冕宁：绵延南丝路，融合千百味

5月30日，2023年凉山州冕宁县文化和旅游推介暨招商会在成都举行，邀请世界看见冕宁。

在冕宁可以品尝到特色美食

还可以领略航天文化、红色文化、民族文化

供图/冕宁县文旅局

山似冠冕，水有安宁

冕宁的名字得自山水，这座凉山彝族自治州北部的县城地处攀西大裂谷地带，北部伫立着传说中可供神自由上下的阿嘎拉玛山，大凉山的母亲河安宁河在此发源，平缓和湍急并存，世代蜿蜒在冕宁人的血脉里。

远在四千多年前的新石器时代晚期，便有人类在今天的冕宁耕织狩猎。公元前111年，西汉在此建立县置沿袭至今。

冕宁盘踞在四川西南一隅，却拥有着丰富的地貌和气候类型。

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冕宁第一高峰：则尔山，海拔5298米

也叫噢洛斯阿姆，彝语意为神的女儿

摄影/黄老邪

这里山谷高差悬殊：全县可分为平坝、台地、低丘、低中山、中山、高山、极高山、山原、高平原和高山原十个基本地貌类型。

这里气候立体变化明显：按照气候带划分标准，全县有中亚热带、北亚热带、暖温带、温带、寒温带五个类型气候区。

“十里不同天，一山分四季”，是自然对冕宁的馈赠，也为后来南方丝绸之路的出现埋下伏笔。

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凉山州大桥水库全貌

它的修建解决了冕宁、西昌、德昌三县（市）沿线

百万群众的生活用水问题

供图/冕宁县文旅局

丰富的地理气候特征给冕宁带来得天独厚的优势。这里盛产粮食、油料、烤烟、蚕桑、花椒、优质水果，这座“安宁河畔米粮仓”吸引着南北民族的目光。

他们眺望雪山，沿着横断山区迁徙，成为南方丝绸之路的开拓者。早在汉武帝开通南方丝绸之路前，这条道路已经具备了雏形。

冶勒湖边的牧羊群

冶勒乡位于冕宁北部，属于高原气候，冰冻期长

羊的生长期长，累积营养物质丰富

供图/冕宁县文旅局

南方丝绸之路从成都出发后分为东西两条路线，干线与支线纵横交错，密如蛛网，最后到达缅甸和印度。

天下攘攘，皆为利往。天下熙熙，皆为利来。

先民们在南丝路上遇见各色面庞，他们交换丝绸、茶叶、马匹、药材；发现国土之外的潮湿与绮丽，巴蜀文化、佛教文化碰撞出火花。

一个脚印掩盖另一个脚印，一道车辙延伸另一道车辙。南来北往的人们在南丝路上发现宝藏，也让南丝路散发出瑰丽光芒。

冕宁火腿

如果说冕宁是南方丝绸之路的重要节点，那么冕宁火腿就是这个节点上浓墨重彩的一笔。

在冕宁，素有“无腿不成席”的说法。

怎样才能做出一块好的火腿，冕宁人从猪的养殖就开始思考。冕宁火腿产地属于低纬度亚热带季风气候，草场广阔不见尽头，牧草丰富种类繁多，是肉猪养殖的天然之地。

为了在保留凉山黑猪肉嫩多汁特色的同时提高火腿的瘦肉比例，冕宁火腿选用的是长白、约克种猪与凉山黑猪杂交猪的后腿，经过选料、盘腿、修坯、腌制、洗晒、发酵、贮藏多道工艺制成。

冕宁人住在地势较高的土木或砖木结构的瓦房里

这里阳光充足，空气流通，适合制作火腿

摄影/丁冬华

冕宁人深谙等价交换的道理，唯有漫长的时间才能换来回味的悠长。

农历冬月至腊月是火腿腌制的绝佳时期，或用浸泡法或用干腌法，用盐分调出肉质清香，提供防腐屏障。再把火腿挂在通风的室内十个月，让时间一点点带走火腿水份，高速增殖酵母菌。

这一过程不仅生成了冕宁火腿玫瑰般的诱人色泽，还拔高了火腿的香和味，唇齿留香间都是时间的馈赠。

冕宁火腿有着“色、香、味、型”四绝的独特风味

摄影/丁冬华

漫长的时间为冕宁火腿滋养出足够的风味，简单蒸煮便能调动出全部的力量。

切成薄片的冕宁火腿肌红脂白，皮与肉紧密黏结。一起入口，竟还保留着细嫩多汁的新鲜口感，紧接而来的是厚重悠长的咸香滋味，是轻与厚最完美的结合。

火盆烧烤

人类对火的敬畏可以追溯到远古时期，彝族人民更是将火把节作为一年一度最重要的节日。人们的日常生活围绕着火塘展开，从清晨到日暮，长大又变老，在火的见证下度过生命中每一个重要时刻。

冕宁是火盆烧烤的发源地

摄影/丁冬华

最初的火盆烧烤又名“铁网烧烤”，把矮木桌中间挖空，下置搪瓷盆做的简易火盆，桌面放一张铁丝网即可烤制食材。现在的火盆烧烤已经成为一张美食名片，从凉山飘香到万里，吸引着世界的味蕾。

火盆烧烤已经成为了冕宁甚至是凉山的名片

很多人第一次知晓这个地方，就是因为这些特色美食

摄影/丁冬华

火上烤出的坨坨肉外焦里嫩，火上烤出的高山洋芋绵密清香。在冕宁，烧烤与饭团搭配是一大特色。滋滋冒油的烤肉旁放几个白白胖胖的饭团，油香中带着饭香，唇齿和肠胃得到双重满足，莫名就会让人感到慰藉，是一种在家里，在火畔才会得到的细致照顾。

冶勒绵羊

在大凉山北部的噢洛斯阿姆神山和则俄瑟勒子神山之下，有一片草原叫“冶勒”，而冶勒的彝语全称直译过来就是“盛产绵羊的地方”。彝族人与绵羊密不可分，他们喝着羊奶吃着羊肉长大，穿着羊毛擀制的皮毡走向另一个世界。

冶勒生态极佳，冶勒湖纯净幽蓝

这里的物产天然无污染

供图/冕宁县文旅局

冶勒乡位于冕宁北部，属于高原气候，呼啸的南北大风常常裹挟着雪花，人们迫切地想从每一个生活细节里汲取温暖，食物便是其中重要一环。

在彝族世代相传的食谱里，绵羊的地位至高无上。羊排中间挑开，煮熟后直接撒盐食用。简单的烹饪过程中火候的掌握显得尤为重要，少一分风味不足，多一分口感丢失。

绵羊肉味甘性平，滋补益气

摄影/丁冬华

羊肉羊杂切成小块，和羊血头蹄一起熬煮，不需要过多的调料，原汁原味、自带清香的全羊汤就是冬日里驱寒逐痛的不二法门。

带有少数民族色彩的冕宁从来不会囿于神秘。

古代商贾旅客在这里走出南方丝绸之路，打开东南亚大门。

西昌卫星发射中心是我国目前4大卫星发射场中

综合能力最强、发射次数最多、发射密度最高的

现代化航天发射中心之一

供图/冕宁县文旅局

现代科研学者从这里上九天揽月，坐落于冕宁泽远的西昌卫星发射中心将中国身影带向浩瀚宇宙。也从这里直达地底，锦屏地下实验室是世界岩石覆盖最深的极深地下实验室。

遥遥万里，想要把自己展示给世界的心情，不会有偏差。