来自餐饮老板们的体验：北方烧烤在南方是玩不转的

淄博火起来，得到老百姓肯定，其实好多餐饮老板们其实去学习了，我们几个朋友顺路去玩了，喝两顿酒，第二天就回来了，和当地人也聊了，发现淄博火，有偶然因素，也有当地环境因素。这么说吧，他们就是南方十几年前的营业方式。现在经济发达点的城市，根本回不去了。

三个人烤串，每人几串烤肉，几张饼，几瓶啤酒，就撑得不行，只剩下各种聊天，吃了两个多小时，实在不好意思坐太久，店里有的又点了几样，浪费一半以上，结账才120块。真的是划得来。但搞餐饮的人得算帐。这种翻台率，客单价，利润率....把房租水电人工一算上，换成南方，这已经不是没钱挣的事情了，是在赔本。
当地走的是薄利多销，并且投入很多城市资源，政府各种限价，才能维持这种模式，顾客是满意了，劳动付出多了，服务业的回报却没有上去。就算能不断的提高城市知名度，就算能够持续增大引流作用。但价格质量强行维持在这种低利润，并不是一种健康的市场经济规律。赚不到更多利润，餐饮业也没有能力发展，提供出更新鲜的产品，持续吸引顾客，来形成良性循环。

而且，烤肉真的足够好吃么，能吸引回头客么？烧烤这种餐饮品类，你不推陈出新，有能力参与竞争么？南方宵夜市场非常发达，北方同学是不了解的。南方天气适宜，晚上出来活动项目非常多，竞争环境是不一样的。南方开个烧烤店，菜品也比北方多得多，你不弄出什么海鲜烧烤、精酿啤酒，民谣酒吧，根本玩不下去。那么多活动，天天烟熏火燎的地方，你真的会经常来也不腻？
我们也吐槽南方烤串，又贵又难吃。但这种自黑背后是一种自信。烤串在南方人眼里，真是可有可无。一不健康，二没意思，就算想喝酒，也多的是花样。大晚上出来又不是混个温饱。多的是项目，晚上出门是出来玩的，大家一起嗨皮。
南方的小街小巷是有这种小吃店的，但他们无法参与到真正的夜经济里面去，他们是靠长时间营业维持下来的，玩累了，家门口吃点填肚子而已。想做大真是非常难。因为小店没有大利润来投入。
其实国内说烤串，发源在新疆。想学烤肉建议大家去新疆转转，想学餐饮新门类去广州转转，真想搞宵夜，去长沙转转也行，北方烧烤这种模式在南方是玩不转的。餐饮的价格其实是市场在控制，降价得靠各自的能力。就怕真跑出哪个部门学习他们，强行要求市场限价，卖一百的只能卖八十，于情于理其实说不通，而于法于规又是个新问题了。