河北
即使没有吃过，你一定也见过灵寿腌肉面这块牌子，不得不说腌肉面这种接地气的传统地方美食早已走出灵寿，风靡石家庄以及周边县区。
昨天吃到的灵寿腌肉面位于赵县赵双路，这赵双路大概是赵县通往双庙的一条路吧？具体地点在李春大道与柏林街交叉口的东北角上。这是我知道的赵县城内第四家灵寿腌肉面馆了。
灵寿是石家庄所辖的一个县，历史悠久，上古为冀州，盛产奇木灵寿木，质坚可制杖，皇家多以此杖赐赠大臣勋戚，灵寿以此得名。千百年来，灵寿作为古中山国都城所在地，创造了古中山文化。灵寿的美食众多，羊杂和腌肉面尤其出名。
腌肉面主要分布在灵寿和平山一带。面条是地道的手擀面，口感韧性十足；腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。
灵寿人做腌肉一般是在腊月，新鲜猪肉经冰天雪地略冻更佳。做腌肉的第一步是煮肉，肉切大方，锅里加盐和调料煮到八成熟，捞出上糖色，再入油锅炸去除水分。然后一层一层放入瓮里。一层肉加一层大盐。放几个月后就是腌肉了，腌肉风味独特，香而不腻。
实话实说，随着灵寿腌肉面商业化，以前的腌肉吃不上了，现在的腌肉时间已经大大缩短。也难怪有食客吐槽
：“你如果去灵寿当地老乡家尝尝，家里过年腌的肉做的腌肉面才正宗！”
面条必须是手擀面，和面要加食盐和碱面。面团一般要饧上五六个小时才擀，这样面才有韧劲。擀薄切细后开水下锅，捞出来的面条筋道滑润。
腌肉面的浇头有五花肉片、黄豆嘴和青菜等。据说到了灵寿当地，还可以加土豆、豆角和粉条一起炖制成菜，浇在沸水出锅的手擀面上。
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