广西
“米蛆、凉粉、豆腐花……”夏天一到，玉林的菜市场、街头巷尾又响起这样用玉林话喊的叫卖声。在玉林，米蛆、凉粉、豆腐花是玉林人必备的消暑甜品。而这消暑“三宝”中，又属米蛆最具玉林特色。
父子俩论斤卖米蛆
一天卖上千斤
“要两斤米蛆，加点水。”在玉林城区南桥市场东门附近，有这么一个专门卖米蛆的摊位，每天早上到这里买米蛆的市民络绎不绝。
老人姓陈，人称七叔。他告诉记者，他在这里卖了将近30年，刚开始是他自己出来摆摊，从刚开始的每公斤0.6元涨到现在的4元。后来，七叔慢慢将手艺传给儿子，现在年纪大了，摊子基本都交给儿子打理，他只帮打下手。
▲七叔和儿子忙着给顾客打包米蛆。
七叔家在福绵区福绵镇新江村，每天凌晨1时左右，一家人就起床制作米蛆；5时许，七叔便与儿子一起从家里开车将米蛆拉到玉林城区卖，5时30分就到南桥市场这里，一般9时左右就卖完了。
父子俩这个摊位有点特别，几大桶米蛆就地摆放，不设桌椅，论斤卖，不配糖水，顾客称斤打包带走，回家自己配糖水。
七叔家的米蛆爽滑清甜，吃完还回味无穷，加上价格实惠，很多市民前来购买，且很多糖水店老板和路边小摊贩都来这里拿货，一次拿几公斤，甚至十几公斤。“我们每天制作上千斤，都不够卖，很多人都叫做多点，但人手有限，实在忙不过来。”七叔坦言道。
记者在现场看到，一个早上下来，父子俩没闲过，不停地从桶里捞起、装袋、称重……直到卖完，父子俩才有空吃早餐。“我们从每年的4月份天气变热就开始卖，一直卖到10月份，其余时间帮人做水电安装。”七叔说道。
生意如此火爆，离不开七叔几十年对米蛆质量的高追求，他介绍，从槐花的选材就要讲究，发霉的、坏的不要；比例也要刚好，多了会苦，少了没味；选好的槐花和大米磨成粉，然后小火慢熬，煮到透彻口感才好。
米蛆，名字彰显玉林特色
90后玉林女孩Lily有一份关于米蛆的特别记忆，她说，小时候，经常有小贩骑着自行车沿村叫卖，三轮自行车上摆放着几个保温桶，里面装着米蛆、黑凉粉、绿豆水等，小孩子的她手上没有钱，就回家舀上一碗米来换一碗米蛆喝。“冰甜爽口的米蛆下肚，既解馋又解渴，那一份快乐让人一辈子都难以忘记。”
▲橙黄的米蛆，形如其名。
然而，很多人被米蛆这个不太雅观的名字吓退，不敢尝试。对此，玉林文史学者黄继军表示，玉林米蛆用槐花和大米制作，颜色橙黄色，具有凉血止血、清肝泻火的功效。以前老一辈玉林人怕小孩偷吃过多太虚寒而伤身体，就根据其外形神似米虫而叫米蛆，以此来吓唬小孩不要偷吃。后来，米蛆这个名就传开来沿用至今。“这种甜品，其他地方叫槐花粉，我们玉林人叫米蛆，彰显了玉林特色。”黄继军说。
采写 | 玉林日报全媒体记者 黄剑红
责编 | 钟丹丹
校对 | 朱秋
审核 | 韦青林
监制 | 李小军
出品 | 玉林日报全媒体
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