚骨，吃青梅养腰。此时正值鲥鱼上市，富者争购，或自尝或送人，视为海珍。普通人家为节省多吃鲥鱼。

【丽水】：“立夏不吃立夏饭，两只脚杠软咣咣。”这是流传在丽水的一句俗语，丽水人到立夏这一天会烧立夏饭和立夏蛋。丽水的立夏饭有说豌豆饭，也有蚕豆饭，大概是新鲜的时令豆子都适合做立夏饭，用锅灶焖。丽水龙泉，除了立夏饭，还吃用桂圆、红枣、核桃仁、花生米等等煮的‘立夏羮’。丽水遂昌，一般在四月初八或者立夏前后吃乌饭，除此之外，不同的乡镇还会吃硬饭粿、嫩蚕豆、立夏糊，立夏日还要煮茶叶蛋，烧竹笋。立夏糊的做法一般是把香菇，豆芽，笋，麦豆，螟蜅（墨鱼鲞，即墨鱼干），浸了以后，一粒一粒切好，炒熟，放沸汤里，再把米粉（稻米粉）撒下去，捣好，就是立夏糊了。但是现在吃的人已经越来越少了。

【金华】：立夏这天，金华人要吃红枣鸡蛋。豌豆笋肉糯米饭，也是立夏这天不可或缺的舌尖美味。在磐安县，还有吃立夏麻糍的传统

【衢州】衢州有句谚语叫“南风至，大麦黄”，立夏前西南风盛行，所以旧时衢州在立夏这天，时兴吃麦饼、馒头，表示新麦已经上市。饼有甜咸两种，甜的是红糖馅的，大家叫它“老壳饼”，咸的以葱油、腌菜、猪肉作馅。衢州的江山，吃的是立夏馃（饭羹馃、立夏羹）。

看了这么多，你馋了吗？记得，把吴语、以及我们吴语区的美食一起，也要代代传承下去。记得用吴语告诉孩子们~（你们有一些不同的风俗？不要急，你可以在最下方评论里告诉吴语君哦，吴语君会在下次补上）

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