为何很多人不吃蚝油了，蚝油真会致癌？不敢吃蚝油的建议看看吧

6月15日，浙江省市场监督管理局发布2023年第24期食品安全监督抽检信息通告，共有6批次食品不合格，其中包含4批次产品质量不达标、1批次青菜农药残留超标以及1批次食品添加剂不合格。添加剂不合格的食品为调味料，其内里的甜蜜素、苯甲酸、钠盐含量超过食品安全国家标准规定。

此前，也有过不少食品添加剂违规的情况：

• 2022年11月18日，市场监管总局网站发布关于11批次食品抽检不合格情况的通告，其中有1款高粱酒甜蜜素含量超标、1款油条内的铝元素超标。
• 广东省市场监管局组织抽检了1367批次样品，其中有3款食品添加剂超标，超标的成分有柠檬黄、山梨酸、钾盐。
• 广西壮族自治区市场监督管理局对9大类184批次的食品进行抽检后发现，其中有5批次产品不合格，包含2批次添加剂超标的食品，超标成分有山梨酸、钾盐、钠盐、二氧化硫等。

以上一系列的抽检结果表明，食品添加剂违规使用的情况还是存在的，老百姓要特别注意。

一、中国癌症高发，都是添加剂惹的祸？

食品安全问题一直都是老百姓关注的焦点。由于过去食品安全事件影响，很多人把中国癌症高发归咎于食品安全问题，尤其是食品添加剂的问题，认为食品添加剂食物会致癌，不能吃。事实真是如此吗？

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成的或天然存在的一些物质。我国目前允许使用的食品添加剂有22类，包含2300余种添加剂。

其实我们每天吃的很多食物中都含有食品添加剂，比如柴米油盐、零食、饮料等等。每天甚至可能吃下十几种食品添加剂。很多人看到这里可能会觉得很可怕，每天吃那么多添加剂会不会对身体有害啊？

中国工程院院士孙宝国表示，很多人将非法添加物和食品添加剂划上了等号，这其实是在妖魔化食品添加剂，让它给非法添加物“背黑锅”。像之前轰动全国的三聚氰胺奶粉事件，很多人认为“三聚氰胺”是食品添加剂，但事实上，这在奶粉中其实属于“非法添加物”。合法使用食品添加剂是不会出现这种问题的。

孙宝国院士还强调，食品添加剂在不超范围、不超量使用的前提下，不会对健康带来威胁，还可能会给健康带来一定好处。比如婴幼儿配方奶粉中加氯化镁，就是作为营养强化剂使用的。

所以对于食品添加剂要摆正心态，食品添加剂合法使用是不会对人体带来健康风险的。癌症的发病因素是多方面的，不能把罪名直接套在食品添加剂的头上。

二、3种食物含致癌添加剂，不能吃？别被忽悠了！

关于食品添加剂的传言有非常多，甚至一些食物因为含有食品添加剂而被打上致癌的标签，以至于让很多人不敢再吃，然而这些食物真的会致癌吗？

1、蚝油致癌？

传言称蚝油内含有谷氨酸钠成分，该物质在加热后会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，长期食用容易导致身体患癌，这是真的吗？

当然不是，焦谷氨酸钠本身不是致癌物，它在鸡精、味精等调味品加热到120℃以上时均会出现，不是什么罕见的事情。产生焦谷氨酸钠后，会让蚝油失去鲜味，除此之外没有别的影响。

2、酱油含2B类致癌物？

在网络上有一个广为流传的说法是酱油内有致癌物4-甲基咪咗，食用后容易患癌。不可否认的是，一些酱油内会添加焦糖色素，其中确实含有4-甲基咪咗成分。但国家标准对此有明确规定，焦糖色素内的4-甲基咪咗含量不得超过200mg/kg，这个量的添加不具备毒性和致癌作用，可放心食用。

3、方便面含防腐剂会致癌？

有传言说方便面全是防腐剂，吃多了会致癌？

食品内添加防腐剂的目的是为了预防微生物引起的腐败变质，延长保质期，防腐剂是合法的食品添加剂。而且退一万步讲，方便面的面饼一般是不会有防腐剂的，因为方便面面饼经过脱水处理，本身保质期就很长，无需再多此一举添加防腐剂。但方便面内的蔬菜包、酱包里可能会添加防腐剂，但只要是符合国家标准的添加，就无需担心会威胁健康。

三、4种食品添加剂，过量添加有健康风险

• 亚硝酸盐

亚硝酸盐在腌制食品内很常见，火腿、腊肉、牛肉干、腌菜等都有它的身影。其本身不致癌，但进入体内后会与胃内的蛋白分解物结合形成致癌物亚硝胺，一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有死亡的可能。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，市面上购买到的合格的肉制品里，亚硝酸盐的残留量一般都不超过30mg/kg。换算一下就是，如果要产生不良反应，需要一口气吃13斤腊肉。

• 甜蜜素

甜蜜素是一种常用的甜味剂，在酒类、坚果类食品内很常见。相较于蔗糖，甜蜜素的甜度高了30-40倍，可有效改善食品的口感。长期摄入过量甜蜜素会导致肝脏、神经系统功能受损，对健康威胁很大。

• 亚硫酸盐

亚硫酸盐在葡萄糖酒内较为常见，是一种常见的食品添加剂，过量食用容易引起过敏、呼吸困难、咳嗽以及哮喘等不良影响出现。

• 山梨酸及其钾盐

山梨酸和钾盐具有很好的抗菌和防腐效果，在蜜饯中很常见，长期过量接触山梨酸和钾盐，会对肝脏、肾脏以及骨骼健康带来威胁。

综上，食品添加剂虽然还存在违规的情况，我们老百姓要提高安全意识，但也不用谈食品添加剂色变，毕竟合法范围内使用，是不会对人们健康有影响的。

参考资料：
[1]《真相 | 食品添加剂可以提高舌尖上的享受和安全？专家这么说……》.央视新闻.2016-12-27
[2]《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2021-10-30
[3]《亚硝酸盐高的食物真会致癌？这5种我劝你少吃》.生命时报.2018-11-09

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