【走进定西非遗】“盐”之有味——穿越千年历史的漳盐文化

卤中草木白，青者官盐烟。

官作既有程，煮盐烟在川。

汲井岁搰搰，出车日连连。

自公斗三百，转致斛六千。

君子慎止足，小人苦喧阗。

我何良叹嗟，物理固自然。

唐肃宗乾元二年（759年），“诗圣”杜甫流寓陇右，沿渭河溯流而上，游览了渭源鸟鼠山，在前往岷县的途中，途经漳县盐井镇，留下了《盐井》这首诗，被后人赞为描述漳盐规模、气象场面的千古名篇。

盐，见证了人类文明的进程，是我们理解历史的钥匙。因为人类智慧灵光的闪现和文化意念的萌生，皆因盐而起。有人说，如果说人类对盐的追求推进了历史，那么，文明则是沿着盐的轨迹前进的。

在中国人的餐桌上，盐是老百姓口中不可替代的百味之源，塑造了国人“五味之中，以咸为首”的饮食习惯，更在中国饮食文化形成中占据着无法撼动的主导地位。

漳盐，是中国历史上发现最早的自然盐之一，也是中国历史上最早的井矿盐，具有悠久的历史和极其丰富的民俗文化内涵，对区域经济发展乃至西北部盐业发展做出过重要贡献，如今已成为漳县的特色品牌。

漳县：从井盐深处走来的“千年盐城”

提起漳县，必说漳盐。甚至可以毫不夸张地说，先有漳盐，后有漳县。漳县伴随着漳盐的步伐走进历史，它的数度废立和漳盐的兴衰荣辱相伴始终。

西周时，先民们在这方土地上掘井熬盐而得名盐井。《周礼·天官·盐人》记载：“盐人掌盐之政令，以供百事之盐。祭祀共其苦盐，散盐。宾客共形盐，散盐。王之膳羞，共饴盐，后及世子亦如之。”

东周时，秦穆公十二年（公元前648年），“益国十二，开地千里，遂霸西戎”，漳县遂为秦地，为保证国家机关及军队用盐，秦国就在今盐井设县级建置“盐川寨”，这是漳县最早的雏形。故《漳县志》云：“盐井创自秦时”。

西汉初年，皇姓豪门刘氏家族来此垄断了漳盐生产。从此，盐井“地向系刘姓私业”，遂成河东地区的重要产盐地，距今有近3000年的历史；汉武帝元狩四年（公元前119年），国家实行盐业专卖，汉王朝在全国28个郡设置了专职盐官，漳盐归陇西郡盐官管理。

公元前83年，西汉昭帝刘弗陵主持召开了著名的盐铁会议，会上御史大夫桑弘羊以甘肃盐铁官营的成效为论据，提出了“盐铁之利，所以佐百姓之争，足军旅之费，务蓄积以备乏绝，所给甚众，有益于国……”这一理论对中国历史产生了深远的影响。

东汉章帝建初元年（公元76年），朝廷一是着眼于陇上独特、重要、稀有的盐业资源；二是考虑到重要的人文和自然地理的战略位置，寄意“西陲屏障”，于是在此始设县置，治在盐川，名曰“障县”。

明洪武年间，政府重修盐法，加强了盐业管制，组织65家盐民对浚井甃木，扩充办理，正式颁发了注册为“漳贵宝”的营业执照，盐产量达到51万斤；弘治年间达到140万斤；万历年间达180万斤，达到鼎盛时期。

由此可见，漳县是跟随这方土地的盐业走进历史的，是一座从井盐深处走来的“千年盐城”。

漳盐：隐匿于民间的“无价瑰宝”

盐川镇和漳县县城仅一河之隔。县城出来，走不了多远，跨过漳河盐川大桥，便来到了千年古镇盐川（盐井镇）。

盐井镇有盐井三口：一是上井，在盐昌河东冒日嘴下的盐史馆内，这是大口浅井，井口长宽各1.1米，井深28米。二是下井，居盐桥西、盐井街东，井口长1.13米，宽0.817米，深15.7米，现有下井亭在焉；三是小井，在城南1000米小井沟内，长宽各0.66米，深6.23米，现已成小盐泉。上下两井，相隔一河，中有盐桥相连，是中国北方最古老的盐井。

记者一行来到漳县盐史馆，首先映入眼帘的是上书“宝井汲玉”四个大字的一座雄伟殿宇。殿内有一口古井（上井），走进观察，只见井壁似硅化木砌成，看起来木纹犹现，敲之铮铮若磬。从井口往下看，卤水依稀可见，幽幽反光像是折射着更为久远的历史。

“宝井汲玉”上下三千年历史，滋育方圆五百里先民。漳盐制作四部曲——打盐、熬盐、抬水、绞水，已经成为昨天的记忆。

市级非物质文化遗产漳县古法制盐，俗称“打盐”，主要有结盐、火盐两种。

制作盐砖

制作盐头

结盐俗称“盐头”，是漳盐最主要、最通用的传统产品之一，也是老百姓最喜欢使用的商品。砖盐又称火盐，是漳盐产量更大、销售更广的传统产品之一。这种产品用火烤干又形似砖块，所以叫火盐或砖盐。砖盐便于储存和运输。《甘肃盐法志略》云：“砖盐模为漳县一局所独有，亦惟漳局烧户所独用”，可见“盐圈子”是漳县的“专利”。

盐娃娃

盐呱呱

盐娃娃和盐呱呱，是古代熬制漳盐的两种副产品。盐锅出现破缝后，少量卤水漏出锅底，被大火烧成珊瑚状盐块，形似小娃娃，所以人们叫它“盐娃娃”。“盐呱呱”是多次熬盐后粘在锅壁上的一层异常坚硬的、含有大量芒硝的盐锅巴（盐垢），有时厚达2厘米。“盐娃娃”和“盐呱呱”治疗肚子胀、消化不良等肠胃疾病有奇异功效，还是难得的特色工艺品，烧手们往往奇货可居。

改革开放以来，漳县县委、县政府充分利用得天独厚的盐矿资源，坚持把工业化作为经济建设的主攻方向和突破口，大力实施“工业富县”的战略，在此基础上加快了盐矿资源开发利用的步伐。

近年来，甘肃武阳制盐有限公司已开发出了12种“漳贵宝”系列产品，备受用户青睐。它们有：长期食用可以补充人体必需的微量元素的低钠盐、铁强化营养盐、锌强化营养盐、钙强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素营养盐等；有具有洗涤功能的果蔬洗涤盐、洁具洗涤盐；此外，还有延伸至护肤品领域的漳盐制品——含有矿盐结晶的“井玉香”牌洁面乳、沐浴露，具有保健功能的足浴盐、沐浴盐等。

武阳排骨、羊十道、腊肉韭菜、盐洋芋……漳盐是每一种流淌在舌尖上的漳县味道里不可或缺的“重要元素”；同时，它还为人们的健康、美容、养生贡献了不少力量。可以说，漳盐是隐匿于民间的“无价瑰宝”。

盐画：千年井盐“活”起来

漳县因盐设县，在漫长的历史长河中形成了独具特色的盐文化。彩盐工艺画，正是充分利用和传承这一优厚资源，以独具匠心的表现手法，使千年井盐“活”起来，拥有了“艺术生命”。

千百年来，盐仅仅用来食用，谁也没有想过将盐和绘画联系在一起，但汪航想到了。

2005年，在漳县真空盐厂工作的汪航发明了盐画，在绘画领域实现了新的突破，成为全国用盐作画的第一人。

汪航工作室

走进汪航的工作室，满屋子都是“雪景图”，画中的树叶、道路、屋顶、田野，到处都被洁白的雪覆盖，纯净美丽，而这些“雪”却是我们平常吃的盐。

汪航一手端着一个碗，碗里是调制好的彩盐，一手拿支毛笔，便在已绘制好底稿的纸上作起画来。汪航告诉记者，因为盐易融化，不好粘连，她用了一年多的时间才研究出来用树脂充当粘合剂。

熬制彩盐

“蛋清、淀粉、各种胶，只要能想到的办法都尝试了，都不行，最后偶然的机会发现树脂竟然可以让盐粘在一起。这才有了突破。”她说。

汪航上中学时就酷爱绘画，在盐厂工作期间，就潜心钻研盐雕艺术。在琢磨盐雕的过程中，汪航突发奇想：“既然能做盐雕，为何不尝试盐画？”她开始慢慢摸索用盐作画。

晾晒好的彩盐

后来，经过三年多时间地探索与不停尝试，汪航将盐和食用色素混合熬制后，发明了彩盐，制作出了色彩绚丽的盐画。

“第一幅作品是‘厚德载物’四个字，虽然很简单，但已经非常开心了。”汪航回忆。

汪航正在画盐画

盐画可在木板、墙面、纸绢等上面任意作画，可表现山水、人物、花鸟等内容。制画过程中，通过熬制、晾晒、黏贴等一系列科学严密的工艺流程，达到防腐、防潮，不变型、不褪色效果，作品也具有立体感强、观赏效果好、保存时间长等特点。

2010年，汪航的彩盐工艺画获得国家专利，2016年被列入甘肃省定西市非物质文化遗产。

如今，她的作品众多，有纯白的雪景系列，有彩色的敦煌壁画、卡通人物等。

为了将盐文化发扬光大，也让更多的人认识了解盐画，汪航经常培训、教授学生制作盐画。如今，汪航已培训了400多名学员。

漳河的滔滔流水，盐井的万灶青烟，织成了盐川两千多年的文明图景。今天，汪航发明创作的彩盐工艺画使食用盐拥有了“艺术生命”，赋予了漳盐文化新的内涵。

漳盐文化，犹如华夏丝绸之路上的一颗璀璨明珠，熠熠生辉。

来源：定西市融媒体中心

编辑：朱妍妍

责编：陈隆

监制：欣君