即墨麻片，承载着许多人儿时的记忆

这是我从小吃到大的一种糕点。

相传诞生于200多年前的清朝时期

史料记载，清末民初，即墨城内商业发达，店铺林立，糕点铺以异香斋、馥郁斋、复香斋最为有名。

糕点铺的名称都比较通俗易懂，前面就是带个“香”字，最后一个“斋”，简单明了，一目了然。

其中以陈姓祖传馥郁斋茶食店所产样式最为繁多，清嘉庆年间由苏州迁来即墨城，后发展成东、西、河南馥郁斋三家，以西馥郁斋持续年代最长，当地人称为正宗老店。“当时的西店位于西门里街南，正门上方悬挂书写着 ‘老馥郁斋茶食店’的招牌，店铺古色古香，红漆木柜台。

老馥郁斋茶食店糕点沿袭苏州风味并不断创新，花色品种随四时节令不同，春节琵琶梗、正月十五元宵、中秋月饼，平时制作油炸蜜饯、瑞饼、翻花、芝麻饼、酥皮、麻片等，其中以麻片为最佳。

后来传下来的常见糕点就是琵琶梗，蜜三刀，再就是麻片。

即墨麻片的主要原料有面粉、白糖、花生油、芝麻等，也没什么高档材料，主要是靠做工来增加附加值，这和现代商业食品加工本质是一样的，就是使用廉价原料通过复杂工艺提高口味，吸引顾客。

麻片一直使用一种传统包装，粉红的纸质外皮，里面衬一层油纸，防潮，上书四个隶书大字：“即墨麻片”

其做法是，将白糖用开水溶解凉透，加花生油搅匀，陆续加面粉调成糊状，再加面粉揉到硬软适度，随之将面团擀成非常薄，好似一吹即破的面皮。然后，把饼表面面粉扫掉，割齐边，刷上水，均匀地撒上芝麻仁，用走锤压实后，切成长片，放到烤盘上烤熟，香、脆、酥、甜的浅黄色麻片就成功出炉。

成功的麻片，一要薄，二要脆，三芝麻要均匀。

打开包装，香气扑鼻，色泽焦黄，酥脆易嚼，很适合老年人和儿童食用。

逢年过节，走亲访友，麻片是少不了的馈赠礼品。

我小的时候，在我们村北面马路上有一家食品企业，叫国营即墨糕点厂，专门生产各类糕点，销售给县城群众，主要产品有桃酥，琵琶梗，蜜三刀，麻片等，还有各种节令糕点，比如元宵节卖元宵，中秋节卖月饼。

那时候我奶奶经常带着我去买桃酥，牛皮纸包着，上面贴个红纸，用绳扎起来，她小心翼翼的从售货员手里接过来，其实也没必要那么小心，这个桃“酥”的硬度相当给力，记得有一次我吃的时候掉在地上，居然没碎。所以我奶奶吃这个都用开水泡着吃，干吃咬不动。

麻片做的也比较粗糙，那时候没有个体经济，国营厂一家独大，也不必太在意客户感受什么的。小的时候馋，口味也不刁，有的吃就很高兴，所以记忆里这些糕点都很好吃。

糕点厂后来改名即墨利民食品厂，也曾经兴旺了几年，在节日的时候，我母亲还会去厂里做临时工，赚点钱。

上世纪八十年代中后期，个体经济开始发展起来，食品加工门槛低，各种铺子如雨后春笋般遍地都是，利民食品厂经营不善，最后关张倒闭，因为厂子所在马路形成百货批发一条街，临街的厂房仓库被出租成为商业网点。

国营食品厂的历史至此终结。

个体糕点铺更是良莠不齐，很快走上价格战的道路，为了降低成本，糖和油能省则省，芝麻能少就少，反正最后做出来的东西很乏味，香甜程度大打折扣。

再后来进城上学就业，故乡的食物就吃的很少了。

我姥姥在世的时候，回老家看望她老人家，我小舅总会给我买上几包麻片，他比较熟悉这些铺子，买来的麻片味道都很好。喝咖啡的时候来几片，简直绝配。

有一次回老家村委办点事，村委东边有一个糕点铺子，他家就销售这个麻片，买了几包尝尝，口味相当不错，很有点民国遗风的感觉。

即墨麻片从传世以来，一直是即墨当地的一种特色茶点。但是很长时间里，这个品种一直没有形成有名气的品牌，没有走出青岛地区，只是作为一种地方糕点存在着。近些年，随着各类宣传即墨麻片的声音越来越多，口碑、质量、知名度也在稳定地逐年增长，2015年入选了青岛市非物质文化遗产名录。即墨麻片已融入到即墨人民的节庆、礼俗文化生活当中，并在省内外享有了盛誉。

薄薄的即墨麻片，不仅是精湛手艺的写照，也承载着许多人儿时的记忆。

本文由网友“Radic”发表于2022年6月3日，原文《胶东风物——即墨麻片》

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